吊白塊
1. 什么是吊白塊？
吊白塊又稱雕白粉，化學(xué)名稱為二水合次硫酸氫鈉甲醛或二水甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，易溶于水。高溫下具有極強(qiáng)的還原性，有漂白作用。遇酸即分解，生成鈉鹽和吊白塊酸，120℃下分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有毒氣體。吊白塊水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質(zhì)。吊白塊在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。
2.為什么在食品中非法添加吊白塊？
部分違法者將吊白塊摻入腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品中，主要起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用吊白塊可以掩蓋劣質(zhì)食品已變質(zhì)的外觀。
3.如何識(shí)別添加吊白塊的食品？
從色澤上看，無吊白塊的面粉和面制品為乳白色或淺黃色，使用吊白塊的面粉及其制品呈雪白；從氣味上辨別，無吊白塊面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用吊白塊的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學(xué)藥品味。還可以通過燃燒的辦法，來鑒別粉絲、腐竹等食品當(dāng)中是否添加吊白塊。一般情況下，純淀粉制品可以燃燒但較困難，而添加了吊白塊的可以完全燃燒。
4.食用含吊白塊的食品對(duì)人體有哪些危害？
吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān)。甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)于2004年將甲醛定為第1類致癌物質(zhì)，對(duì)人體有明確的致癌性。
蘇丹紅
1.什么是蘇丹紅？
蘇丹紅是一種人工合成的紅色染料，常作為一種工業(yè)染料，被廣泛用于溶劑、油、蠟、汽油的增色以及鞋、地板等增光方面，是一種親脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ4種類型。
2.為什么在食品中非法添加蘇丹紅？
蘇丹紅不容易褪色，可以掩蓋辣椒放置久后變色的現(xiàn)象。此外一些企業(yè)將玉米芯等植物粉末用蘇丹紅染色后，混在辣椒粉中，以降低成本，謀取利益。
3.如何識(shí)別添加蘇丹紅的食品？
從色澤上看，天然的辣椒粉顏色是自然的金黃色，而加入蘇丹紅的辣椒粉顏色是十分鮮艷的紅色。此外，可以往食用油中加入辣椒粉，過幾個(gè)小時(shí)再觀察，加入天然辣椒粉的食用油顏色變化不大，而加入了蘇丹紅的辣椒粉的食用油顏色變紅。
4.食用含蘇丹紅的食品對(duì)人體有哪些危害？
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅Ⅰ歸為3類致癌物，即動(dòng)物致癌物，主要基于體外和動(dòng)物試驗(yàn)的研究結(jié)果，尚不能確定對(duì)人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅Ⅰ產(chǎn)生致癌性的主要靶器官，此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。蘇丹紅Ⅰ具有致敏性，可引起人體皮炎。
王金黃
1.什么是王金黃？
堿性橙Ⅱ，俗稱王金黃、塊黃，是一種偶氮類堿性工業(yè)染料。它由苯胺重氮化后，與間苯二胺偶合而制得。呈閃光棕紅色結(jié)晶或粉末，溶于水后呈黃光棕色，溶于乙醇和乙二醇乙醚，微溶于丙酮，不溶于苯。
堿性橙Ⅱ一般用于腈綸纖維的染色和織物的直接印花，也用于蠶絲，羊毛和棉纖維的染色，還用于皮革、紙張、羽毛、草、木、竹等制品的染色。其不能用于食品工業(yè)。
2.為什么在食品中非法添加王金黃？
由于堿性橙Ⅱ易于在豆腐以及鮮海魚上染色且不易褪色，因此一些不法商販用堿性橙Ⅱ?qū)Χ垢?、黃魚進(jìn)行染色，以次充好，以假冒真，欺騙消費(fèi)者。
3.如何識(shí)別添加王金黃的食品？
添加王金黃的豆腐皮一般通體金黃，賣相極好，而正常的豆腐皮則只是色澤略黃。
4.食用含王金黃的食品對(duì)人體有哪些危害？
過量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。堿性橙Ⅱ?qū)θ梭w的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。
三聚氰胺
1.什么是三聚氰胺？
三聚氰胺是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，俗稱蜜胺、蛋白精，主要用來生產(chǎn)三聚氰胺樹脂，用于裝飾板、氨基塑料、黏合劑、涂料，以及造紙、紡織、皮革等行業(yè)。
2.為什么在食品中非法添加三聚氰胺？
三聚氰胺被人為添加進(jìn)食品或飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質(zhì)含量虛高。在液體乳、乳粉、嬰幼兒乳粉、含乳飲料、植物蛋白飲料、含乳糖果、冷凍飲品等食品中均有可能違禁使用。
一般針對(duì)乳制品和含乳食品國家標(biāo)準(zhǔn)均有蛋白質(zhì)含量要求，部分違法分子為了掩蓋產(chǎn)品蛋白質(zhì)不足的缺陷，添加三聚氰胺，通過不正當(dāng)手段增加產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量虛高，造成蛋白質(zhì)含量的“假達(dá)標(biāo)”。
3.如何識(shí)別添加三聚氰胺的食品？
將奶攪拌后，用吸管取一滴，滴在玻璃上。風(fēng)干后看奶漬是否均勻飽滿。如有粒狀凸起，就可能是添加了三聚氰胺。
4.食用含三聚氰胺的食品對(duì)人體有哪些危害？
長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。三聚氰胺在胃的強(qiáng)酸性環(huán)境中會(huì)有部分水解成為三聚氰酸，因此只要含有了三聚氰胺就相當(dāng)于含有了三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，造成結(jié)石，對(duì)嬰兒健康構(gòu)成威脅。
硼酸和硼砂
1.什么是硼酸和硼砂？
硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結(jié)晶物質(zhì)。硼砂有著很多用途，我們熟悉的如消毒劑、保鮮防腐劑、軟水劑、洗眼水、肥皂添加劑、陶瓷的釉料和玻璃原料等都要用到它，在工業(yè)生產(chǎn)中硼砂也有著重要的作用。
硼酸，為白色粉末狀結(jié)晶或三斜軸面鱗片狀光澤結(jié)晶，有滑膩手感，無臭味，大量用于玻璃（光學(xué)玻璃、耐酸玻璃、耐熱玻璃、絕緣材料用玻璃纖維）工業(yè)，可以改善玻璃制品的耐熱、透明性能，提高機(jī)械強(qiáng)度，縮短熔融時(shí)間。
2.為什么在食品中非法添加硼酸和硼砂？
部分違法者主要使用硼砂與硼酸在腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮等食品中，起到增加食品韌性、脆度、保水性和保存期的作用，起到防腐和改良面粉的作用。
3.如何識(shí)別添加硼砂的食品？
添加了硼砂的面制品和腐竹色澤亮麗，韌度高，久煮不糊。添加了硼砂的肉制品表面有白色的粉末狀物質(zhì)，用手摸有滑膩感。
4.食用含硼酸或硼砂的食品對(duì)人體有哪些危害？
硼砂經(jīng)由食品攝取后可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸具有積存性，連續(xù)攝取后會(huì)在體內(nèi)蓄積，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
硫氰酸鈉
1.什么是硫氰酸鈉？
硫氰酸鈉是一種白色斜方晶系結(jié)晶或粉末，易溶于水、乙醇、丙酮。主要用于化學(xué)分析試劑、彩色電影膠片沖洗劑、制藥、印染等。
2.為什么在食品中非法添加硫氰酸鈉？
在上世紀(jì)80年代，我國在收集鮮乳和將其運(yùn)到加工廠時(shí)，由于條件限制，還不能普遍采用冷卻設(shè)施。為了暫時(shí)保存牛乳，而使用硫氰酸鈉與過氧化氫作為化學(xué)保存劑。2005年10月國家禁止在牛乳中再添加化學(xué)保存劑。但是，仍有一些不法分子為了謀取利益，不顧國家的法律法規(guī)，依舊向牛乳中添加硫氰酸鈉，危害消費(fèi)者的身體健康。
3.如何識(shí)別添加硫氰酸鈉的食品？
向原料乳樣品中加入一定量的鐵鹽溶液，由于乳樣與鐵鹽溶液接觸面的顏色變化與硫氰酸鈉的摻入量有關(guān)，通過顯色，就可以判定乳樣中是否摻有硫氰酸納。
4.食用含硫氰酸鈉的食品對(duì)人體有哪些危害？
硫氰酸鈉的毒性主要由其在人體內(nèi)釋放的氰根離子而引起。氰根離子在體內(nèi)能很快與細(xì)胞色素氧化酶中的三價(jià)鐵離子結(jié)合，抑制該酶活性，使組織不能利用氧。主要臨床癥狀為出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)抑制、代謝性酸中毒及心血管系統(tǒng)不穩(wěn)定等。
玫瑰紅B
1.什么是玫瑰紅B？
玫瑰紅B，又稱羅丹明B或堿性玫瑰精，俗稱花粉紅，是一種具有鮮桃紅色的人工合成色素，由間羥基二乙基苯胺與鄰苯二甲酐縮合制成，通常應(yīng)用的是其氯化物。它屬于氧雜蒽類化合物，易溶于水和乙醇，微溶于丙酮、氯仿、鹽酸和氫氧化鈉溶液；其水溶液為藍(lán)紅色，稀釋后有強(qiáng)烈熒光，醇溶液為紅色熒光。
玫瑰紅B為非食用色素，主要用于染蠟光紙、打字紙、有光紙等；與磷鎢鉬酸作用生成色淀，用于制造油漆、圖畫等顏料，也可用于腈綸、麻、蠶絲等織物以及皮革制品的染色。另外還被大量用于有色玻璃、特色煙花爆竹、系列激光染料等行業(yè)。因其在溶液中有強(qiáng)烈熒光的特性，玫瑰紅B還被大量用作生物染色劑。
2.為什么在食品中非法添加玫瑰紅B？
玫瑰紅B主要用于工業(yè)染色，但由于玫瑰紅B價(jià)格低，著色力強(qiáng)，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或個(gè)體生產(chǎn)者為美化食品外觀，將其充當(dāng)食用色素?fù)饺胝{(diào)味品等食品中，以謀求非法利益。
3.食用含玫瑰紅B的食品對(duì)人體有哪些危害？
玫瑰紅B在機(jī)體內(nèi)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化，可形成致癌物。同時(shí)，在玫瑰紅B合成過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)如苯酚、苯胺、醚等均有不同程度的毒性，會(huì)嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康。玫瑰紅B可以透過皮膚，在高濃度時(shí)產(chǎn)生毒性，主要為頭痛、咽痛、嘔吐、腹痛、四肢酸痛等，部分人手、足、胸部有紅斑或紅點(diǎn)。
美術(shù)綠
1.什么是美術(shù)綠？
美術(shù)綠也稱鉛鉻綠、翠鉻綠或油漆綠，外觀色澤鮮艷，主要用于生產(chǎn)油漆、涂料、油墨及塑料等工業(yè)環(huán)保產(chǎn)品，它是一種工業(yè)顏料。
2.為什么在食品中非法添加美術(shù)綠？
為冒充新茶，一些不法商販在茶葉內(nèi)違規(guī)加入美術(shù)綠，增加其色澤，提高其賣相，讓人誤以為是“新茶”，常仿冒成新出的“碧螺春”、“龍井”等。
3.如何識(shí)別添加美術(shù)綠的茶葉？
一般添加了美術(shù)綠的茶葉讓人感到綠得過于鮮艷，取少許放在手心，用手指蘸上冷水捏一下茶葉，手指上會(huì)留下綠色，沖泡后，茶水顏色會(huì)分層，即底部顏色偏深，上部顏色偏淡。
4.食用含美術(shù)綠的食品對(duì)人體有哪些危害？
茶葉中如果摻入美術(shù)綠，鉛、鉻等重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，食用后可對(duì)人的中樞神經(jīng)、肝、腎等器官造成極大損害，并會(huì)引發(fā)多種病變。
堿性嫩黃
1.什么是堿性嫩黃？
堿性嫩黃是一種工業(yè)染料，化學(xué)名稱為4,4'-碳亞氨基雙（N,N-二甲基苯胺）單鹽酸鹽，別名堿性嫩黃O、C.I堿性黃2、奧拉明O、金胺、鹽基淡黃、鹽基槐黃、堿性槐黃等，為黃色均勻粉末，難溶于冷水和乙醚，易溶于熱水和乙醇。溶于熱水呈亮黃色，溶于乙醇呈黃色，水溶液溫度超過70℃時(shí)會(huì)分解為四甲基苯甲酮，加入濃硫酸呈無色，稀釋后呈淡黃色。
堿性嫩黃為非食用色素，主要用于麻、紙、皮革、草編織品、人造絲等的染色，其色淀用于油漆、油墨、涂料及橡膠、塑料著色等。
2.為什么會(huì)在食品中非法添加堿性嫩黃？
為改善食品外觀，目前堿性嫩黃常被不法生產(chǎn)者添加在腐竹、腐皮、豆制品等食品中，以牟取非法利益。
3.如何識(shí)別添加堿性嫩黃的食品？
顏色過于黃的腐竹可能加入了堿性嫩黃。
4.食用含堿性嫩黃的食品對(duì)人體有哪些危害？
堿性嫩黃對(duì)皮膚黏膜有輕度刺激，可引起結(jié)膜炎、皮炎和上呼吸道刺激癥狀，人接觸或者吸入堿性嫩黃都會(huì)引起中毒。長期過量食用，將對(duì)人體腎臟、肝臟造成損害甚至致癌。
甲醛
甲醛是一種無色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水、醇和醚。甲醛在常溫下呈氣態(tài)，通常以水溶液形式出現(xiàn)。35%～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的有機(jī)原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。
2.為什么在食品中非法添加甲醛？
甲醛主要非法添加在水產(chǎn)品中。由于甲醛具有凝固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)，浸泡過甲醛的水產(chǎn)品表面會(huì)顯得比較光鮮；組織因蛋白質(zhì)變性而呈均勻交錯(cuò)的類似橡膠結(jié)構(gòu)，其口感會(huì)得到很大的改善。一些不法生產(chǎn)、經(jīng)營者在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過程中將水產(chǎn)品浸泡在高濃度的甲醛溶液中，來延長其保質(zhì)期和改善外觀、口感，再進(jìn)行加工或出售，以獲取利益。
其他食品如腐竹、粉絲如果非法添加了吊白塊，也會(huì)有殘留的甲醛檢出。
3.如何識(shí)別添加甲醛的食品？
一看，如果海鮮非常白，體積肥大，應(yīng)避免食用；二聞，甲醛泡發(fā)的海鮮會(huì)留有一些刺激性異味；三摸，用甲醛泡發(fā)的海鮮一握就很容易碎。
4. 食用含甲醛的食品對(duì)人體有哪些危害？
國際癌癥機(jī)構(gòu)于2004年將甲醛定為第1類致癌物質(zhì)，對(duì)人體有明確的致癌性。甲醛不但能導(dǎo)致鼻腔癌和鼻竇癌，并有證據(jù)顯示可以引起白血病。甲醛在食品中的毒性還表現(xiàn)在：食用含有甲醛的食品后會(huì)損害人的肝腎功能，甚至導(dǎo)致腎衰竭；進(jìn)入人體的甲醛能和蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性，擾亂人體細(xì)胞的代謝，對(duì)細(xì)胞具有極大的破壞作用。
工業(yè)火堿
1.什么是工業(yè)火堿？
火堿又名燒堿、苛性鈉，化學(xué)名稱氫氧化鈉，常溫下為白色固體，具有強(qiáng)腐蝕性，易溶于水，其水溶液呈強(qiáng)堿性，是一種極常用的堿。市售火堿有固態(tài)和液態(tài)兩種：固體呈白色，有塊狀、片狀、棒狀、粒狀，質(zhì)脆；純液體燒堿為無色透明液體?；饓A廣泛應(yīng)用于化工、印染、造紙、環(huán)保等很多行業(yè)，有工業(yè)級(jí)、食品級(jí)（食品添加劑氫氧化鈉）之分，兩者的主要區(qū)別不在于其純度高低，而是鉛、砷、汞等有毒物質(zhì)的含量有差異，工業(yè)級(jí)的因有毒物質(zhì)含量較高而不得用于食品行業(yè)。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)用火堿？
有些食品生產(chǎn)者在制作水發(fā)食品、豆制品、果蔬制品、肉制品等時(shí)會(huì)違法使用工業(yè)火堿，其目的主要是以較低的成本來改善產(chǎn)品外觀或口感。
工業(yè)級(jí)火堿市場價(jià)每噸僅1700元左右，而優(yōu)質(zhì)的食品級(jí)火堿價(jià)格卻在4000元以上，成本的顯著差異是不法食品生產(chǎn)者選擇使用前者的主要原因。
3. 如何識(shí)別添加工業(yè)火堿的食品？
用工業(yè)火堿等“原料”處理過的水產(chǎn)品基本上沒有原味，而正常的水產(chǎn)品則能聞到隱隱的腥味。
4.食用含工業(yè)用火堿的食品對(duì)人體有哪些危害？
由于其腐蝕性，人體食用火堿后，受直接損害最大的就是胃腸，易造成消化道灼傷，胃黏膜損傷。另外，工業(yè)火堿中鉛、砷、汞等重金屬含量較高，而這些重金屬會(huì)對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等有嚴(yán)重危害，如鉛會(huì)阻礙兒童的發(fā)育和生長，引起小兒貧血，還有可能導(dǎo)致感覺功能障礙；砷會(huì)蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，并可能誘發(fā)惡性腫瘤；汞會(huì)導(dǎo)致失眠、記憶力減退、情緒失常、思維紊亂、幻覺，以及心悸、多汗、血壓不穩(wěn)等多種癥狀。
一氧化碳
1.什么是一氧化碳？
一氧化碳是無色、無臭、無味的氣體，故易于忽略而致中毒。在水中的溶解度甚低，但易溶于氨水。一氧化碳進(jìn)入人體之后會(huì)和血液中的血紅蛋白結(jié)合，進(jìn)而使血紅蛋白不能與氧氣結(jié)合，從而引起機(jī)體組織出現(xiàn)缺氧，導(dǎo)致人體窒息死亡。
2.為什么在食品中非法添加一氧化碳？
部分違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在水產(chǎn)品前期加工環(huán)節(jié)，將其分割冷凍后放入塑料袋內(nèi)，并充裝一氧化碳，當(dāng)一氧化碳與肌紅蛋白結(jié)合后，可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來與新鮮魚一樣，即使已腐敗變質(zhì)，顏色也可和新鮮的差不多，提高產(chǎn)品的外觀賣相，因此一氧化碳可作為水產(chǎn)品的發(fā)色劑。
3.如何識(shí)別用一氧化碳處理過的食品？
一氧化碳處理過的金槍魚，肉色多數(shù)是粉紅色系列的顏色，均勻而無光澤，而且無濃淡之分，各個(gè)體的顏色都沒什么差別，且易變色。把金槍魚塊切開，一氧化碳制作的金槍魚橫截面不久就會(huì)變色。一氧化碳處理過的金槍魚魚肉，解凍后用手觸摸時(shí)無彈性，吃到嘴里無任何金槍魚特有的美味和香味。
4.食用含一氧化碳的食品有哪些危害
食用含有一氧化碳的水產(chǎn)品會(huì)導(dǎo)致人體中毒，輕度中毒者出現(xiàn)頭痛、頭暈嘔吐、無力。重度患者昏迷不醒、瞳孔縮小、肌張力增加，頻繁抽搐、大小便失禁等，深度中毒可致死。
硫化鈉
1.什么是硫化鈉？
硫化鈉，又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉為無色結(jié)晶粉末，吸潮性強(qiáng)，易溶于水，有腐蝕性。主要用于制造染料、皮革脫毛劑、金屬冶煉、照相、人造絲脫硝等。在傳統(tǒng)味精生產(chǎn)過程中，曾作為除鐵劑使用。
2.為什么在食品中非法添加硫化鈉？
傳統(tǒng)的味精生產(chǎn)中，因很多設(shè)備是普鋼的，致使精制料液中的鐵含量較高，成品味精有發(fā)黃的現(xiàn)象，影響味精的外觀質(zhì)量。其實(shí)一定范圍內(nèi)的鐵離子高并不會(huì)產(chǎn)生安全問題，而消費(fèi)者對(duì)味精外觀質(zhì)量的要求，促使大多數(shù)企業(yè)必須在生產(chǎn)過程中除鐵來提高味精的感官指標(biāo)。
傳統(tǒng)味精生產(chǎn)過程中一般都用硫化堿除鐵，但是，硫化堿所用比例沒有嚴(yán)格規(guī)定，會(huì)造成結(jié)晶料液中殘存有大量的硫化堿，導(dǎo)致成品味精中帶有大量的硫離子，嚴(yán)重影響味精的質(zhì)量。
3.如何識(shí)別添加硫化鈉的味精？
攤開味精，觀察味精的透光度和形狀，味精是透明的規(guī)則的長方形晶狀體，其它形狀的物質(zhì)均為其他物質(zhì)；味精具有澀味，摻加其他物質(zhì)會(huì)有甜味或者咸味。
4.食用含硫化鈉的食品對(duì)人體有哪些危害？
食用含有硫化鈉的食品會(huì)在胃腸道中分解出硫化氫，引發(fā)硫化氫中毒，導(dǎo)致胃腸道損傷。
工業(yè)硫酸
1.什么是工業(yè)硫磺？
別名石硫磺、昆侖磺、膠體硫等，外觀為淡黃色脆性結(jié)晶或粉末，有特殊臭味。硫磺不溶于水，微溶于乙醇、醚，易溶于二硫化碳。作為易燃固體，硫磺主要用于制造染料、農(nóng)藥、火柴、火藥、橡膠、人造絲等。工業(yè)硫磺以石油煉廠氣、天然氣、焦?fàn)t氣回收或者硫鐵礦等制得，食品級(jí)硫磺（食品添加劑硫磺）則是以工業(yè)硫磺經(jīng)加工、處理、提純制得。兩者的區(qū)別主要在于其有毒物質(zhì)含量高低不同。按照GB3150—2010《食品添加劑硫磺》規(guī)定，食品添加劑硫磺的砷含量不得超過1mg/kg，而合格品的工業(yè)級(jí)硫磺對(duì)砷含量的限量為0.05%（即50mg/kg）。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)硫磺？
工業(yè)硫磺在非法食品加工中，一般有3個(gè)作用：一是去色增白，在一些饅頭、面條、粉絲、白糖等加工廠常用；二是防腐，食品經(jīng)硫磺熏蒸后可以延長保質(zhì)期；三是催熟，一些水果，經(jīng)硫磺蒸熏后會(huì)快速“成熟”。除了上述幾種食品外，可能添加使用工業(yè)硫磺的還有：果蔬干制品、水產(chǎn)干制品、干辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等。
不法生產(chǎn)者之所以選擇用工業(yè)硫磺，主要在于其價(jià)格差異。目前工業(yè)硫磺一般噸價(jià)僅在1000元左右，而食品級(jí)的卻在2300元以上，成本的巨大差異讓唯利是圖的違法者選擇使用前者。
3.如何識(shí)別添加工業(yè)硫磺的食品？
硫磺熏過的食品亮麗好看，沒有斑點(diǎn)。用手摸，手如果變黃，就是硫磺加工過的。仔細(xì)聞，如果用硫磺加工過，多有硫磺氣味。
4.食用含工業(yè)硫磺的食品對(duì)人體有哪些危害？
硫磺屬有毒危險(xiǎn)化學(xué)品，其蒸汽及硫磺燃燒后產(chǎn)生的二氧化硫?qū)θ梭w有劇毒。經(jīng)熏蒸的食品會(huì)殘留大量的二氧化硫。長期食用二氧化硫含量超高的食品具有很多危害：二氧化硫隨著食品進(jìn)入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細(xì)胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外。少量的二氧化硫進(jìn)入機(jī)體可以認(rèn)為是安全無害的，但超量則會(huì)對(duì)人體健康造成危害。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸和過量進(jìn)食所引起的急慢性危害。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失。
另外，工業(yè)硫磺由于含有較多的重金屬，例如砷，其對(duì)人體的危害尤其嚴(yán)重，砷會(huì)蓄積于骨質(zhì)疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發(fā)、指甲等部位，作用于神經(jīng)系統(tǒng)，刺激造血器官，并可能誘發(fā)惡性腫瘤。
工業(yè)染料
1.什么是工業(yè)染料？
工業(yè)染料一般是指在工業(yè)生產(chǎn)中用于著色的各種染料，如將紡織品、皮毛制品、木制品以及陶瓷制品上色等。世界范圍內(nèi)工業(yè)染料品種多達(dá)5000多種，因?yàn)榉欠ㄌ砑拥绞称分卸粡V為熟悉的工業(yè)染料包括蘇丹紅、對(duì)位紅、金黃粉、堿性橙、羅丹明B、酸性金黃、鉛鉻綠、堿性嫩黃等。
工業(yè)染料與食品添加劑中的著色劑本質(zhì)區(qū)別在于：國家標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的人工合成食用色素，在安全性上都曾做過大量毒理性測試，而且通過了相關(guān)部門的嚴(yán)格審批，只要是在規(guī)定的范圍和劑量之內(nèi)使用，即使長期食用也是安全的。而一般工業(yè)染料對(duì)人體具有危害性，很多甚至?xí)稹叭隆保ㄖ禄?、致癌、致突變）?/span>
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)染料？
天然食品本身的色澤是食品的重要感官指標(biāo)，但是天然食品在加工保存過程中容易褪色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質(zhì)。我國國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)使用色素的種類、使用范圍和限量都做了明確的規(guī)定，只要按照國家規(guī)定的限量值范圍內(nèi)添加，不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。
但一些不法商販抵擋不住利潤的誘惑，違法使用一些工業(yè)染料代替食用色素加入到食品中，如在臘腸中添加玫瑰紅，用堿性橙對(duì)劣質(zhì)豆制品進(jìn)行著色等，從而對(duì)人體健康形成嚴(yán)重威脅。
工業(yè)染料被運(yùn)用到食品加工中，究其原因主要有4方面：一是價(jià)格便宜，工業(yè)染料比食用色素便宜很多；二是著色強(qiáng)，很容易使食品上色；三是穩(wěn)定性強(qiáng)，在加工過程中不易褪色，工業(yè)染料的著色效果毋庸置疑，連皮革、陶瓷都能染，而且經(jīng)高溫處理都不會(huì)褪色；四是容易逃避監(jiān)督監(jiān)管，因?yàn)楣I(yè)染料是嚴(yán)令禁止使用到食品生產(chǎn)加工中的物質(zhì)，所以國家的檢測機(jī)構(gòu)在按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)食品時(shí)，一般不會(huì)對(duì)這些工業(yè)染料進(jìn)行檢測，自然添加了工業(yè)染料的產(chǎn)品就不容易被發(fā)現(xiàn)。
3.如何識(shí)別添加工業(yè)染料的食品？
顧客在購買食物的時(shí)候，不要購買顏色特別鮮亮的成品。
4.食用含工業(yè)染料的食品對(duì)人體有哪些危害？
工業(yè)染料都是具有一定毒性的化學(xué)品，很多具有高毒性、高殘留和“三致”等副作用，嚴(yán)令禁止添加到食品中的，添加了工業(yè)染料的食品會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害。
罌粟殼
1.什么是罌粟殼？
罌粟殼，俗稱大煙殼，罌粟科植物罌粟的干燥果殼，呈橢圓形或瓶狀卵形，多已破碎成片狀，直徑1.5～5厘米，長3～7厘米，外表面黃白色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕，頂端有 6～14條放射狀排列呈圓盤狀的殘留柱頭；基部有短柄，體輕，質(zhì)脆；內(nèi)表面淡黃色，微有光澤；有縱向排列的假隔膜，棕黃色，上面密布略突起的棕褐色小點(diǎn)；氣微清香，味微苦。罌粟殼含有20多種生物堿，其中以嗎啡、可待因，那可丁、罌粟堿等為主要成分。
罌粟殼具有鎮(zhèn)痛、催眠、呼吸抑制與鎮(zhèn)咳作用，一般用于醫(yī)藥行業(yè)。我國法律明令禁止在食品中加入罌粟殼。
2.為什么在食品中非法添加罌粟殼？
不法商家為了牟取暴利，在火鍋、麻辣燙、牛肉粉等的湯料和輔料中添加罌粟殼及其水浸物，使食物味道鮮美，也容易讓人上癮。
3.如何識(shí)別添加罌粟殼的食品？
罌粟殼外形為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈9-12瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。初吃加了罌粟殼的火鍋和鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等感覺。如覺得吃的火鍋和鹵制品可疑，需要留下不少于50毫升的火鍋湯送到當(dāng)?shù)氐亩酒窓z測機(jī)構(gòu)或公安局的刑事技術(shù)化驗(yàn)室進(jìn)行成分分析。
4.食用含罌粟殼的食品對(duì)人體有哪些危害？
罌粟殼含有嗎啡等物質(zhì)，易使人體產(chǎn)生依賴性而造成癮癖，對(duì)人體肝臟、心臟有一定的毒害作用。如果長期食用含有罌粟殼的食物，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦、犯困等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，引起精神失常，出現(xiàn)幻覺，有時(shí)甚至?xí)粑Ｖ苟劳觥?/span>
革皮水解物
1.什么是革皮水解物？
顧名思義，革皮水解物作為一種食品中的非法添加物，就是將破舊皮衣、皮箱、皮鞋以及廠家生產(chǎn)皮包等皮具時(shí)剩下的邊角料，經(jīng)過化學(xué)處理，水解產(chǎn)生的粉狀物。因其氨基酸或者說蛋白含量較高，故人們稱之為“皮革水解蛋白”。
2.為什么在食品中非法添加革皮水解物？
乳制品企業(yè)收購原奶時(shí)，蛋白質(zhì)含量為主要的定價(jià)依據(jù)。部分違法分子為了達(dá)到既要摻水又要保證蛋白質(zhì)含量的目的，非法向生鮮乳中添加革皮水解物。
3. 食用含革皮水解物的食品對(duì)人體有哪些危害？
嚴(yán)格來講“皮革水解蛋白”對(duì)人體健康并無傷害，但其前提條件是所用皮革必須是未經(jīng)糅制、染色等人工加工處理過的，然而這樣的“皮革水解蛋白”幾乎是不存在的。
革皮水解蛋白中存在大量皮革加工過程中使用一些化學(xué)品殘留，例如六價(jià)鉻、工業(yè)染料、有機(jī)致癌物等，被人體食用可能導(dǎo)致中毒、關(guān)節(jié)腫大、關(guān)節(jié)疏松等疾病。
溴酸鉀
1.什么是溴酸鉀？
溴酸鉀為無色三角晶體或白色結(jié)晶性粉末，熔點(diǎn)為370℃，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于丙酮。主要用作分析試劑、氧化劑、羊毛漂白處理劑。
2.為什么在食品中非法添加溴酸鉀？
溴酸鉀在焙烤業(yè)曾被認(rèn)為是最好的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑之一。溴酸鉀作為一種緩慢氧化劑，在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤過程中能夠與面筋發(fā)生反應(yīng)，影響面的結(jié)構(gòu)和流變性能，增加面筋的強(qiáng)度和彈性，形成好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而改善面粉的烘焙效果和口感。因而常被用作面粉處理劑和面制品添加劑。
3.食用含溴酸鉀的食品對(duì)人體有哪些危害？
1914年，溴酸鉀作為氧化劑被初次用于美國焙烤工業(yè)中，多年來人們都認(rèn)為在加工過程中溴酸鹽轉(zhuǎn)化成了惰性、無害的溴化物。直到上世紀(jì)80年代人們發(fā)現(xiàn)焙烤工藝中溴酸鉀的殘留物高達(dá)300ppb（表示液體濃度的一種單位符號(hào)，十億分之一，即10的負(fù)9次方的代表符號(hào)，是1‰ppm）。溴酸鉀可引起惡心、嘔吐、胃痛等癥狀，大量接觸可導(dǎo)致血壓下降，嚴(yán)重者發(fā)生腎小管壞死和肝臟損害。近些年的研究發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可引起腎臟的突發(fā)病變，已被世界衛(wèi)生組織確認(rèn)為氧化性致癌物質(zhì)。
β-內(nèi)酰胺酶
1.什么是β-內(nèi)酰胺酶？
β-內(nèi)酰胺酶是一種由細(xì)菌產(chǎn)生的能水解β-內(nèi)酰胺類抗生素的酶。β-內(nèi)酰胺酶是絕大多數(shù)致病菌產(chǎn)生青霉素類和頭孢菌素類耐藥性的主要原因。
目前，已發(fā)現(xiàn)二百多種β-內(nèi)酰胺酶。β-內(nèi)酰胺酶分為4類，第一類為頭孢菌素酶，第二類為青霉素酶和超廣譜酶，第三類為金屬酶，第四類為其他不能被克拉維酸完全抑制的青霉素酶。應(yīng)用最廣泛的為前兩類。
2.為什么在食品中非法添加β-內(nèi)酰胺酶？
奶牛在養(yǎng)殖過程中易患乳房炎。青霉素類抗生素是治療奶牛乳房炎的主要藥物。按照國家規(guī)定，奶牛使用抗生素藥物后一定時(shí)間內(nèi)的乳汁，不得作為供人食用的食品，有抗奶受到消費(fèi)者抵制。
β-內(nèi)酰胺酶可選擇性分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，造成“假無抗奶”現(xiàn)象，提高乳制品的銷售價(jià)格和原料乳的可發(fā)酵性。
3.食用含β-內(nèi)酰胺酶的食品對(duì)人體有哪些危害？
β-內(nèi)酰胺酶本身對(duì)人體并無危害。但β-內(nèi)酰胺酶添加到牛奶中的主要目的是分解牛奶中殘留的β-內(nèi)酰胺類抗生素，允許其添加有變相鼓勵(lì)抗生素濫用的可能。而抗生素濫用會(huì)造成人體產(chǎn)生藥物耐藥性等多種不良后果。因此，需要對(duì)其禁用。
富馬酸二甲酯
1.什么是富馬酸二甲酯？
富馬酸二甲酯，為白色鱗片狀結(jié)晶體，稍有辛辣味，溶于醇、醚、氯仿等溶劑中，微溶于水，對(duì)霉菌有特殊的抑菌效果，常用于皮革、鞋類、紡織品等的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。
2.為什么在食品中非法添加富馬酸二甲酯？
富馬酸二甲酯具有較好的抗真菌能力，其效果優(yōu)于丙酸鹽、山梨酸及苯甲酸等酸性食品添加劑防腐劑，一些不法生產(chǎn)廠家就將其添加到食品中，不僅可使食品不易霉變、保質(zhì)期長，而且色澤鮮艷。
3.食用含富馬酸二甲酯的食品對(duì)人體有哪些危害？
經(jīng)科學(xué)證明，富馬酸二甲酯易水解生成甲醇，對(duì)人體腸道、內(nèi)臟產(chǎn)生腐蝕性損害，當(dāng)該物質(zhì)接觸到皮膚后，會(huì)引發(fā)接觸性皮炎痛楚，包括發(fā)癢、刺激、發(fā)紅和灼傷，其危害極大。另外，長期食用還會(huì)對(duì)肝、腎有很大的副作用，尤其對(duì)兒童的生長發(fā)育造成很大危害。
廢棄食用油脂
1.什么是廢棄食用油脂？
廢棄食用油脂，是指食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)植物油脂，包括油脂使用后產(chǎn)生的不可再食用的油脂、餐飲業(yè)廢棄油脂、以及含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離后產(chǎn)生的不可再食用的油脂。按其來源，通常將廢棄油脂分為地溝油、泔水油和炸貨油（常稱老油）。
目前常說的地溝油主要包括3類：其一是將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；其二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉出的油；其三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。廢棄油脂可以用來生產(chǎn)工業(yè)用生物柴油，但禁止使用到食品中。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)食用油有嚴(yán)重酸敗氣味、色澤異常、出現(xiàn)固化分層現(xiàn)象等應(yīng)停止食用，盡快到相關(guān)部門進(jìn)行檢測。
2.食用含廢棄食用油脂的食品對(duì)人體有哪些危害？
廢棄油脂危害嚴(yán)重，其中含有高度氧化的一些化學(xué)物質(zhì)及可能產(chǎn)生苯并（α）芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)，廢棄油脂由于原料來源復(fù)雜，其毒素、重金屬、致病菌等污染物含有情況難以預(yù)測，長期食用廢棄油脂對(duì)人體有極大危害。
工業(yè)用礦物油
1.什么是工業(yè)用礦物油？
礦物油又名白油、石蠟油、液體石蠟，是以物理蒸餾方法從石油中提煉出的液態(tài)烴類混合物。常用于化工、紡織、化纖、化妝品等生產(chǎn)原輔料，具有潤滑、抗靜電、溶媒等作用。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)用礦物油？
部分不法分子違規(guī)將工業(yè)用礦物油涂抹在食用大米上，拋光、增色，其目的是使大米色澤光亮，掩蓋其霉變等缺陷，欺騙消費(fèi)者。對(duì)于一些具有嚴(yán)重腐敗氣味、手搓有油漬的大米應(yīng)引起注意。
3.食用含工業(yè)用礦物油的食品對(duì)人體有哪些危害？
礦物油不易被人體代謝，會(huì)囤積在人體解毒的器官，造成肝腎功能損害，同時(shí)會(huì)導(dǎo)致女性子宮病變等婦科疾病。在最近公布的致癌化學(xué)物質(zhì)清單上，礦物油名列其中。
工業(yè)明膠
1.什么是工業(yè)明膠？
工業(yè)明膠是一種淡黃色或棕色的碎粒，一種精細(xì)化學(xué)品，是依據(jù)明膠的用途不同劃分出來的一種明膠產(chǎn)品。被廣泛應(yīng)用于板材、家具、火柴、飼料、包裝、造紙、紡織、絲綢、印染、印刷、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行業(yè)的各種產(chǎn)品中，主要起增稠、穩(wěn)定、凝聚、調(diào)和、上光、上漿、黏合、固水等作用。工業(yè)明膠含有大量的重金屬，不能應(yīng)用在食品生產(chǎn)工業(yè)中。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)明膠？
食用明膠是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是天然營養(yǎng)型的食品增稠劑，被廣泛應(yīng)用于冰淇淋、肉皮凍、果凍等食品中。食用明膠的生產(chǎn)工序相對(duì)于工業(yè)明膠較為繁瑣且成本較高，因此，明膠行業(yè)的少數(shù)企業(yè)為利益所驅(qū)動(dòng)，為減低成本，獲取更多經(jīng)濟(jì)利益，將工業(yè)明膠作為食品添加劑明膠銷售給食品加工企業(yè)。同時(shí)，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為降低成本，在食品中使用工業(yè)明膠來充當(dāng)食用明膠，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身心健康。
3.食用含工業(yè)明膠的食品對(duì)人體有哪些危害？
工業(yè)明膠含有大量對(duì)人體有害的鉻、鉛等重金屬污染物。重金屬在人體內(nèi)能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，使它們失去活性，也可能在人體的某些器官中積累，造成慢性中毒。鉻是動(dòng)物和人體必不可少的微量營養(yǎng)素之一，鉻的毒性與其存在的價(jià)態(tài)有關(guān)，六價(jià)鉻比三價(jià)鉻毒性高100倍。六價(jià)鉻會(huì)對(duì)皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導(dǎo)致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使人體血液中某些蛋白質(zhì)沉淀，引起貧血、腎炎、神經(jīng)炎等疾病。重金屬鉛會(huì)導(dǎo)致人腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦病。
工業(yè)酒精
1.什么是工業(yè)酒精？
酒精分為食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精。它們的區(qū)別主要有以下幾點(diǎn)：一是來源不同。食用酒精和醫(yī)用酒精來源于糧食或農(nóng)作物，以谷物、薯類為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的含水酒精，即食品工業(yè)專用的食用酒精。工業(yè)酒精主要來源為化工產(chǎn)品。二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。在主要危害指標(biāo)方面，食用酒精的甲醇含量要求小于或等于2～150mg/L（毫克每升）、工業(yè)酒精要求小于或等于800～8000mg/L，食用酒精的異丁醇+異戊醇含量要求小于或等于1～30mg/L、工業(yè)酒精的異丁醇+異戊醇含量要求小于或等于10～400mg/L。三是用途不同。食用酒精用于食品及藥品，而工業(yè)酒精用于工業(yè)化工如化學(xué)合成、汽油乙醇及印刷廠和電子廠的清洗等，醫(yī)用酒精主要用于消毒。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)酒精？
工業(yè)酒精的違法使用，是用工業(yè)酒精替代食用酒精勾兌白酒和各種飲料酒。
由于工業(yè)酒精和食用酒精在色澤、氣味上沒有明顯的區(qū)別，而兩者的價(jià)格卻存在較大的差別，目前市場上優(yōu)質(zhì)工業(yè)酒精大約5000元/噸，而食用酒精一般在7000元/噸，因此不法商販?zhǔn)芾骝?qū)使，魚目混珠。
3.如何識(shí)別用工業(yè)酒精勾兌的假酒？
工業(yè)酒精中主要有害物質(zhì)是甲醇，但甲醇的化學(xué)性質(zhì)、物理性質(zhì)，特別是氣味、滋味、比重等和乙醇相似，如果使用優(yōu)質(zhì)工業(yè)酒精勾兌，僅憑感官鑒別難以區(qū)分；如果用劣質(zhì)工業(yè)酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時(shí)有明顯的苦味，有辣喉的感覺。假酒直接用自來水勾兌而成，小作坊沒有相關(guān)的設(shè)備析離水中的雜質(zhì)和酒精中的雜醇油，所以有種“霸道”的味道。
4.食用含工業(yè)酒精的假酒對(duì)人體有哪些危害？
雖然工業(yè)酒精主要成分是乙醇，但甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用酒精。
甲醇有較強(qiáng)的毒性，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響最大，它經(jīng)消化道、呼吸道或皮膚攝入都會(huì)產(chǎn)生毒性反應(yīng)，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道黏膜和視力。急性中毒癥狀有：頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊以至失明，繼而呼吸困難，最終導(dǎo)致呼吸中樞麻痹而死亡。慢性中毒反應(yīng)為：眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙。甲醇攝入量4～6克就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，造成雙目失明，常人口服10克足以導(dǎo)致死亡。甲醇在體內(nèi)不易排出，會(huì)發(fā)生蓄積，在體內(nèi)氧化生成甲醛和甲酸，也都有毒性。
敵敵畏
1.什么是敵敵畏？
敵敵畏，學(xué)名二氯乙烯基二甲基磷酸酯，純品是無色有芳香氣味的液體，沸點(diǎn)74攝氏度，易揮發(fā)，室溫下能溶于有機(jī)溶劑，微溶于水，堿性條件下容易水解。敵敵畏是有機(jī)磷類廣譜殺蟲劑的一種，為劇毒農(nóng)藥，它可以抑制生物體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)中一種特殊的蛋白酶—乙酰膽堿酯酶，從而阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)，導(dǎo)致生物死亡。主要用來防治棉蚜等農(nóng)業(yè)害蟲，也用來殺死蚊蠅等。對(duì)高等動(dòng)物毒性中等，揮發(fā)性強(qiáng)，易于通過呼吸道或皮膚進(jìn)入高等動(dòng)物體內(nèi)。
2.為什么在食品中非法添加敵敵畏？
在食品行業(yè)中，敵敵畏被一些不法商販加入到火腿、咸魚、水產(chǎn)品中，主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)和防治蚊蠅蛆蟲的滋生。
3.食用含敵敵畏的食品對(duì)人體有哪些危害？
敵敵畏在食品中的微量殘留或少量的人為添加都會(huì)給人體健康造成嚴(yán)重的傷害。人體攝入少量敵敵畏可致胃黏膜損傷，甚至引起胃出血或胃穿孔，同時(shí)會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，長期微量攝入會(huì)造成肝臟和腎臟的功能衰竭，過量誤食會(huì)危及生命。
毛發(fā)水
1.什么是毛發(fā)水？
毛發(fā)水，就是利用人類或動(dòng)物的毛發(fā)，用酸水解產(chǎn)生的氨基酸液。
2.為什么在食品中非法添加毛發(fā)水？
部分不法分子將毛發(fā)水解液添加到醬油等產(chǎn)品中，取代黃豆等糧食發(fā)酵，提高產(chǎn)品中虛假氨基酸類物質(zhì)含量，更有甚者按比例把自來水加進(jìn)鍋里，再加些紅糖、工業(yè)腸衣鹽，接著再倒進(jìn)熬好的氨基酸液，再加焦糖色素，人工合成假醬油。這些用頭發(fā)加工成的醬油等產(chǎn)品生產(chǎn)成本低廉，在市場上具有價(jià)格競爭力，欺騙消費(fèi)者。
3.食用含毛發(fā)水的食品對(duì)人體有哪些危害？
毛發(fā)等屬于非食品原料，而且毛發(fā)本身就含有鉛、砷等較多的有害物質(zhì)，根本就不能作為加工食品、調(diào)味品的原料。毛發(fā)在水解等反應(yīng)中所用的工業(yè)鹽酸，及其他試劑中也含過量砷、鉛、汞等有毒物質(zhì)。
此外，在鹽酸水解植物蛋白的過程中，還會(huì)形成致癌物質(zhì)三氯丙醇等有毒有害物質(zhì)，因此這種提取了胱氨酸后的“毛發(fā)水”中，含有大量的有毒有害物質(zhì)。如果消費(fèi)者食用了用這種“毛發(fā)水醬油”，可能會(huì)導(dǎo)致砷中毒及其他急、慢性中毒，對(duì)身體造成傷害。
工業(yè)用乙酸
1.什么是工業(yè)用乙酸？
工業(yè)用乙酸為無色澄清液體，有刺激性氣味，能溶于水、乙醇和乙醚。工業(yè)用乙酸的熔點(diǎn)16.7℃，因此在低溫時(shí)凝固成冰狀，俗稱冰乙酸。乙酸是重要的有機(jī)酸之一，主要用于合成醋酸乙烯、醋酸纖維、醋酸酐、醋酸酯、金屬醋酸鹽及鹵代醋酸等。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)用乙酸？
醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是用谷物或含有酒精、糖類的原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成；配制食醋則是用占總酸來源50%的釀造食醋，加冰醋酸和食品添加劑配制而成。
冰醋酸也分為食用冰醋酸（純凈的乙酸）和工業(yè)冰醋酸（工業(yè)乙酸），前者可以被用于配制食醋，后者中含有重金屬，只能用于化工生產(chǎn)，國家明令禁止用于食品行業(yè)。但是由于工業(yè)乙酸在價(jià)格上只是食用冰醋酸的35%，并且由于用工業(yè)乙酸勾兌食醋的隱蔽性高，檢測困難，從而令一些不法企業(yè)鋌而走險(xiǎn)。
3.食用含工業(yè)用乙酸的食品對(duì)人體有哪些危害？
食用醋酸對(duì)提純要求高，其雜質(zhì)必須控制在一個(gè)安全的范圍內(nèi)。而工業(yè)乙酸，因?yàn)槭枪I(yè)合成的，其所用溶劑相對(duì)比較低檔，同時(shí)對(duì)提純要求比食用醋酸低，里邊往往會(huì)含有很多雜質(zhì)，例如一些游離礦酸、重金屬砷、鉛等等。
消費(fèi)者食用以后，就會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會(huì)危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會(huì)燒傷消化道黏膜。特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。另外工業(yè)乙酸是由石油副產(chǎn)品提取出來，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。
熒光增白物質(zhì)
1.什么是熒光增白物質(zhì)？
熒光增白劑是一種熒光染料，或稱為白色染料，也是一種復(fù)雜的有機(jī)化合物。它的特性是能激發(fā)入射光線產(chǎn)生熒光，使所染物質(zhì)獲得類似熒石的閃閃發(fā)光的效應(yīng)，使肉眼看到的物質(zhì)很白，達(dá)到增白的效果。
熒光增白劑可以吸收不可見的紫外光（波長范圍約為360至380納米），轉(zhuǎn)換為波長較長的藍(lán)光或紫色的可見光，因而可以補(bǔ)償基質(zhì)中不想要的微黃色，同時(shí)反射出比原來入射的波長在400至600納米范圍更多的可見光，從而使制品顯得更白、更亮、更鮮艷。
2.為什么在食品中非法添加熒光增白物質(zhì)？
熒光增白劑顧名思義就是用來增白的，是一類化學(xué)物質(zhì)的總稱，加入食品如蘑菇、面粉、腐竹中是為了掩蓋其發(fā)黃及不新鮮的品相。
3.如何識(shí)別添加熒光增白物質(zhì)的食品？
由于蘑菇浸泡熒光增白物質(zhì)后，熒光劑容易在蘑菇邊沿以及根部積累，所以上述兩個(gè)位置會(huì)多一些，其他食品同樣會(huì)在表面集中一些熒光物質(zhì)，如在黑暗的房間中查看，熒光強(qiáng)度會(huì)大一些，容易鑒別出來。
4.食用含熒光增白物質(zhì)的食品對(duì)人體有哪些危害？
如果過量的與熒光增白劑接觸，會(huì)對(duì)人體造成傷害。科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，熒光劑被人體吸收后，不像一般的化學(xué)成分容易被分解。萬一身上有傷口，使其與人體中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便會(huì)阻礙傷口的愈合，并且除去它非常不易，只有通過肝臟分解，這無疑加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
據(jù)醫(yī)學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，熒光物質(zhì)可以使細(xì)胞產(chǎn)生變異性，變異熒光物質(zhì)可以接收可見光比紫外線波長更短的電磁波或放射線，在將這些能量轉(zhuǎn)為波長較長的可見光。這樣，如果對(duì)熒光劑接觸過量，可能有潛在的致癌因素。雖然目前沒有證明熒光劑吸收多少會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是熒光劑仍然被列為潛在致癌因素之一。
工業(yè)氯化鎂
1.什么是工業(yè)氯化鎂？
氯化鎂，別名鹵片、鹽鹵，是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成。工業(yè)氯化鎂多用于化學(xué)、建材、冶金、機(jī)械、交通、醫(yī)藥及農(nóng)業(yè)等行業(yè)；食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產(chǎn)中，作為穩(wěn)定劑或凝固劑。
工業(yè)氯化鎂和食用氯化鎂的區(qū)別有以下幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)工藝不同。食用氯化鎂是在工業(yè)氯化鎂生產(chǎn)基礎(chǔ)上加以精制制得。二是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同。突出表現(xiàn)在幾個(gè)核心指標(biāo)的限量要求有區(qū)別。在“硫酸鹽”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.4%、工業(yè)氯化鎂要求小于或等于1%～2.8%，在“鉛”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于1mg/kg（毫克每千克）、工業(yè)氯化鎂無要求，在“砷”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于0.5mg/kg、工業(yè)氯化鎂無要求，在“銨”的含量上，食用氯化鎂要求小于或等于50mg/kg、工業(yè)氯化鎂無要求。三是用途不同。食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆制品生產(chǎn)中，而工業(yè)氯化鎂只能用于工業(yè)領(lǐng)域，如：用于生產(chǎn)其他化工產(chǎn)品，作為生產(chǎn)地板磚、衛(wèi)生潔具和融雪劑及農(nóng)業(yè)用肥料的原料。
2.為什么在食品中非法添加工業(yè)氯化鎂？
在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中，但不允許用工業(yè)品代替食用級(jí)產(chǎn)品使用。
目前，一些不法分子違規(guī)使用工業(yè)氯化鎂，具體表現(xiàn)為：一是用工業(yè)氯化鎂代替食用氯化鎂用于豆類制品生產(chǎn)中，以達(dá)到降低成本的目的；二是用工業(yè)氯化鎂浸泡木耳，木耳經(jīng)浸泡后菌朵很大，菌葉肥厚，感官較好，并且重量可增加2～3倍。
3. 如何識(shí)別添加工業(yè)氯化鎂的食品？
使用工業(yè)氯化鎂作為凝固劑生產(chǎn)出來的豆制品色澤和氣味與合格產(chǎn)品沒有明顯的區(qū)別，因此鑒別起來比較困難。
經(jīng)工業(yè)氯化鎂浸泡的木耳，手掰時(shí)會(huì)有崩裂的現(xiàn)象，邊緣也會(huì)不自然地朝里卷曲，品嘗時(shí)會(huì)感覺到甜味，泡開后沒有木耳應(yīng)有的彈性。
4.食用含工業(yè)氯化鎂的食品對(duì)人體有哪些危害？
工業(yè)氯化鎂因?yàn)樗渲须s質(zhì)較多，且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質(zhì)，因此，長期食用會(huì)造成急性中毒和慢性危害，可能引起尿毒癥、膽結(jié)石、腎結(jié)石等疾病。
磷化鋁
1.什么是磷化鋁？
磷化鋁是用赤磷和鋁粉燒制而成，純品為白色晶體；無味，易潮解。磷化鋁是一種廣譜性熏蒸殺蟲劑，主要用于熏蒸各種倉庫害蟲，也可用于倉庫滅鼠。磷化鋁吸收空氣中的水分會(huì)立即產(chǎn)生劇毒的磷化氫氣體，通過昆蟲、老鼠的呼吸系統(tǒng)進(jìn)入生物體內(nèi)，抑制生物正常生長致死。因?yàn)榱谆X殺蟲效率高，使用簡便、快速，價(jià)格低廉，從而在農(nóng)村作為熏糧防除害蟲的藥劑得到普遍應(yīng)用。
2.為什么在食品中非法添加磷化鋁？
磷化鋁主要用于糧倉儲(chǔ)存、煙葉儲(chǔ)存、防疫等，可用來熏制各種糧食，包括原糧、成品糧、油料、薯干和種子等等，在常規(guī)熏制過程中其空間用量一般為3~6克/立方米，熏制完成后要充分的通風(fēng)放氣才可加工食用。而目前一些不法商販直接將磷化鋁添加到木耳、散裝大米中，從而起到防治害蟲的作用。
3.食用含磷化鋁的食品對(duì)人體有哪些危害？
食物中的磷化鋁進(jìn)入人體后會(huì)作用于細(xì)胞酶，影響細(xì)胞代謝，發(fā)生內(nèi)窒息。它除對(duì)胃腸道有局部刺激腐蝕作用外，還主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)及肝腎，其中以中樞神經(jīng)系統(tǒng)受害最早、最嚴(yán)重。另外磷化鋁遇水、酸時(shí)會(huì)迅速分解，放出吸收很快、毒性劇烈的磷化氫氣體。磷化氫經(jīng)呼吸道進(jìn)入肺泡，引起呼吸道充血及輕度水腫。進(jìn)入血液中，會(huì)隨血液循環(huán)到達(dá)各系統(tǒng)、器官及組織，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心、肝、腎等。
抗生素
1.什么是抗生素？
抗生素是由微生物（包括細(xì)菌、真菌、放線菌屬）或高等動(dòng)植物在生命活動(dòng)中所產(chǎn)生的具有抗病原體或其他活性的一類次級(jí)代謝產(chǎn)物，能干擾其他生物細(xì)胞正常生理功能的化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)臨床常用的抗生素有微生物培養(yǎng)液中的提取物以及用化學(xué)方法合成或半合成的化合物。按照殺菌機(jī)理抗生素主要分為以下4種：阻礙細(xì)菌細(xì)胞壁合成的β-內(nèi)酰胺類抗生素；作用于細(xì)菌細(xì)胞膜的多粘菌素和短桿菌肽等；有的抗生素與細(xì)菌核糖體或其反應(yīng)底物（如tRNA、mRNA）相互作用從而抑制蛋白質(zhì)的合成，以這種方式殺菌的包括四環(huán)素類、大環(huán)內(nèi)酯類、氨基糖苷類、氯霉素等；還有的通過阻礙細(xì)菌DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，從而阻止蛋白合成的，此類抗生素主要是喹諾酮類（如氧氟沙星）。
2.食用抗生素殘留超標(biāo)的食品對(duì)人體有哪些危害？
食品中殘留抗生素的量一般很低，對(duì)機(jī)體的直接毒性也較小，但長期攝入后會(huì)在體內(nèi)蓄積，給人體健康帶來潛在或直接的危害。長期食用殘留有抗生素的食品可能導(dǎo)致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而嚴(yán)重影響人們的疾病治療。
另外，有些抗生素，例如青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素，即使劑量很低也可能引起易感個(gè)體的過敏，嚴(yán)重者可引起皮疹、呼吸困難、休克等癥狀，甚至危及生命，其中以使用范圍廣的青霉素影響最大，它能迅速產(chǎn)生很強(qiáng)的免疫性；有些抗生素對(duì)造血淋巴系統(tǒng)和內(nèi)臟器官有影響，可能降低免疫功能；某些抗生素甚至具有致畸、致癌、致突變的作用，如氯霉素可引起血細(xì)胞減少，甚至導(dǎo)致再生障礙性貧血，并容易引起早產(chǎn)兒及新生兒的循環(huán)衰竭。
烏洛托品
1.什么是烏洛托品？
烏洛托品，別名六次甲基四胺，白色具有光澤的結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，味初甜后苦，對(duì)皮膚有刺激作用。加熱易升華并分解，易燃，易溶于水，難溶于乙醚、芳香烴等?？芍委熌蚵犯腥?，在尿液偏酸性（pH約為6.5）的條件下，可水解為馬尿酸和甲醛。幾乎所有細(xì)菌和真菌對(duì)本品水解后產(chǎn)生的甲醛的非特異性抗菌作用敏感。
其主要用途為：可用作樹脂和塑料的固化劑、橡膠的硫化促進(jìn)劑（促進(jìn)劑H）、紡織品的防縮劑，并用于制殺菌劑、炸藥等。藥用時(shí)，內(nèi)服后遇酸性尿分解產(chǎn)生甲醛而起殺菌作用，用于輕度尿路感染；外用于治癬、止汗、治腋臭。與燒堿和苯酚鈉混合，用于防毒面具作光氣吸收劑。烏洛托品還是一種常用的緩蝕劑，用于減緩金屬材料的腐蝕。目前，仍作為工業(yè)品和抗菌藥在使用。
2.為什么在食品中非法添加烏洛托品？
烏洛托品被非法添加到食品中的作用和吊白塊有些類似，主要是烏洛托品在弱酸的條件下會(huì)分解產(chǎn)生甲醛，部分違法者將其摻入腐竹、粉絲、水產(chǎn)品等食品中，會(huì)起到增白、保鮮、增加口感、防腐的效果。使用烏洛托品并配以酸性溶液如稀硫酸、鹽酸等可以掩蓋劣質(zhì)食品已變質(zhì)的外觀。
3.如何識(shí)別添加烏洛托品的食品？
合格的腐竹為淡黃色，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好；取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為優(yōu)質(zhì)腐竹。否則，可懷疑加入了烏洛托品等非法添加物。粉絲、水產(chǎn)品同樣，顏色過白，或聞起來有股刺激性氣味都有可能是加了烏洛托品。
4.食用含烏洛托品的食品有哪些危害？
烏洛托品本身屬低毒類，可作為藥物服用。但其在酸性條件下，能分解出甲醛，甲醛易與體內(nèi)多種化學(xué)結(jié)構(gòu)的受體發(fā)生反應(yīng)，如與氨基化合物可以發(fā)生縮合，與巰基化合物加成，使蛋白質(zhì)變性。甲醛在體內(nèi)還可還原為醇，故可表現(xiàn)出甲醇的毒理作用。對(duì)人體的腎、肝、中樞神經(jīng)、免疫功能、消化系統(tǒng)等均有損害。
鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)
1.什么是鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)？
鄰苯二甲酸酯又稱酞酸酯，是鄰苯二甲酸形成的酯的統(tǒng)稱。當(dāng)其被用作塑料增塑劑時(shí)，一般指的是鄰苯二甲酸與4～15個(gè)碳的醇形成的酯，是一類能起到軟化作用的化學(xué)品，可以使塑料材料的硬度、模量、軟化溫度和脆化溫度下降，而伸長率、曲撓性和柔韌性提高。
2.為什么在食品中非法添加鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)？
增塑劑進(jìn)入食品主要分為3個(gè)途徑：一、是隨著塑料制品的使用及廢棄，鄰苯二甲酸酯可遷移擴(kuò)散到外環(huán)境，并進(jìn)入而通過食品鏈，最終進(jìn)入動(dòng)物和人體體內(nèi)；二是通過食品包裝遷移到食品中；三是非法添加?！捌鹪苿笔且环N合法食品添加物，經(jīng)常使用于果汁、果醬、飲料等食品中，是由阿拉伯膠、乳化劑、棕櫚油及多種食品添加物混合制成。但因棕櫚油價(jià)格昂貴，售價(jià)為塑化劑的五倍，不法企業(yè)遂以便宜卻有毒性的塑化劑取代，加入到“起云劑”中以節(jié)省成本。
3.食用含鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的食品對(duì)人體有哪些危害？
鄰苯二甲酸酯類塑化劑被歸類為疑似環(huán)境荷爾蒙，其生物毒性主要屬雌激素與抗雄激素活性，會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，阻害生物體生殖機(jī)能，包括生殖率降低、流產(chǎn)、天生缺陷、異常的精子數(shù)、睪丸損害，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致睪丸癌，是造成男子生殖問題的“罪魁禍?zhǔn)住?，還會(huì)引發(fā)惡性腫瘤、造成畸形兒。
瘦肉精
1. 什么是“瘦肉精”？
瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，為腎上腺素受體激動(dòng)劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等），任何能夠促進(jìn)瘦肉生長的飼料添加劑都可以叫做"瘦肉精"。 但卻對(duì)人體健康危害過大，有很強(qiáng)的毒副作用，因而在全球多數(shù)國家遭到禁用，我國已經(jīng)禁止用于動(dòng)物飼料中。
2. 為什么在生豬飼料中非法添加“瘦肉精”？
“瘦肉精”能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，使豬肉肉色鮮紅，賣相好。因此對(duì)于養(yǎng)殖戶最大的誘惑就在于降低成本、提高利潤。
3、如何識(shí)別含“瘦肉精”的豬肉？
⑴看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時(shí)皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買。
⑵看豬肉的顏色。一般情況下，含有瘦肉精的豬肉特別鮮紅、光亮。因此，瘦肉部分太紅的，肉質(zhì)可能不正常。
⑶將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。
⑷如果肥肉與瘦肉有明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精。
4. 食用含“瘦肉精”的食品對(duì)人體有哪些危害？
食用含“瘦肉精”食品中毒后，煩躁不安、焦慮、眩暈、耳鳴、肌肉疼痛、震顫等，嚴(yán)重的可以導(dǎo)致昏迷。潛伏期為30分鐘至2小時(shí)，與進(jìn)食量多少相關(guān)。長期食用會(huì)導(dǎo)致人體代謝紊亂，甚至誘發(fā)惡性腫瘤。
來源：“種瓜得豆子”博客
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