糖醋汁，也是烹制菜肴時(shí)的一種調(diào)味料。加工菜肴的調(diào)味種類(lèi)很多，如：酸、辣、苦、甜、咸以及酸甜、酸辣、香咸、香辣等。由于原料的大小、多少不同，調(diào)味方法也是有所不同，大部分菜肴是在烹飪過(guò)程中根據(jù)不同的菜肴的口味，將不同的調(diào)味品在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候分別放入，對(duì)于一些新入門(mén)的操作者或者要求制作速度較快的菜肴，也可以將各種調(diào)味料對(duì)成碗汁一次放入，即方便又能對(duì)菜肴起決定性作用。說(shuō)回糖醋汁，同樣因食材不同和菜量的不同，并無(wú)標(biāo)準(zhǔn)性的規(guī)定，如：白砂糖和綿白糖的甜度不一樣，香醋與米醋、陳醋的酸度也是不同，這些都是需要在實(shí)際操作中靈活掌握的。大致上記住一條，1份糖加上2份醋，應(yīng)該是很不錯(cuò)的比例。如果使用老陳醋，最好不再添加醬油或少用一點(diǎn)。天熱時(shí)口味應(yīng)該清淡一點(diǎn)，天冷時(shí)則應(yīng)濃厚。
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