家庭版熏魚的做法詳細(xì)步驟
1、將魚身洗凈斬塊，用廚用紙或廚用毛巾拭干水分后放入大盆中，盆中加入干紅椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、蔥白末；以及鹽、紹酒、自制混合豉汁料，戴上一次性手套，將魚塊與腌漬料充分抓揉拌勻，用保鮮袋密閉包裝放入冰箱凍柜里冷凍1周左右；
2、將魚塊取出常溫解凍后，將其攤開(kāi)放置通風(fēng)處使其自然風(fēng)干，如若放置戶外陽(yáng)臺(tái)風(fēng)干，需注意加蓋紗罩以防蠅蟲叮爬；
3、平底鍋燒熱下寬油，油溫起來(lái)后將魚塊平鋪鍋中，以半煎炸的方式，將魚塊炸至金黃酥透，撈出控油備用；
4、鍋內(nèi)留底油，將蒜瓣、姜片，八角、桂皮等香料下鍋，中小火煸香；
5、倒入紹酒、生抽、老抽，下冰糖，鹽適量，鍋內(nèi)倒入1碗水，大火煮開(kāi)；
6、將煎炸過(guò)的魚塊放入，將魚塊與湯料翻炒均勻轉(zhuǎn)中火燜煮，在燜煮過(guò)程中需要將魚塊翻面，以使魚塊上色均勻。魚塊入味濃稠時(shí)(約30-40分鐘)往鍋里淋上1茶匙香醋，推勻后盛出，依據(jù)個(gè)人口味撒上炒香芝麻、蔥末等上桌。
