1、在肉末中加入鹽、味精、水淀粉，用筷子攪拌均勻

2、圓茄子切成二片相連的片

3、把肉末夾到圓茄子片當中

4、面粉加雞蛋略加水調(diào)成糊

5、鍋內(nèi)倒油，油熱轉(zhuǎn)中小火，把每一個夾好肉的茄子蘸上面粉糊，然后逐個放入油鍋內(nèi)炸，反復翻身，直至炸到金黃色盛出。