滑蛋蝦仁
滑蛋蝦仁的做法詳細步驟
2、蝦仁Q彈的小妙招：在蝦仁內放5克淀粉抓勻，再用清水沖凈，如此反復三次（一共用去15克淀粉），再用廚房紙擦干蝦仁的水份。
3、蝦仁Q彈的小妙招：蝦仁內放鹽，胡椒粉腌制片刻入味，放入蛋清抓勻，最后放淀粉（剩下的5克）抓勻，再放冰箱冷藏一小時以上，可使蝦仁更彈牙。
4、四個雞蛋攪散（注意別打進氣泡），倒入生抽，少許色拉油攪勻。
6、再次燒熱鍋，倒入少量油燒熱，倒入蛋液，撒上蔥碎，倒入炒好的蝦仁，快速炒散出鍋。
滑蛋蝦仁的做法小貼士
1 蝦背部的黑色“蝦線”很臟，是不能食用的，所以一定要剔除干凈。
2 蝦的外層通常有一層粘液，處理時用淀粉輕輕抓幾下，再用清水洗凈，如此反復三次不僅可以完全去除粘液，還可以使炒出的蝦仁更加Q彈。
3 腌制蝦仁前盡量用廚房紙或干凈的抹布擦干水分后再放調料腌制，最后放于冰箱冷藏，這樣能使炒熟的蝦仁充滿彈性。
4 雞蛋里調入生抽可以使炒出的雞蛋更嫩滑，別用醬油代替生抽哦，醬油顏色太深，炒出來的雞蛋就不漂亮啦。
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