三吃大蝦的做法詳細(xì)步驟

1. 將蝦剪去須、槍、腿，挑出沙包，從脊背劃開；
2. 抽出蝦腸，洗凈，剁成兩段；
3. 將帶尾蝦段剝?nèi)テ?，蝦肉剁成細(xì)泥；
4. 蝦泥調(diào)入精鹽、味精、雞蛋清、玉米粉拌勻；
5. 紅櫻桃切成小??；
6. 面包去皮，切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的長方片10塊；
7. 切成直徑4厘米、厚3厘米的梅花狀片10塊；
8. 將長方形的面包片掛上蝦泥，抹平后將留用的蝦尾插入一端，上面粘一香菜葉，兩側(cè)粘芝麻；
9. 余下的蝦泥放入白胡椒調(diào)勻，抹入梅花面包片上，中間粘一塊紅櫻桃，形似梅花；
10. 炒勺上火，放入花生油，將帶頭蝦段放入，溫油煸炒；
11. 擠壓蝦頭，煎至頭部出油后，投放大料、蔥段、姜片、蒜片，繼續(xù)煸炒；
12. 烹入米醋、料酒，加入白糖、精鹽、味精、水，用微火燜透，移至旺火收汁，即可出勺；
13. 將帶頭蝦段蝦頭朝內(nèi)在盤中心碼放一圈，將蝦油汁澆在蝦上；
14. 另取勺放油，上火燒熱，將帶尾蝦托炸透，呈金黃色撈出；
15. 蝦尾朝外與盤內(nèi)帶頭蝦段對(duì)準(zhǔn)碼放一圈；
16. 再將梅花蝦托放入油內(nèi)炸透，碼入盤的空檔中即可。

三吃大蝦的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
食物相克：
對(duì)蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。