炙子骨頭的簡(jiǎn)介及特色

成菜色澤紅潤(rùn)，肥而不膩，嫩香滑美。

炙子骨頭的做法詳細(xì)步驟

1. 選肉質(zhì)肥嫩，肋骨細(xì)小的羊肋幾根，把一端的骨膜刮開，使骨骼翹起；
2. 取蔥白10 克切成段，姜塊用刀拍裂；
3. 將蔥白段、姜塊、精鹽、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小時(shí)；
4. 胡蘿卜洗凈削皮，制成12 個(gè)蝴蝶形；
5. 生菜洗凈消毒后取嫩心12 個(gè)備用；
6. 甜面醬加白糖炒熟裝入小碟；
7. 將蔥白50 克切成象眼形插入其中，擺成葵花形的“蔥碟”；
8. 將木炭爐點(diǎn)燃，放上烤架，待木炭不冒煙時(shí)，把腌好的肋條放在炭爐上炙烤，并不斷刷上醋和料酒調(diào)好的汁；
9. 至肋肉烤透，色澤紅潤(rùn)時(shí)裝入盤內(nèi)，骨柄向外；
10. 肋肉上放生菜、蝴蝶蘿卜、甜面醬、蔥碟上桌，由就餐者自行調(diào)配佐食。

炙子骨頭的做法小貼士

制作要訣：
取肋骨時(shí)，要由腰窩處下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要帶肥瘦肉2 厘米。將每根肋骨從中截開，每節(jié)10～12 厘米長(zhǎng)。