本文導(dǎo)讀：喝豆?jié){是許多中國(guó)老年人的早餐習(xí)慣，由于家用豆?jié){機(jī)的發(fā)展，越來(lái)越多的人喜歡在家中自制豆?jié){，自制豆?jié){既方便又衛(wèi)生。磨煮一體的全自動(dòng)豆?jié){機(jī)最受消費(fèi)者歡迎。尤其是老人健康很受關(guān)注，所以多喝豆?jié){可以延年益壽。

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　　中國(guó)老年人喜歡喝豆?jié){，中國(guó)的家庭完全可以像西方人擁有咖啡壺一樣，將豆?jié){機(jī)作為常用小家電，用它制造出高品質(zhì)的早餐。我們已經(jīng)看到這個(gè)市場(chǎng)正在豐富和成熟，很多的發(fā)明和改進(jìn)使豆?jié){機(jī)能最大限度提升早餐品質(zhì)。

　　

　　全自動(dòng)豆?jié){機(jī)為了滿(mǎn)足老年人的需求，在功能選擇上做了進(jìn)一步細(xì)化，開(kāi)發(fā)出了多種功能。

　　

　　1． 全豆功能

　　

　　全豆功能是專(zhuān)門(mén)針對(duì)純豆豆?jié){制作的功能。通過(guò)技術(shù)的改進(jìn)，用全豆功能制作的純豆?jié){口感更香濃，大豆的有效成分更多地融入到豆?jié){中，更有利于吸收。

　　

　　全豆功能適合大部分的豆類(lèi)，用這種功能制作豆?jié){建議采用泡好的豆子。

　　

　　2． 干豆/濕豆功能

　　

　　有時(shí)間泡豆就使用“濕豆”功能鍵，忘記了泡豆，就選擇“干豆”功能鍵。干豆功能在設(shè)計(jì)時(shí)，通過(guò)改變豆?jié){機(jī)的打磨時(shí)間、刀片硬度、電機(jī)、熬煮時(shí)間等相關(guān)措施，使未浸泡的大豆打出的豆?jié){也能一樣香濃可口。

　　

　　無(wú)論是用干豆還是用濕豆做的豆?jié){，口感幾乎無(wú)差異，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)。

　　3． 五谷豆?jié){功能

　　

　　有人喜歡將黃豆和麥仁、大米、核桃、芝麻等谷物混合，或者不用黃豆，只用一些谷物和堅(jiān)果類(lèi)，制作成五谷豆?jié){飲用。利用谷物或堅(jiān)果制作漿類(lèi)飲品，不需要浸泡，洗凈后可直接用機(jī)器磨煮。這種模式下的豆?jié){制作，豆?jié){機(jī)的刀具轉(zhuǎn)速和熬煮時(shí)間與一般豆?jié){相比都做了調(diào)整，可防淀粉含量高的谷物煮糊。

　　

　　4． 濃香型功能

　　

　　這種模式采用了“濃香技術(shù)”，該模式下，豆?jié){機(jī)可以將磨好的豆子慢慢熬煮，而又不會(huì)糊，煮出來(lái)的豆?jié){比其他類(lèi)型的要香濃許多。

　　

　　5．米糊（米漿）功能

　　

　　大米淀粉含量高，粉碎的轉(zhuǎn)速和熬煮的溫度、時(shí)間與豆類(lèi)有不同，因此專(zhuān)門(mén)設(shè)立此模式。

　　

　　6． 綠豆功能

　　

　　綠豆與其他常見(jiàn)豆類(lèi)不同，其淀粉含量高，在熬煮時(shí)容易糊，所以專(zhuān)門(mén)設(shè)立此模式。注意綠豆也要像黃豆一樣事先浸泡。

　　

　　7． 富纖功能

　　

　　富纖功能可以更多地保留膳食纖維，但食物的顆粒不會(huì)很大，適宜飲用。比如大豆纖維和芹菜等蔬菜的纖維都更多地保留下來(lái)，對(duì)消化吸收都有促進(jìn)作用。

　　

　　市售豆?jié){機(jī)一般都含有一種或幾種以上功能，都有選擇鍵，使用時(shí)根據(jù)需要按相應(yīng)的鍵就可以完成操作了，智能化程度比較高。

　　

　　飲用豆?jié){值得提倡

　　

　　豆?jié){是非常安全的飲用佳品。豆?jié){中含有植物蛋白和不飽和脂肪酸，且膽固醇含量低，長(zhǎng)期食用可預(yù)防動(dòng)脈硬化、血脂升高，是不錯(cuò)的早餐之選。對(duì)于上了年紀(jì)的人，攝入過(guò)多膽固醇會(huì)加重代謝綜合征病情者，早餐喝豆?jié){比喝牛奶更好。因乳糖不耐受喝牛奶會(huì)腹脹、腹瀉者，可把牛奶改成豆?jié){。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)五行說(shuō)有“五色豆補(bǔ)五臟”的說(shuō)法，即紅豆（赤豆，赤小豆）補(bǔ)心臟補(bǔ)血，黃豆補(bǔ)脾臟補(bǔ)氣，綠豆補(bǔ)肝臟，黑豆補(bǔ)腎臟，白豆補(bǔ)肺臟。在中醫(yī)食療中，這五色豆也是常用原料。人們?nèi)绻ㄟ^(guò)制作豆?jié){的方法，堅(jiān)持食用五色豆或者其中的幾種，應(yīng)該對(duì)主要臟器有補(bǔ)益作用。

　　

　　幾種常用豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)和補(bǔ)益價(jià)值：

　　

　　黃豆性甘平，含大量蛋白質(zhì)，脂肪基本上是不飽和脂肪酸，還有多種人體必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。

　　

　　紅豆別名：赤小豆，赤豆等。其性甘平，利水除濕，寬腸理氣。

　　

　　綠豆性甘涼，可清熱解毒。但因其偏涼性，脾胃虛弱者應(yīng)少食。服用鹿茸、紅參（高麗參）等溫補(bǔ)藥品時(shí)，不要吃綠豆食物，以免降低藥效。

　　

　　黑豆 別名：烏豆、冬豆子。性甘平，補(bǔ)腎滋陰。

　　

　　白豆別名：扁豆、茶豆、羊眼豆。性甘平，健脾養(yǎng)胃。

　　

　　豌豆 性甘平，益中氣，利小便。

　　

　　蠶豆 性甘平，健脾化濕，補(bǔ)中益氣，有利于降血壓。

　　

　　刀豆 性甘溫，健脾利腸。

　　

　　若可堅(jiān)持食用一種或者幾種豆子制成的豆?jié){，是延年益壽的好方法。

　　

　　豆?jié){本身是不甜的，為了改善口味可以加入適量的糖。人們喜歡在煎燉滋補(bǔ)品時(shí)用冰糖，認(rèn)為它比白糖滋補(bǔ)。其實(shí)，無(wú)論是哪種糖，都可以加到豆?jié){中去，但要注意量，尤其糖尿病患者更要控制好糖的用量，或者使用代糖。

　　老年人飲用豆?jié){常見(jiàn)的疑問(wèn)：

　　

　　1． 問(wèn)：痛風(fēng)病人能不能喝豆?jié){?

　　

　　答：痛風(fēng)病人應(yīng)盡量少食高嘌呤食物，引起痛風(fēng)的化學(xué)物質(zhì)是尿酸，它是嘌呤的終末代謝產(chǎn)物。干的豆類(lèi)食物和新鮮的青豆、豌豆都屬于低嘌呤食物（每100克此類(lèi)食物所含嘌呤小于75毫克），痛風(fēng)病人平時(shí)可以少量飲用，急性發(fā)作期不食。

　　

　　2．問(wèn)：喝豆?jié){能改善女性更年期不適癥狀嗎?

　　

　　大豆中所含大豆異黃酮是一種植物雌激素，有類(lèi)激素樣作用，大豆異黃酮提取物有利于改善女性更年期癥狀。但日常飲用的豆?jié){中大豆異黃酮濃度有限，所以更年期癥狀明顯者，寄望以喝豆?jié){改善癥狀可能收效不明顯，建議可以去試試蜂王漿。

　　

　　3． 問(wèn)：豆?jié){中加入藥食兩用原料有什么禁忌嗎？

　　

　　答：用自己常食用的蔬菜和水果作為制作豆?jié){的原料是沒(méi)有什么禁忌的，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行。常用的藥食兩用原料加入豆?jié){中也是安全的，可用的原料有桂花、玫瑰花、玳玳花（酸橙花）、百合、蓮心、薏苡仁（薏米）等，其中常食薏苡仁有預(yù)防癌癥功效，百合則可潤(rùn)肺止咳、清心安神，銀耳對(duì)改善便秘效果佳（便稀者少食）。

　　

　　4.問(wèn)：煮熟的豆?jié){能放多久？

　　

　　自制鮮豆?jié){或市面賣(mài)的鮮豆?jié){，均含有豐富的蛋白質(zhì)和多種營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，蛋白質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，放置在室溫下，容易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致豆?jié){腐敗。而豆?jié){腐敗后，不僅破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)引起食物中毒。

　　

　　所以，鮮豆?jié){最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，且一定要煮沸、煮透。這一方面是為了去處其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，更利于消化吸收;另一方面是為了徹底滅菌。不過(guò)，特殊情況下如需要保存，可待冷卻后，保存在冰箱里(4攝氏度)，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失，但一般不要超過(guò)24小時(shí);取出飲用前，要再加熱。

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（責(zé)任編輯：王少華）