過中秋，自己做月餅已經(jīng)成了一種情懷。每到中秋，總是嘗試各種五花八門的月餅樂此不疲。

但如果你問我，中秋要是只能做一種月餅的話，你會選哪種？

我會毫不猶豫的告訴你，一定是廣式月餅。因為它，是情懷中的情懷。

要做出一塊好吃的廣式月餅，真的太不容易了。廣式月餅大概是我們最熟悉的月餅，也是做起來最講究的。

光是轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、回油等“專有名詞”，就能讓一堆人頭大。怎么做出水分、油份、干濕程度都合適的月餅餡，讓烤出的月餅不脹裂、不皮餡分離、能順利回油，都是學(xué)問。

可是這一切看似枯燥難熬的過程，又是這樣的美妙，今天，小編就帶你回味3款經(jīng)典廣式月餅的做法，并且是用高粉、中粉、低粉分別做出來的，到底哪種面粉最適合做月餅，這個問題就留給你來回答吧~~

1 蓮蓉廣式月餅--中筋粉

by：藍胖子不素胖紙

每年的中秋必定要做廣式月餅，是經(jīng)典也是最愛。市售的蓮蓉餡基本都添加了白蕓豆來降低成本，自己做的話，就可以100%的蓮子，方子做出來的蓮蓉餡味道清甜，口感不錯哦。這個食譜超級詳細，囊括了轉(zhuǎn)化糖漿、蓮蓉餡和月餅的做法。全部自制無添加，更健康。

配料

轉(zhuǎn)化糖漿：白砂糖400g 水180g 檸檬汁50g

蓮蓉餡：干蓮子250g 白砂糖100g 水怡100g 玉米油125g

月餅皮：中筋面粉160g 轉(zhuǎn)化糖漿115g 花生油50g 枧水4g

制作步驟

01 轉(zhuǎn)化糖漿至少提前一天做好，準備一個耐酸的鍋，不銹鋼最好，加入糖和水，讓水包裹住所有的細砂糖，新鮮的檸檬擠出汁，不要連皮榨汁，也不要用市售的濃縮檸檬汁

02 中火加熱糖水，這時候可以用打蛋器輕輕的攪拌，加速細砂糖融化，一直煮到糖水沸騰

03 加入檸檬汁，從這時候開始就不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌，中火煮到糖水再次沸騰之后就改小火

04 一直煮到113-115℃，就可以關(guān)火，等轉(zhuǎn)化糖漿晾涼或者觀察到糖漿變成琥珀色就可以關(guān)火，所以，最好不要用黑底的鍋子，太難觀察了，除非你有溫度計可以測試

05 做好的糖漿第二天就可以使用，當然放越久，效果越好，蓮蓉餡也提前做好，干白蓮子提前浸泡1個小時左右，取出蓮心，還有兩頭沒去干凈的皮，好好檢查，不然就是一個芯都能讓你的蓮蓉餡變苦

06 清洗干凈的蓮子倒入鍋中，加入沒過蓮子1公分以上的水，將蓮子煮熟，煮到用叉子能輕易碾碎的狀態(tài)，如果鍋里有水，就把水倒掉，只剩下蓮子，趁熱把白砂糖和水怡、玉米油倒入蓮子中，攪拌至糖融化

07 用破壁機把蓮子攪打細膩，如果你蓮子兩頭的皮有去除干凈，這時候就可以得到潔白的蓮子泥，將蓮子泥倒入不沾平底鍋中，一定要用不粘鍋，小火加熱，邊加熱邊不斷的翻拌

08 蓮蓉已經(jīng)比一開始干很多了，但還是很粘刮刀，這時候的蓮蓉快好了，已經(jīng)開始不粘刮刀，但還有一點點濕，一直炒到蓮蓉抱團，不粘刮刀

09 做好的蓮蓉餡用保鮮膜貼面密封，冷卻到室溫之后就可以放入冰箱冷藏，最后成品大約680g，最后我們來做處理月餅皮，將糖漿、花生油、枧水用手動打蛋器攪勻

10 加入面粉，用刮刀翻拌均勻，直到看不見干粉即可，將面團包上保鮮膜，松弛2個小時

11 取出冷藏的蓮蓉餡，分割成52g一個，總共12個，松弛好的餅皮分割成23g一個，滾圓備用

12 取一個餅皮，壓扁，放上蓮蓉餡，借助虎口，慢慢地包起來，滾圓

13 取出75g月餅?zāi)?，在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，將月餅面團放入月餅?zāi)Ｖ?，移到烤盤上，印出花紋（壓月餅時可以開始預(yù)熱烤箱，上下火200℃）

14 將全部印好的月餅連帶烤盤，送入預(yù)熱好的烤箱，上下火190℃，中層，烘烤5分鐘，讓月餅花紋定型，取出月餅，表面薄薄刷上一層蛋黃液，繼續(xù)送入烤箱，上火170℃，下火160℃中層，烘烤15分鐘

15 做好的月餅晾涼之后密封起來，隔天回油之后才可以吃哦！

【小貼士】

• 皮：餡的比例是3：7，這個比例比較容易包。
• 烤好的月餅一天回油之后就可以吃啦，因為是自己做的餡料，廣東天氣又炎熱，所以我是把回油后的月餅密封，放進冰箱冷藏的。大概可以放7-10天。
• 方子可以做12個廣式月餅。

2 廣式五仁月餅--低筋粉

by：嘜穗

廣式月餅經(jīng)典系列，怎么能夠少了五仁月餅，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅，餡料里的果仁代表“長壽、安康、美滿、順利、福氣”。

配料

低筋面粉100g 轉(zhuǎn)化糖漿75g 枧水2g 花生油25g 五仁餡1包 純凈水適量 玉米淀粉適量 蛋黃液適量

制作步驟

01 準備原料，把轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油直接裝在打蛋盆內(nèi)稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化

02 加入過篩后的低粉，切拌均勻

03 用保鮮膜包好，冷藏2-4小時，預(yù)熱烤箱200度，取出五仁餡，稱重50g一份，依次稱好蓋保鮮膜，備用

04 取出醒好的面團，稱重每份25g，滾圓，保鮮膜蓋住備用，取出一塊面團，壓扁，放上準備好的餡料球

05 包住，慢慢的一點點推滿整個圓球，在玉米淀粉中滾一圈，拍干凈多余的粉，在模具內(nèi)刷上玉米淀粉，放入模具內(nèi)

06 反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具就可以了，依次壓好，噴一點點純凈水

07 放入預(yù)熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉(zhuǎn)160度預(yù)熱，定型后取出室溫放至手溫

08 在月餅表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反復(fù)刷2次即可，把月餅再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘

09 烤制完成后，馬上取出來，晾曬網(wǎng)上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻后密封保存

【小貼士】

• 包月餅的時候，每一步都一定要貼緊，千萬不要包進空氣，否則會影響月餅的形狀。
• 刷蛋液的時候一定不要著急，每次只用毛尖沾一點點蛋液，刷完一遍，從頭開始再刷一遍。
• 月餅晾曬至溫熱，密封保存。

3 廣式五仁月餅--高筋粉

by：水憐憂

“月餅”一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅只是象菱花餅一樣的餅形食物。到了明朝，田汝成《西湖游覽記》中提到：“八月十五謂之中秋，民間以月餅相饋，取團圓之意。”

配料

轉(zhuǎn)化糖漿125g 枧水4g 花生油40g 高筋面粉115g 中粉50g 蛋黃1個 牛奶10g 鹽少許 五仁餡料1包 玉米淀粉少許

制作步驟

01 準備好全部的材料，所有粉類可以一起過篩備用，轉(zhuǎn)化糖漿和枧水放入容器內(nèi)，加入油，用手動打蛋器攪拌均勻至乳化狀態(tài)，油分三次緩慢倒入，第一次稍微多一點，混合均勻在依次加入直至完全乳化順滑

02 把篩好的面粉倒在面墊上，然后把面粉堆成小山坡，中間掏空，把做好的液體倒入，用刮板一點點把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一塊面團，把面團用保鮮膜包好，靜止梳理至少2小時，4小時最佳

03 梳理好的面團分成小塊，每塊25g，五仁餡料打開揉搓一下，然后均分成十份，每份基本是50g（月餅皮跟餡料的比例2：8、3:7均可，主要看個人喜好）

04 取出一塊面團，搓成圓球狀，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的虎口處，手上沾少許面粉，再把準備好揉成圓球的餡料放在面餅的中心處，用皮包住餡料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露陷，盡量做到面皮均勻

05 包好以后，成為一個圓球。在圓球上面輕輕的拍一層粉，方便一會脫模

06 依次做好全部月餅，直接擺在烤盤上面，預(yù)留一定空隙，把圓球放在模子內(nèi)，月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P上，速度壓出月餅花紋，馬上抬起模子，就完成了

07 月餅表面可輕輕的噴一點水，然后放入上火210度下火190度預(yù)熱好（預(yù)熱最低十分鐘）的烤箱烘烤8分鐘左右定型，取一個蛋黃，加一點點鹽，10g牛奶，攪拌順滑，用羊毛刷沾少許的蛋黃液，速度給表面刷一層蛋黃水，側(cè)面不要刷

08 一定要控制蛋黃水不要流到側(cè)面，盡量做到只有表面一層，全部完成后再入烤箱10-12分鐘，這個時間根據(jù)自己烤箱調(diào)整，第二次烤制完成后，馬上取出來，晾曬網(wǎng)上晾涼，手溫時即可密封保存，也可以全部冷卻后密封保存

09 做好的月餅晾涼之后密封起來，隔天回油之后才可以吃哦！

【小貼士】

• 一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件：上色良好，既不太深也不太淺；花紋清晰，不走樣，不消失；餅皮能順利回油
• 廣式月餅制作流程其實很簡單，餅皮不能太厚，和餡料的比例應(yīng)該是2:8或3:7。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。
• 剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常干硬的。冷卻后，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產(chǎn)生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。