盡管在這個大街上一大步一家奶茶店，兩小步一家火鍋店的時代，還是有人前仆后繼的投入到餐飲行業(yè)中來。隨著生活水平的提高，餐飲業(yè)帶來的利潤有目共睹，誰都想在這個大環(huán)境中分一杯羹。但是真正在這個行業(yè)中穩(wěn)定發(fā)展下去的少之又少。干餐飲，穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營之本。想要穩(wěn)定客源首先要做到以下這三點：
一、引爆'頭回客'
一家面館剛開不久，因為誘人的香味招來了大批的顧客，面的做法也很獨特，搭配各種海鮮用鍋燜煮，飄香四溢。雖然地理位置有點偏，但是還是很多顧客聞香而來。門店的空間不大，人一多就很擁擠，裝修也很簡單，幾把四人桌的餐椅就完事了，店里的店員有七八個，對于一家小面館來說，這個團隊算比較龐大的了。當(dāng)排了很久長隊的食客懷著激動的心情吃下一口，發(fā)現(xiàn)這貨只有香味沒有內(nèi)涵，咸是唯一的感覺，海鮮也不怎么新鮮，失望。
失望過后不免有些不甘心，再次去的時候，發(fā)現(xiàn)人明顯沒有上次多，排隊時間也不長了，還有空座位可以坐。后面的追尋味道而來的顧客失望而歸，普遍表示不想來第二次。門庭若市的開業(yè)景象為何淪落至客流稀少的地步?
分析這家面館的選址和客流來源發(fā)現(xiàn)：這家面館地處商業(yè)大樓背后的小巷子，地理位置顯然是不占優(yōu)勢的，沒有大量流動的客流，而其客源主要來自周邊寫字樓的白領(lǐng)和周邊居民，決定了這家店需要穩(wěn)定的顧客群體才能立足。
然而，在口味的把關(guān)上、食材的選取上疏忽了“優(yōu)質(zhì)”這個關(guān)鍵因素，導(dǎo)致口感不佳，無法滿足顧客普遍的口味需求，鎖住“回頭客”。流動客源少，而又鎖不住“回頭客”，門店生意自然越來越難做了。
二、進餐廳前的“自我介紹”
雖然許多商家都希望讓門店盡量顯得干凈簡潔，但在門口貼上菜單，標(biāo)明價格，讓人能立刻決定要不要吃。顧客也感到很貼心。不用等到客人進門點餐才發(fā)現(xiàn)價格超過心理預(yù)期，又不好意思就起身離開，硬著頭皮點了份“第二便宜”的料理。
值得一提的是，對許多人而言，門口菜單不僅不會影響美觀，恰到好處的美食圖片會勾起客人食欲，對前來就餐的人而言，反而會顯得“有溫度”。
三、營銷活動要放在產(chǎn)品本質(zhì)上
其實，這里的以“香味”吸引顧客的做法，說到底也是餐企營銷的一個手段。無論餐企是以貌引人、以香誘人還是以故事感人，都是吸引大眾眼球的營銷手段。
現(xiàn)在的餐飲業(yè)想要擁有“頭回客”是輕而易舉。隨便拋出個看似有人的折扣，就會有人爭相前來，但想留住“回頭客”卻很困難。 這時你可能忽視了產(chǎn)品是消費者追求和關(guān)注的焦點，餐飲是“入口享受”工程，而消費者對飲食的需求除了飽腹，就是對味道的享受。
好比這家面館，沒有符合主流顧客口味的菜品，沒有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，只能引起一時的火爆而不能留住回頭客。所以，不管時代如何變化，不管營銷如何出彩，最終都要歸結(jié)到產(chǎn)品本身上，只有產(chǎn)品過硬才足以在市場競爭中屹立不倒。
對于顧客來說，菜品的可口與否是其下次消費的動機; 只有對品質(zhì)有著高要求，吃過的食客才不會忘了味道，口碑也會越來越好，回頭客也就越來越多。可以說一切營銷手段都是基于產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上的。有了好的品質(zhì)再加上高超的營銷手段，你的餐廳就不愁沒有回頭客！對此你怎么看？
