小熊生日蛋糕

用料

奇異果2個；低筋面粉85克；鮮牛奶40克；植脂奶油350克；雞蛋5個(約50克/個)；色拉油40克；細砂糖90克(其中30克加入蛋黃中,60克加入蛋白中；奧利奧餅干3塊；葡萄2顆；巧克力醬適量

做法

• 8寸戚風蛋糕胚一個。做法見:哈蜜瓜生日蛋糕
• 奇異果去皮切成簿片備用
• 植脂奶油打發(fā)
• 蛋糕胚用刀橫切成三等片，取其中一蛋糕片，抹上打發(fā)的奶油
• 放上奇異果片
• 在奇異果上再抹一層打發(fā)的奶油
• 然后鋪上第二片蛋糕片，再抹上打發(fā)奶油和放上奇異果片，然后再鋪上第三片蛋糕片
• 在蛋糕的表面、側面都涂抹上打發(fā)的奶油
• 抹勻奶油的蛋糕，由于是要做小熊的造型，所以頂部稍為高些，奶油抹得不整齊也沒關系，表面還要裱花
• 剩下的打發(fā)奶油加入適量的巧克力醬
• 用刮刀拌勻成巧克力奶油，取一個菊花狀的裱花嘴，將奶油裝入擠花袋中
• 在蛋糕的邊緣開始一圈圈的擠花紋
• 擠到蛋糕的頂部
• 直到整個蛋糕都擠滿了花紋
• 拿兩塊奧利奧餅干插在蛋糕的兩側當小熊的耳朵，兩顆葡萄當小熊的眼睛，擠上一些巧克力醬當小熊的嘴巴，奧利奧餅干切小了當小熊的鼻子。（本來想拿奧利奧餅干當小熊的嘴巴的，但發(fā)現(xiàn)有點小了，做巧克力片又來不及了，所以就只好擠上一些巧克力醬當小熊的嘴巴）

南瓜慕斯生日蛋糕

用料(奶油南瓜泥)

南瓜泥400克；牛奶戚風體三片；黃油15克；淡奶油100克；朗姆酒1大勺；肉桂粉1/2小勺；

南瓜慕斯生日蛋糕的做法1(蛋糕體)

• 所有材料混合用手持打勻。其中我沒有再額外添加糖，因為我買的南瓜本身已經(jīng)很香甜很好吃了
• 接著，100克牛奶加熱至80度左右，趁勢加入事先用冰水泡開的吉利丁3片，攪拌至完全溶化。淡奶油150克加10克糖打至六成有微微流動性
• 將牛奶溶液放涼后加入南瓜奶油泥，拌勻后加入打好的奶油中。然后一層蛋糕體一層南瓜慕斯，共三次累計六層。基本上我每層的南瓜慕斯為300克

南瓜慕斯生日蛋糕的做法2(裝飾)

• 用糯米粉、少量黃糖以及南瓜泥做了幾個大小不一的小南瓜，裝飾用

櫻桃生日蛋糕

用料

淡奶油250ML；低筋面粉100克；蛋5個(約50克/個)；玉米油60克；鮮牛奶80克；細砂糖30克(加入蛋黃中)；櫻桃；餅干

做法

• 雞蛋分離，打蛋盆要保證無水無油
• 打發(fā)蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較細膩泡沫時，再加入1/3糖。到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就達到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了
• 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散
• 依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻
• 再篩入面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
• 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
• 將混合好的蛋糕糊倒入模具，來回晃一下，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
• 烤箱一定要預熱，放入預熱145度的烤箱，60分鐘即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜恚⒓吹箍墼诶鋮s架上直到冷卻，脫模
• 淡奶油250ML打發(fā)涂抹表面，其它放入裱花袋，用小菊花嘴擠出小花，放入櫻桃，圍邊餅干即可

抹茶巧克力慕司

用料1(原味戚風)

低筋面粉60克；雞蛋3個；色拉油（無味蔬菜油）40克；牛奶40克；蛋白用細砂糖40克；

用料2(巧克力慕司餡)

淡奶油80克/160克；巧克力200克；可可粉5克；蛋黃2個；抹茶粉10克；

抹茶巧克力慕司的做法1

• 盆中加入40克色拉油，再倒入40克牛奶，攪打均勻
• 低筋面粉過篩，篩入盆中，從底部翻起攪拌成均勻的面糊
• 取3個雞蛋，將蛋白蛋黃分離，把蛋黃放入面糊中
• 用刮刀從底部翻起，讓蛋黃混合到面糊中
• 3個蛋白另外放入無油無水的盆中，用電動打蛋器打至出現(xiàn)魚眼狀的粗泡，然后加入1/3細砂糖，繼續(xù)攪打。6、打至泡泡呈現(xiàn)肥皂泡狀再加入剩余的細砂糖，繼續(xù)順著一個方向劃圈攪打，出現(xiàn)直立的小尖角即可
• 取1/3蛋白糊放入第四步的面糊中，快速輕盈的翻揉，使其融合
• 再把剩余的2/3蛋白糊放入面糊中，同樣手法快速輕盈的翻揉，使面糊逐漸均勻
• 模子底部鋪一層油布或油紙，將面糊全部倒入模具中，輕震排出氣泡
• 烤箱預熱，180度烤制25分鐘左右
• 烤制出來的蛋糕倒扣放涼，用心型慕司圈在蛋糕上扣出圖案備用

抹茶巧克力慕司的做法2(巧克力慕司餡)

• 80克淡奶油放入盆中，再放入2個蛋黃，攪拌均勻后隔水加熱，取出后自然冷卻
• 再取160克淡奶油放入盆中，用電動打蛋器順時針劃圈打發(fā)
• 取200克巧克力，隔水加熱成均勻無顆粒自然流動的液體
• 將步驟一中的淡奶油倒入巧克力液中，快速攪拌，使其均勻融合；再加入步驟二中打發(fā)好的蛋奶油，翻揉均勻
• 取四個心型慕司圈，用錫紙包裹住底部，將巧克力慕司餡均勻的倒入慕司圈中，1/3滿即可
• 慕司餡稍凝固后，鋪上一層略小于慕司圈的心型戚風蛋糕
• 再依次倒入剩余的巧克力慕司餡，抹平表面即可，放入冰箱冷藏4小時以上
• 取出后，用脫模刀沿心型外側脫模，并在心型頂部均勻撒一層可可粉
• 再篩一層抹茶粉即可。依次按上述方法做完四個心型抹茶巧克力慕司
• 將慕司擺成四葉草圖案，并做裝飾即可

水果生日蛋糕

用料1

低粉68g；雞蛋4個；白糖30g+60g；色拉油36g；溫牛奶36g

做法

• 蛋黃蛋清分離，蛋黃+20g白糖攪打至發(fā)白后，分別加入油和溫牛奶，拌勻，篩入低粉，攪拌均勻備用
• 蛋清中加幾滴白醋，與40g白糖打至硬性發(fā)泡
• 取少量打發(fā)蛋白與蛋黃糊混合拌勻后倒入蛋白糊中，切拌均勻
• 取適量倒入8寸模具中，高度大概2cm左右，剩下的面糊倒入6寸模具中5、烤箱150℃，8寸那個烤20mins，6寸35~40mins，取出倒扣晾涼
• 將6寸切片6、橙子去皮一片片剝好，切丁，草莓切片，杏仁片用烤箱烤一會上色后取出放涼備用
• 取8寸的蛋糕片，抹上奶油，鋪上橙子，再抹奶油，用一片6寸的鋪上，再抹奶油；再鋪上切片的草莓，抹奶油，依次類推
• 最后用奶油刮滿蛋糕，裝飾之

抹茶清酒凍芝士蛋糕

用料

日本清酒10毫升；奶油奶酪60克；淡奶油250毫升；抹茶粉20克；牛奶20毫升；細砂糖30克；魚膠片10克；消化餅干100克；黃油40克

做法

• 把餅干裝進保鮮袋，用搟面杖碾成餅干屑
• 黃油加熱融化后和餅干屑混合均勻，鋪在活底模底部并壓實。放入冰箱冷藏室備用
• 魚膠片浸在冰開水中軟化后，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用
• 抹茶粉用牛奶和清酒調開備用。
• 打發(fā)奶油奶酪。先把奶酪微微打散后，加入細砂糖再打發(fā)，直到奶油奶酪變成乳白色，接近奶油狀
• 把調開的抹茶加入打發(fā)的奶酪，攪拌均勻
• 倒入淡奶油，繼續(xù)打發(fā)，直至芝士糊略顯濃稠即可（保持流動性）
• 取部分芝士糊與魚膠溶液混合均勻，再將混合好魚膠溶液的芝士糊與大部分芝士糊混合均勻
• 完成的芝士糊倒入模具中，然后輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷凍室2小時左右。輕觸蛋糕表面，柔軟有彈性時即可拿出。
• 用電熱吹風吹模具四周，脫模裝飾即成。

栗子蛋糕

用料1

無鹽奶油66克（煮到焦化，有榛子香）；糖50克；低粉66克；全蛋1個；安貝有糖栗子餡100克；牛奶17克；安貝無糖栗子泥200克；泡打粉2克；安貝有糖栗子醬60克；香草精2克；淡奶油（調栗子用）一些（自己掌握）；淡奶油（涂抹和裱花用）約500克

做法

• 先烤瑪?shù)铝諅溆?。?0克，全蛋1個，牛奶17克，低粉66克，泡打粉2克，香草精2克，無鹽奶油66克（煮到焦化，有榛子香），190度，10-12分鐘。用的迷你模，時間要稍微短一點。
• 再烤分蛋海綿。因為低粉斷貨很久，考慮了一下決定還是先不做小島的海綿了，等備齊材料再嘗試吧。這次沒有菠蘿醬汁了，全部換成楓糖漿，用了50克中粉，其他不變。
• 繼續(xù)試用安貝的栗子系列，這次自己調配。用了100克有糖栗子餡，200克無糖栗子泥，60克栗子醬，一些淡奶油（自己掌握），少許朗姆酒，混合均勻。
• 500克淡奶油加糖，打到可以做慕斯的狀態(tài)后，加入100克上面做好的栗子混合物，別忘了再加一點朗姆酒，繼續(xù)打發(fā)到可以裱花的狀態(tài)。栗子的小顆粒看得很清楚，糖量自己調整哦，因為栗子是甜的，不要讓奶油甜過頭了。
• 蛋糕分三片，第一層涂抹栗子奶油，加大粒熟栗子，淋一些焦糖漿；第二層涂抹栗子混合物，合上第三片，按壓平整。
• 用栗子奶油涂抹整個表面，抹平。
• 把還剩的最后一點栗子混合物用圣安娜花嘴擠在表面，用栗子醬畫小花邊。再用瑪?shù)铝铡⒉葺妄堉楣b飾，點綴一些珍珠色的糖珠。

抹茶芝士紅豆蛋糕

用料

抹茶戚風蛋糕6寸一個；雞蛋3個；低筋面粉80g；色拉油24g；鮮牛奶100g；細砂糖30g；抹茶芝士紅豆慕斯；蜜紅豆60g（可不加）；淡奶油150g；奶油奶酪100g；吉利丁片3片（5g一片）；表面裝飾；白巧克力適量；草莓2個；黃桃3瓣；火龍果少量

做法

• 抹茶戚風蛋糕頂去除，剖切成兩片待用
• 鮮牛奶加細砂糖加熱，不需沸騰離火，加入吉利丁片，使其融化，并加入抹茶粉攪拌均勻
• 淡奶油打至6分發(fā)，即出現(xiàn)紋理不易消失；奶油奶酪室溫軟化打至順滑細膩，與淡奶油混合，用橡皮刮刀翻拌均勻
• 將翻拌均勻的奶油糊倒入牛奶混合液中，翻拌均勻
• 在模具底先放一片抹茶戚風蛋糕，倒入1/3抹茶芝士慕斯，然后輕輕放入第二片抹茶戚風蛋糕
• 在剩余抹茶慕斯中加入蜜紅豆，翻拌均勻，倒入模具中，待留平整，放入冰箱冷藏4小時以上
• 從冰箱中取出，可用熱毛巾在模具周圍敷一圈，亦或是用電吹風在模具周圍吹一會，都會很好脫模

椰香草莓芝士蛋糕

用料

低筋面粉120g；草莓300g；奶油芝士250g；淡奶油1杯（裝飾）；雞蛋4個；細砂糖110g（慕斯餡）；黃油30g；吉利丁14g；椰絲適量

做法

• 烤制全蛋海綿蛋糕，冷卻，分層切開
• 打發(fā)淡奶油至6分發(fā)放入冰箱冷藏室備用
• 魚膠片浸在冰開水中軟化后，隔水加熱，融化成魚膠溶液備用
• 草莓打茸
• 攪打芝士。芝士微微打散后，加入配方中一半的糖，繼續(xù)攪打。等糖大部分吃進去以后加入另一半糖，再攪打，直到芝士變成乳白色，接近奶油狀
• 芝士糊中加入草莓茸，用橡皮刮刀攪拌均勻
• 混合打發(fā)好的淡奶油和芝士糊，攪拌均勻
• 加入魚膠溶液，迅速攪拌均勻
• 模具中底部墊好蛋糕片，倒入一部分芝士糊，再放上一片蛋糕，倒入余下芝士糊，輕輕晃動模具，整平表面，放如冰箱冷凍室，2小時后即成

超豪華巧克力草莓芝士慕斯蛋糕

用料

for海綿蛋糕體（方子來自妍色）；蛋黃1個（剛好海綿蛋糕多的那個）；蛋白5個；細砂糖100克；低筋面粉120克；for巧克力慕斯（方子來自妍色）；牛奶40克；淡奶油120克；可可粉10克；巧克力90克；黃油40克；for草莓凍芝士（方子來自吖土）；奶油奶酪250克；草莓250克；檸檬汁半個檸檬擠汁；魚膠片10克；淡奶油200克

做法

• 【首先做海綿蛋糕體】。類似戚風蛋糕中蛋白做法，將30克細砂糖分三次放入蛋白打發(fā)至尖角。放入冰箱靜置。
• 蛋黃加30克細砂糖打發(fā)至粘稠發(fā)白。
• 將蛋黃糊和1/3打發(fā)好的蛋白糊混合均勻（切拌，小心消泡），再篩入低粉混合。
• 將上一步混合好的糊糊倒入剩下的2/3的蛋白糊，混合。（小心消泡）
• 裝入裱花袋，用圓口嘴擠出一圈圈的最終畫成兩個直徑略大于蛋糕模具的圓形。（剩下的可以拿來烤手指餅干自己吃啦~~~）
• 烤箱預熱到200攝氏度，烤10-15分鐘。
• 【下面做巧克力慕斯】。牛奶和等量淡奶油放入鍋中同煮至煮開（要不停攪拌不然會起奶皮），后熄火加入可可粉攪勻，再加熱至沸騰。（加熱時需不斷攪拌，不然會粘鍋）
• 將煮沸的可可牛奶加入已切碎的巧克力中，令巧克力融化，攪勻。
• 將軟化了的黃油加入巧克力液中攪拌均勻至完全融合。
• 將120克淡奶油、細砂糖打發(fā)至7分發(fā)（即出現(xiàn)紋路之后再打一下下就好）
• 將巧克力液加入打發(fā)了的淡奶油中徹底攪拌均勻即可。
• 【下面做草莓凍芝士】。芝士隔水軟化，加入80克細砂糖攪拌均勻，再加入蛋黃攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻。
• 牛奶加熱至沸騰，離火，加入魚膠片，徹底溶解備用。
• 草莓用攪拌機打成醬，加入芝士糊，攪拌均勻。
• 淡奶油加20克細砂糖打發(fā)至8分發(fā)（即打發(fā)至有點硬度的狀態(tài)），加入芝士糊，攪拌均勻。
• 在糊糊中倒入溶解了魚膠片的牛奶，攪勻。
• 【下面是組裝步驟】。海綿蛋糕做好之后，將蛋糕模具放在海綿蛋糕片的上面，沿著蛋糕模具的外部切割成一個符合模具大小的圓形，另一片海綿蛋糕切的略?。ㄒ驗橐紤]草莓占去的四周使可放入的直徑變小）
• 將海綿蛋糕放在模具底部，倒入少許巧克力慕斯，略抹平，在四周放上切半的草莓做裝飾，草莓要緊貼模具四周。在加入剩下的巧克力慕斯至模具大約1/2處，略抹平。（此時不是很平?jīng)]有關系）
• 在巧克力慕斯上面放上第二片海綿蛋糕，壓緊，這樣巧克力慕斯就是平整的啦。
• 做好草莓芝士糊之后，倒入至幾乎填滿模具，拿模具在桌上輕輕磕兩下，使表面平整。
• 放入冰箱冷藏過夜。
• 脫模時用吹風機熱風檔吹模具外部一圈，即可輕松脫模。
• 表面裝飾就可以任意發(fā)揮啦~~~

比基尼可可慕斯蛋糕

用料

8寸心形戚風2片；奶油奶酪180克；可可粉5克；酸奶130克；淡奶油180克；蛋黃2個；細砂糖25克；牛奶60克；吉利丁片2.5片；細砂糖60克；淡奶油60克左右；細砂糖15克；紅色素2滴；黑巧克力20克

做法

• 蛋黃和細砂糖，隔熱水打至泛白
• 奶油奶酪隔熱水打至融化無顆粒，加入蛋黃糊
• 牛奶隔熱水至溫熱，加入可可粉拌勻
• 加入用涼水泡軟的吉利丁片，攪拌至融化
• 吉利丁可可牛奶液稍涼后，倒入蛋黃奶酪糊中充分拌勻
• 加入酸奶攪拌均勻
• 淡奶油分三次加入糖，打至6成發(fā)
• 將打發(fā)的淡奶油與奶酪糊融合，切拌均勻即成可可慕斯糊
• 戚風蛋糕片按心形模具切成兩片，蛋糕模底部鋪上一片，倒入一半的慕斯糊，再鋪上一層蛋糕片
• 把另外一半的慕斯糊，先把兩個半圓的模具倒?jié)M，剩余的慕斯糊倒進心形模具，入冰箱冷藏5小時以上
• 把裝飾的淡奶油加細砂糖打發(fā)，用圓口花嘴擠出形狀，把剩余的奶油加入紅色素調至枚紅色，做表面裝飾
• 黑巧克力融化后點在枚紅色豹紋邊上，畫出蝴蝶結，裝飾上糖珠即可

提拉米蘇

用料1(A戚風蛋糕片B濃咖啡液)

A低粉80g；B雀巢咖啡2袋；A蛋黃4個；A細砂糖20g；A植物油45g；A水45g；A鹽1g；A蛋白4個；A細砂糖40g；B熱水100g；B咖啡酒1大勺

做法

• 戚風蛋糕的做法按照常規(guī)流程進行，以往做過好多次了，不再詳細說明。把放涼脫模的戚風蛋糕片成約1.2cm厚的2片，然后用模具壓出花型，備用
• 制作馬斯卡朋奶酪糊：蛋黃+細砂糖+香草籽攪打至粘稠順滑的程度
• 將蛋黃糊加入到已經(jīng)攪拌至順滑的馬斯卡朋奶酪里，攪拌均勻
• 吉利丁用冰水泡軟后隔水融化，加入到上一步的奶酪糊中拌勻，可以隔水攪拌一下，讓其更順滑
• 鮮奶油打至6-7分發(fā)（粘稠但還略可流動）
• 將鮮奶油加入到步驟4的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，這樣馬斯卡朋奶酪糊就做好了
• 準備一個固定底的模具，然后在模具里鋪兩層油紙，接著將慕斯圈放入，并把一片蛋糕片放入慕斯圈內
• 然后將咖啡+水+咖啡酒混合好，用刷子均勻的刷在蛋糕片上，要讓蛋糕片完全浸滿咖啡液，不夠就再調一些
• 倒入一部分芝士糊
• 再放一片蛋糕片，并刷咖啡液。再倒入一部分芝士糊，表面用抹刀抹平，放入冷藏1夜后，用吹風機吹吹四周后脫模
• 將表面用的鮮奶油打發(fā)，使用1cm圓形花嘴，將鮮奶油裝入裱花帶中，在蛋糕表面擠出若干個下粗上尖的小球，并篩上可可粉即可。