原料
三黃雞 1只、紅彩椒 1/3個、紫皮洋蔥 1/2個 調(diào)料 植物油 45克、老抽、白胡椒、香油各2.5克、綿白糖 50克、加飯酒 200克、生抽 45克、小干蔥2頭、新鮮羅勒 1把、大蒜 4瓣、姜 1小塊
三黃雞治凈，剁成大小適中的塊。水鍋大火煮開后，放入雞塊汆2分鐘，撈出，用溫水沖凈表面浮沫，瀝干。
彩椒洗凈，去蒂、籽，切成三角塊。紫皮洋蔥洗凈，切絲。小干蔥去皮后切成片。姜、蒜切片。
油鍋燒熱，放入40克綿白糖，調(diào)成中火，立即放入白糖，慢慢炒到白糖化開并變成棗紅色，待油泡即將消失時，放入雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻裹上一層糖色，盛出。
鍋再次燒熱，倒入少量油，煸香小干蔥、大蒜片、姜片，放入雞塊，倒入加飯酒至沒過雞塊的1/2，然后再加入清水沒過雞塊的2/3，調(diào)入生抽、老抽和剩余的綿白糖，蓋上蓋，燉15分鐘。
開蓋，改大火繼續(xù)燒3~5分鐘至湯汁變得黏稠，放入紫皮洋蔥絲、彩椒、羅勒攪勻，再調(diào)入白胡椒粉、香油攪拌均勻即成。
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