眾所周知，痛風(fēng)發(fā)病是因為尿酸升高形成尿酸鹽結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)處導(dǎo)致的，而當我們進食了過多的酸性食物使體液環(huán)境呈酸性時，會導(dǎo)致尿酸排泄減少，尿酸增高導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。因此，痛風(fēng)患者不宜進食酸性食物，那么醋和某些水果吃起來有酸味，會導(dǎo)致升高嗎？是否不能進食呢？
>>>>答案是否定的。
雖然醋的味道嘗起來是酸的，PH值是小于7的，但它是一種堿性食品。因為雖然酸醋（乙酸，CH3COOH）在被人體吸收代謝前是酸性物質(zhì)（在水溶液中游離出或與水作用后產(chǎn)生的氫離子的數(shù)量多于氫氧根離子），而當進入人體后，經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水。二氧化碳由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，所以吃醋是不會導(dǎo)致尿酸升高的。
因此，當酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。同樣的道理，幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻都呈堿性，其他堿性食品和飲品還有東北雌性紅蘿卜、蔬菜、以及優(yōu)質(zhì)的天然水，這些痛風(fēng)患者都可以放心食用。
判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物如海鮮和內(nèi)臟，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；而含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物如酸梨等，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。
綜上所述，味道是酸性的物質(zhì)未必就是酸性食品，而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。所以痛風(fēng)患者是可以飲醋和吃酸性水果的，但不能喝礦物質(zhì)水,不能吃皮蛋、動物內(nèi)臟、海鮮和碳酸飲料等。
