清蒸魚(微波爐版)： 海魚
清蒸魚(微波爐版)： 海魚
長周末，和幾個(gè)朋友出海釣魚.風(fēng)急浪大，好幾個(gè)人暈船，所以收獲不如前兩次
有一條大的，好像叫RED SNAPER， 到網(wǎng)上查了一下，中文是(紅)鯛魚。
這道清蒸魚，還是多年前跟一個(gè)上海MM學(xué)的。典型懶人版！簡單說一下，給比我還不會做魚菜的廚友們作個(gè)參考罷。
【主料】
用了一條RED SNAPER
【調(diào)料】
料酒、醬油、醋、鹽、糖、姜、蔥 適量
【做法】
1、打理干凈的魚，用紙巾擦干水份，兩面和肚子里略抹點(diǎn)鹽，在肉厚的地方斜劃三個(gè)深口子。每個(gè)口子里塞片姜，放到合適的盤子里(微波爐能用的)，往魚身上澆一湯匙料酒、兩湯匙油，用保鮮膜蓋好(留點(diǎn)縫透氣)。我這條魚大約一磅重，蒸了8分鐘。你得根據(jù)魚的大小和你家微波爐的功率增減時(shí)間。
2、微波爐蒸魚的同時(shí)，炒鍋內(nèi)加油，油熱放入姜、蔥絲炒幾下，烹入兩湯匙料酒，緊接著加一湯匙醋(小時(shí)候讀科普書，記得讀到：炒菜加料酒之后放點(diǎn)醋，菜肴會很香。因?yàn)榫评锏囊掖己痛桌锏囊宜岣邷叵缕鸹瘜W(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙脂。后者正是香味的來源---要是記憶有誤請DIN主任更正)。 然后加醬油、 鹽、 糖等其它調(diào)料， 邊加邊嘗 ，滿意為止。
3、蒸好的魚，如果有汁，也倒入炒鍋里的調(diào)味汁略煮，淋到魚身上就可以了。
清蒸魚(微波爐)
配料：
調(diào)料：魚1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。
特色：
菜系：微波爐
操作：
1. 刮去魚鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側(cè)分別3度劃口。
2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。然后，置魚于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋（或覆上保鮮紙），
4. 把魚移到盛茶盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。最后，撒上蔥粒和香菜即可。
