行業(yè)人士分析指出，“綿爽度、柔和度、舒適度”是洋河酒獨(dú)有的綿柔特征，稱作“綿柔3D”,這是由洋河的傳統(tǒng)工藝以及特有的釀酒生態(tài)環(huán)境決定的，別人想模仿也模仿不了。
洋河股份技術(shù)部部長陳翔，這位白酒國家評委表示綿柔的工藝創(chuàng)新講起來就復(fù)雜了。他舉例說首先是利用現(xiàn)代技術(shù)，選擇優(yōu)勢功能菌，賦予酒綿柔品質(zhì)，這里面包括窖泥培養(yǎng)方式的創(chuàng)新，使出來的酒口感很綿柔、綿甜。再比如還有釀酒參數(shù)的調(diào)整，酒體最優(yōu)化設(shè)計(jì)等?！拔覀兤肪茙焾F(tuán)隊(duì)為此做了大量的實(shí)驗(yàn)，大概品嘗了一千多種嘗試配比的酒”，陳翔說。
在我國釀酒歷史中,自古就有“水為酒之魂”的經(jīng)典說法。而這對于洋河的“綿柔”來說又有著一層更特殊的意義。據(jù)專業(yè)人士介紹，洋河周邊恰好位于洪澤湖濕地生態(tài)圈，區(qū)域內(nèi)分布有“兩湖三河”，即洪澤湖、駱馬湖、淮河、京杭大運(yùn)河以及古黃河等，地下深層水資源十分豐富而且優(yōu)質(zhì)，在全國罕見。
對這個(gè)著名的洪澤湖濕地生態(tài)圈，很多人還不熟悉的是，它還在中國白酒乃至世界酒類版圖上有著極其重要的地位。因?yàn)檫@里與蘇格蘭威志忌產(chǎn)區(qū)、法國白蘭地產(chǎn)區(qū)齊名，并稱“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”。
水好，氣候溫暖濕潤，因此當(dāng)?shù)赝寥蓝酁槿饧t色微酸性黏土，有機(jī)質(zhì)含量豐富，保濕保溫，含有百余種對人體有益的微生物。這種土壤，據(jù)稱是建老窖的理想土質(zhì)，做發(fā)酵池，可以使釀出的白酒甜香兼?zhèn)洹⑹志d柔。
綜合這些特點(diǎn)，沈怡方認(rèn)為，這里形成了以“綿甜軟凈香”五味諧和、以味為主的綿柔型酒的產(chǎn)區(qū)特征。現(xiàn)在業(yè)界流行一個(gè)說法：“醬香看茅臺(tái)，綿柔數(shù)洋河”，就像生產(chǎn)醬香酒的茅臺(tái)離不開當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和獨(dú)特的工藝一樣，洋河的綿柔品質(zhì)也離不開“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”不可復(fù)制的生態(tài)基因，被千年傳承。
“通過色譜分析，發(fā)現(xiàn)洋河綿柔型白酒骨架成份的比例更加協(xié)調(diào)，這是許多酒廠不可復(fù)制的”，著名白酒分析專家金佩璋分析說。而這也讓這個(gè)世界級的“濕地名酒產(chǎn)區(qū)”變得更加神秘高貴。
