說到長潭，就不得不提長潭特產(chǎn)：佐酒者，胖頭魚；墊肚皮者，番薯慶糕。一葷一素，水陸并兼，交相輝映，成為長潭的代名詞。更有游客，酒興闌珊之際，余興尚存，填飽肚子之后，還捎此糕點回家，分贈給親朋好友。 番薯慶糕是粗糧細做的典型代表。它的叫法也頗為別致。番薯慶糕確切的叫法是“番薯蒸糕”。但在臺州，“蒸”、“慶”的讀音幾近相同。不知是誰，率先將番薯“蒸”糕寫作番薯“慶”糕。“慶”字帶有喜慶的色彩，被大家欣然接受。大小飯店的菜單上寫的是“番薯慶糕”，當(dāng)?shù)卮迕褡约河≈频陌b盒上用的也是“番薯慶糕”。  “慶糕”本來是當(dāng)?shù)厥止じ恻c，用來果腹充饑，至多在當(dāng)?shù)剞r(nóng)家間流轉(zhuǎn)?？墒请S著長潭旅游業(yè)的發(fā)展，越來越多的長潭人做起了番薯慶糕的買賣。在門口搭個灶臺，旁邊的圓盤上就放置番薯慶糕，覆蓋著紗布，現(xiàn)做現(xiàn)賣。也有小販，將之?dāng)R在小凳子上，或立或坐在路邊吆喝。雖然簡陋，但卻很有鄉(xiāng)土氣息。  慶糕其實很常見，番薯慶糕也并非長潭獨有。但世人皆奉長潭出產(chǎn)的為上品，可見其絕非浪得虛名。一方水土養(yǎng)育一方人，一方水土也出產(chǎn)一方之特產(chǎn)。黃巖西部多山地，長潭的紅薯向來品質(zhì)上乘。制作番薯慶糕的原料，俗稱“番薯粉”，正是源自當(dāng)?shù)丶t薯。  在番薯粉中摻入一定量的糯米粉和紅糖，拌勻后放入小蒸籠，再在糕面上撒上一些桂花和芝麻，箬帽當(dāng)蓋蒸上約十分鐘，便大功告成了。粗糧細做的番薯慶糕，包含著稻麥香。這種氣味，像是山野的氣息，質(zhì)樸有如鄉(xiāng)人。它的顏色，不是潔白，也不是金黃，而是黃褐色，接近于大地的顏色。入口細膩，韌且柔滑；軟而不粘，甜而不膩。制作番薯慶糕的工藝雖不復(fù)雜，但要做得好吃也不是件易事。難做的地方在于如何把握好番薯絲粉與糯米粉間的比例。糯米粉放少了，則番薯慶糕糯性不夠，顯得過于硬邦邦；糯米粉放多了，則番薯慶糕有些粘牙，口感不好。只有比例恰當(dāng)，才香糯可口。多年沉積的手藝，并非有秘而不宣之絕技，只是不偷工減料罷了。  番薯慶糕是返璞歸真、粗細搭配的理想食物。對吃慣了精細食品的人來說，它是一個很好的回歸自然的選擇。很難想象，用極低廉的番薯，竟可以做出如此精致的糕點，讓吃過它的人久久不能忘懷。長潭產(chǎn)的番薯慶糕既延續(xù)了傳統(tǒng)，又增添了一些新的元素，使它有別于尋常人家的同類綠色食品。它松軟香甜，冷熱同樣好吃。桂花和芝麻，又給這道糕點增加了不少香味。尤其是沿用原始蒸籠和箬帽當(dāng)蓋而蒸的傳統(tǒng)，使得大酒店用現(xiàn)代化設(shè)備做出的番薯慶糕都自嘆不如。  作者：黃攀 |
