常言道，無(wú)酒不成席，中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飲酒的習(xí)俗也一直流傳至今。
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“酒乃水谷之氣，辛甘性熱，入心肝二經(jīng)，有活血化瘀，祛風(fēng)散寒，消積冷，健胃之功效。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中也提到“藥性有宜酒漬者，亦有不可入湯酒者，并隨藥性，不得違越”。
酒的選擇和藥材的選擇直接影響了藥酒的效果，那么接下來(lái)小編就給大家介紹如何選酒和處理藥材，進(jìn)而介紹幾種制酒方法。
酒的選擇
一般浸泡藥酒以 50℃～60℃的米酒及優(yōu)質(zhì)燒酒較為合適。因?yàn)?0度或以上的酒在浸泡的過(guò)程中能很大的程度上殺滅中草藥材中沾附的病菌、有害的微生物、寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。同時(shí)如果酒的濃度過(guò)低，不利于中藥材中有效成分的溶出和保存，從而影響治療和保健效果。不但如此，所制的藥酒也容易變質(zhì)。
但如果酒的濃度過(guò)高，藥材所含的少量水分反被中藥材吸收，使中藥料質(zhì)變得堅(jiān)硬，藥材中的有效成分亦難析出。對(duì)于不善飲酒者，亦可用低度白酒、黃酒和米酒，但浸出時(shí)間及次數(shù)宜適當(dāng)延長(zhǎng)和增加。
藥材的選擇
制備藥酒的中藥材，大多數(shù)都要切成薄片或搗碎成粗顆粒。如根據(jù)醫(yī)生處方購(gòu)于藥材店的中藥，大多都已加工炮制過(guò)，無(wú)須進(jìn)行特殊處理。尤其要注意的是來(lái)自民間的中藥，首先要弄清其品名、規(guī)格，要防止因同名異物或異名同物而搞錯(cuò)藥材，其次要警惕假冒偽劣的中藥材。鮮藥、生藥往往還需要再進(jìn)行加工炮制后方能成為泡制藥酒的材料。
酒的自制方法
1、冷浸法
此法比較常用，將藥材碎成片或粗粉，置于帶蓋的陶、瓷罐或 帶塞玻璃瓶等非金屬的容器中。處方若未規(guī)定酒的用量，可按藥物 與白酒以1∶10～1∶5的比例，即100～200克藥材加1000毫升白酒浸入， 密閉放置，每天搖蕩1～2次，浸漬7天后，可改為每周1次振蕩攪拌， 1個(gè)月左右，藥性析出，酒色濃郁，即可去渣取酒，貯入瓶中，慢 慢飲用。其渣可加酒再浸泡1次，可采用飲1杯加入1杯的方法，直 至藥味清淡為止。若所制藥酒需加糖或蜜，以調(diào)味著色，可將砂糖用等量白酒溫?zé)崛芙狻⑦^(guò)濾，將藥液與糖液混合攪勻，再過(guò)濾即可 飲用藥酒。
2、熱浸法
先以藥料和酒同煮一定時(shí)間，然后再放冷貯存，這是一種古老 的制作藥酒的方法，此法既能加快浸取速度，又能使一些成分容易浸出，但煮酒時(shí)一定要注意防火安全?？刹捎酶羲鬅醯拈g接加熱 方法，即把藥料和酒先放在小鋁鍋或搪瓷罐等容器中，然后再放在 另一個(gè)盛水的大鍋里煮燉。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則酒會(huì)揮發(fā)，見藥面出現(xiàn)泡沫時(shí)，立即端離灶火，然后趁熱密封。靜置15天左右，取瓶 內(nèi)上部清液，壓出殘?jiān)械挠嗑?，混合，靜置澄清，過(guò)濾即可。
3、煎煮法
將原料碾成末后，全部放入沙鍋內(nèi)，加水高出藥面10厘米，浸泡6小時(shí)，加熱煮沸1～2小時(shí)，過(guò)濾再?gòu)?fù)煎1次，合并2次濾液，靜置8小時(shí)，取上部清液加熱，濃縮成稠狀清膏。待冷卻后加入與清膏等量的酒，攪勻，放入壇內(nèi)，密封7天左右，取上清液，過(guò)濾即飲用。
4、釀酒法
將原料加水煎熬，過(guò)濾去渣，濃縮成藥汁。有些藥物，如桑椹、梨、楊梅等，可以直接壓榨，取得藥汁，再將糯米蒸煮成飯， 把糯米飯、藥汁和酒曲拌勻，置于干凈的容器內(nèi)，加蓋密封，置保溫處，盡量少與空氣接觸，保持一定的溫度，約4～6天即成。
以上幾種制作方法中，以冷浸法操作最為簡(jiǎn)單，不需要特殊設(shè)備，適宜于家庭自己配制，所以較為常用。
泡酒時(shí)間長(zhǎng)短看天氣和藥材
因?yàn)橛盟幉呐菥频脑捀綍r(shí)的酒的發(fā)酵是不一樣的，釀制藥酒的時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，因?yàn)樗幘撇皇窃疥愒胶玫?，而是需要看藥?span>一般來(lái)說(shuō)藥酒差不多泡一到三個(gè)月就差不多了，當(dāng)然也要看質(zhì)地，如果質(zhì)地是比較堅(jiān)硬的藥材，泡的時(shí)間也會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)。
釀酒的時(shí)間跟天氣也有很大的關(guān)系，如果天氣比較熱、氣溫比較高的話，一般浸泡的時(shí)間也會(huì)相對(duì)較短一點(diǎn);如果天氣比較涼的話，各種元素的運(yùn)動(dòng)也會(huì)變慢一點(diǎn)，這樣發(fā)酵的時(shí)間就需要變長(zhǎng)一點(diǎn)。
自己配制藥酒的好處除了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠外，還可根據(jù)每個(gè)人自己的體質(zhì)情況、特點(diǎn)選用適合自己的藥材，這樣使泡的藥酒對(duì)飲用者更有針對(duì)性，同時(shí)效果也更加顯著。但如果想要配置藥酒又對(duì)藥性、劑量不清楚，且不懂藥酒配制常識(shí)，最好在中醫(yī)師的指導(dǎo)下配藥，不可自己盲目粗制濫造。
⊙部分圖文源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。
聯(lián)系客服
