簡(jiǎn)介：
上次為侄女做的“紅燒野兔”，基本上被她一個(gè)人消滅光了，父親說什么時(shí)候也給他做做。周末想著要回家去看父母，干脆拿出來還剩下的半只野兔，做好了跟他們送過去。用兔肉做過了“兔肉火鍋”、“鹵野兔”和“紅燒野兔”，這次需換其它的烹飪方法了。準(zhǔn)備從下酒菜方面入手，想該如何幫助它入味，又方便下酒。“椒鹽排骨”，一下子讓我找到了靈感，用類似的方式來制作野兔肯定也很美味。但有點(diǎn)不好的是，老人夏天怕油膩， 所以不能炸， 得換用其它方式預(yù)處理熟。先將兔肉切成塊焯水，去除大部分血沫和雜質(zhì)；再放入煲中，加入大料和調(diào)味料，將它燒熟；最后將蒜末和青紅椒末爆香，下入煮熟的兔肉，加入椒鹽一起翻炒入味，這樣香噴噴的“椒鹽兔肉”就完成了。我偷著嘗了一塊，味道真的不錯(cuò)，想著老爸一邊吃著兔肉，一邊喝著小酒的模樣，心里美滋滋的。。。
主料:
野兔(半只) 黃瓜(1根)
輔料:
料酒 桂皮 八角 花椒 干辣椒 豬油 青辣椒 紅辣椒 蒜 大蔥 姜片 椒鹽 油 香葉
制作流程：
1: 野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量姜片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗干凈；
2: 將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的姜片、蔥段、料酒、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉；
3: 再加入適量的豬油和沒過原料的開水；
4: 大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘，
5: 煮好后撈出兔肉備用；
6: 將黃瓜切成小片擺盤；
7: 燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發(fā)黃；
8: 下入準(zhǔn)備好的青紅辣椒末一起翻炒；
9: 再加入煮好的兔肉一起翻炒；
10: 最后加入椒鹽翻炒均勻；
11: 有滋有味的“椒鹽野兔”就做好了，用來下酒很不錯(cuò)喲。
注意事項(xiàng)：
1. 由于兔肉的異味很重， 因此在開始制作前要焯水， 加入適量的姜片、蔥段和料酒是為了幫助去腥；
2. 將焯過水的兔肉放入煲中，加入桂皮、八角等大料將其煮熟，干辣椒和花椒能進(jìn)一步幫助兔肉去腥；記得煮的時(shí)候一定要加入點(diǎn)豬油，因?yàn)橥萌鉀]有油脂，適量加點(diǎn)豬油兔肉不會(huì)柴口感好；
3. 煸炒蒜末時(shí)要將它們炒至微微發(fā)黃，這樣更香；再加入點(diǎn)青紅辣椒末翻炒一下，最后加入煮好的兔肉一起翻炒，這時(shí)加入適量的椒鹽翻炒均勻即可；
4. 我在盤中擺了些黃瓜片圍邊， 也可以換用其他綠色青菜。
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