在奶粉生產(chǎn)過程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等)，使得各項營養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當(dāng)這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過巴氏消毒，濃縮，最后通過噴霧干燥，就得到了奶粉。
當(dāng)然，這個過程說起來簡單，在實際生產(chǎn)中就比較復(fù)雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項工藝中才加進去。
奶粉生產(chǎn)出來了，并不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先“過五關(guān)斬六將”，經(jīng)過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測包括一些關(guān)乎奶粉安全的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養(yǎng)素是否達標(biāo)等等。除此之外，還有很多粗看起來不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會不會產(chǎn)生過多的泡沫啦。當(dāng)所有測試都通過之后，奶粉才會進入無菌車間，最后被分裝到一個個奶粉罐里。
奶粉里有哪些添加物?
看了前面的介紹，大家應(yīng)該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什么額外的添加物呢?
一般來說，可以分為以下五種情況。
第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會對嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國家標(biāo)準(zhǔn)尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學(xué)研究支持，對寶寶的健康也不會構(gòu)成什么風(fēng)險。
第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因為先天特殊體質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質(zhì)過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加淀粉、麥芽糊精等。
第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。
另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于非常安全的食品添加劑。
前一陣鬧出風(fēng)波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導(dǎo)致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標(biāo)準(zhǔn)禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內(nèi)使用，香蘭素并不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對于沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。
第四種是污染物殘留。這一種其實算不上“添加物”，而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動物毒性實驗結(jié)果，除以一個安全系數(shù)，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。
最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。
總的來說，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國內(nèi)還是國外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。
在奶粉生產(chǎn)過程中，如果使用牛奶為基礎(chǔ)，就需要按比例增添其他營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、各種礦物質(zhì)、維生素等)，使得各項營養(yǎng)素的最終比例符合配方要求。當(dāng)這些原料調(diào)配好之后，再經(jīng)過巴氏消毒，濃縮，最后通過噴霧干燥，就得到了奶粉。
當(dāng)然，這個過程說起來簡單，在實際生產(chǎn)中就比較復(fù)雜了。比如在原料選取上，除了用牛奶作為蛋白質(zhì)來源，也可以用大豆蛋白作為蛋白質(zhì)來源，在一些國家還允許用羊奶作為蛋白質(zhì)來源。再比如，奶粉中的脂肪成分可以部分來自于牛奶脂肪，也可以完全使用脂肪酸配比更合理的多種植物油。對于一些特殊配方，所使用的原料也是千差萬別的。另外，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量，或者是為了簡化工藝，有時候也有一些成分不是在最初就混合在一起的，而是在之后的某項工藝中才加進去。
奶粉生產(chǎn)出來了，并不是馬上就會包裝到奶粉罐里，而是要先“過五關(guān)斬六將”，經(jīng)過多項檢測，只有都合格了才能進入包裝環(huán)節(jié)。這些檢測包括一些關(guān)乎奶粉安全的測試，比如看看奶粉中是不是含有有害細菌，以及各種營養(yǎng)素是否達標(biāo)等等。除此之外，還有很多粗看起來不那么重要，卻關(guān)乎易用性的測試也是要做的，比如看看奶粉速溶性好不好啦，沖泡后會不會產(chǎn)生過多的泡沫啦。當(dāng)所有測試都通過之后，奶粉才會進入無菌車間，最后被分裝到一個個奶粉罐里。
奶粉里有哪些添加物?
看了前面的介紹，大家應(yīng)該明白了，配方奶粉本身就是個大雜燴，里面添加了各種不同物質(zhì)來保證滿足嬰兒的需求。除了這些配方里的必需成分外，嬰兒奶粉里還會有什么額外的添加物呢?
一般來說，可以分為以下五種情況。
第一種是可選成分。主要是指那些經(jīng)最新研究發(fā)現(xiàn)，添加了會對嬰兒的健康發(fā)育有好處，但目前國家標(biāo)準(zhǔn)尚未要求強制添加的東西。比如對嬰兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有好處的 DHA(二十二碳六烯酸，就是大家熟知的腦黃金)以及ARA(花生四烯酸)，對嬰兒腸道菌群的發(fā)展有好處的益生元、益生菌等等，都屬于此類。這些成分盡管常被商家多少有些夸大地用作自家產(chǎn)品的宣傳，倒也確有一些相關(guān)的科學(xué)研究支持，對寶寶的健康也不會構(gòu)成什么風(fēng)險。
第二種是特殊配方成分。一般的寶寶喝母乳或者普通配方奶粉就足夠了，然而卻有一些寶寶，因為先天特殊體質(zhì)或其原因，不能像其他寶寶那樣用接受母乳或者普通配方奶，這時候就需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用特殊配方奶粉。比如先天乳糖酶缺乏的寶寶就要用無乳糖配方奶粉，對牛奶蛋白質(zhì)過敏的寶寶就要用深度水解甚至氨基酸配方奶粉，有嚴重胃食道反流的寶寶就需要使用稠化奶粉等等。在一些特殊配方奶粉里，則需要用到一些普通奶粉里所沒有的特殊的成分，比如稠化奶粉通常就會添加淀粉、麥芽糊精等。
第三種是工藝所需的添加物。大家都知道，水油難相融。在奶粉生產(chǎn)過程中，為了能讓脂肪成分和水混合，形成均勻穩(wěn)定的乳濁液，就需要加入乳化劑。奶粉中使用的乳化劑通常是一些對人體無害的卵磷脂。
另外，奶粉中的一些物質(zhì)，比如前面提到的DHA和ARA，很容易氧化變質(zhì)，因此除了在包裝時用氮氣填充，也很有必要在奶粉中加入抗氧化劑。奶粉中常用的抗氧化劑是抗壞血基棕櫚酸，其本身也是一種脂溶性維生素C，屬于非常安全的食品添加劑。
前一陣鬧出風(fēng)波的香蘭素也大致可以歸為此類。其實，香蘭素是一種廣泛使用也很安全的食用香精。不過，在嬰兒奶粉中添加香蘭素本身不是工藝必需，只是奶粉中添加的一些有用成分，比如植物油，可能會導(dǎo)致奶粉味道不太好，而香蘭素能在一定程度上掩蓋不好的味道。中國國家標(biāo)準(zhǔn)禁止在一段奶粉中添加香蘭素，但是允許二、三段奶粉中使用香蘭素。只要在限量內(nèi)使用，香蘭素并不會對寶寶的健康造成危害。不過，相對于沒有添加香蘭素的奶粉，嬰兒吃添加了香蘭素的奶粉吃得會更多些，這有可能會對嬰兒食量及以后的口味偏好造成一些影響。
第四種是污染物殘留。這一種其實算不上“添加物”，而是伴隨著環(huán)境污染而出現(xiàn)在原料或成品中的有害物質(zhì)殘留，比如鉛，汞等重金屬。這些有害物質(zhì)根據(jù)當(dāng)?shù)丨h(huán)境情況，在母乳中也是有微量殘留的。對于這些殘留物，我們也只能根據(jù)動物毒性實驗結(jié)果，除以一個安全系數(shù)，無奈地給它們加一個上限，認為在不超過這個上限時，可以視作對健康沒有影響。
最后一種是異物。所有正常情況下不該出現(xiàn)在奶粉里的東西都可以歸到這一類里。如果是意外出現(xiàn)在奶粉中的異物，比如前不久法國某品牌奶粉中發(fā)現(xiàn)的不明金屬顆粒，就屬于生產(chǎn)事故的范疇。如果是人為添加有害物質(zhì)，比如名揚海內(nèi)外的三聚氰胺，還有安徽阜陽大頭娃娃事件中所用的劣質(zhì)蛋白和添加劑，那就是觸犯刑律的犯罪行為了。
總的來說，奶粉中的添加物，除了最后一種，前面幾種只要在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，都是正常且安全的。合格奶粉里的添加物，對健康是不會有影響的。然而，任何工業(yè)生產(chǎn)都有可能發(fā)生生產(chǎn)事故。因此，不論是國內(nèi)還是國外，大企業(yè)還是小企業(yè)，任何一個奶粉品牌都有發(fā)生質(zhì)量問題的可能性。如果有條件，還是母乳喂養(yǎng)最好。
