雞爪：又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
1、雞爪兩斤半，斬去爪尖，洗凈，用鹽、料酒、生抽、姜、胡椒粉等調(diào)料腌制4-5小時；
準備鹵香料：草果，茴香、八角、香果、香葉、花椒、桂皮、花椒、小米椒、干洋姜、生姜、蔥、冰糖、白芷等。
5、加水大火燒開后，轉中火燉制湯汁濃稠即可關火（用了近一個小時燉制）。
6、裝碟。
特點： 雞爪酥爛，口感香濃。
