營養(yǎng)特點(diǎn)：五花肉與青紅椒炒制成一道農(nóng)家小炒肉，這道湘菜鮮辣無比，味道香濃，是下飯的首選菜；不喜歡吃辣的，熘肝尖是個(gè)不錯(cuò)的選擇，對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效；另類的皮蛋黃瓜湯味道也十分爽口，具有清熱解毒的作用；清炒南瓜絲味道也十分清新。
農(nóng)家小炒肉的做法如下：
功效：健脾開胃
原料：五花肉；紅青尖椒；干紅椒；蒜瓣；小蔥；
【主菜】家常湘菜 鮮辣無比:農(nóng)家小炒肉
步驟與做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、蒜去皮切??；紅青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環(huán)圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；
3、鍋內(nèi)留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻；鍋內(nèi)噴少許料酒，調(diào)入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻，分次調(diào)入高湯2湯勺；
4、生粉2茶匙加清水調(diào)成生粉水，鍋內(nèi)材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。
5、好吃的小炒肉，青尖椒、紅尖椒、干紅椒，一樣都不能少，三種辣椒的“辣”中有著細(xì)微的差異，有的微甜有的熗沖味濃有的辣中帶脆，三者合一出來的“辣”層層疊疊，味之無極。
6、火候也有講究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再燴炒，成菜不膩只余香。辣椒也一樣，要多熗煸幾下，煸到表皮起油泡泡發(fā)皺，才脫得了鮮椒特有的“青”味，成菜不澀只余沁甜滋味。
7、最好選用身型比較瘦小的湖南尖椒，口感比較辣，而那種比較大的尖椒，所含水分太多，炒出來的菜會(huì)水汪汪的，那就失去了“農(nóng)家菜”油潤和干松的特有味道了。
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