這首詩寫的正是“五香熏魚”，本周的“教你露一手”將為您詳細(xì)解讀這道菜的做法。
鯉魚肉堅(jiān)實(shí)而厚，細(xì)嫩少刺，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，其肉味甘性半，有下水氣、利尿、消腫、開胃健脾、止咳鎮(zhèn)喘、通乳之功效。
“熏”是將鹵過的熟料或腌過的生料放入熏篦上，鍋中放入松柏木鋸末、茶葉、白糖等原料，然后將篦放其內(nèi)密封，用小火燒至其產(chǎn)生熏煙，被煙物分子擴(kuò)散后，附在被熏食品上的一種方法。該品種具有一種特殊的香味。其特點(diǎn)是：色澤醬紅，風(fēng)味別致，宜久置（不易壞）特別是生料。
主料：鮮魚，鯉魚、草魚均可。
調(diào)配料：生姜、大蔥、八角、桂皮、草果、花椒、松柏鋸末、精鹽、料酒、胡椒粉、菜籽油、白糖、醬油、香油。
過程：
將洗凈的魚劈成兩片，然后斜片成瓦塊狀，用精鹽、料酒、醬油腌半小時(shí)左右。用熱油炸至金黃發(fā)硬撈出。
鍋中添入鮮湯，加入調(diào)味料。燒開放入魚塊，小火鹵20分鐘左右，離火。待涼后撈出魚塊，擺放在熏篦上，瀝干水分。
鋸末、白糖分散撒在熏鍋內(nèi)，放上魚，蓋上鍋蓋，用小火熏8——10分鐘取出。涼后刷上香油裝盤即可。
TIPS：
炸魚塊時(shí)油溫要高，否則易碎爛。
鹵時(shí)口味要定準(zhǔn)，不宜太咸。
魚塊一定要在鹵水中浸涼后撈出，否則味不濃。
熏時(shí)火一定要小，見煙由濃煙轉(zhuǎn)為青煙時(shí)取出，時(shí)短熏味不濃，時(shí)久則發(fā)苦。
