噴嚏小乖 發(fā)布于 2012-10-14 22:13:00
翻騰冰箱找到一只帶皮小羊腿，簡單分了分大塊，配合胡蘿卜、洋蔥和芹菜莖一起做了鍋烤燉菜，為了補(bǔ)充口感用了紅酒和牛肉高湯，最后番茄原醬調(diào)味。其實(shí)要我說，這簡單的做法適用在幾乎任何一種帶皮吃或結(jié)締組織含量多的肉類，羊腿、牛膝骨、牛腩甚至牛尾，而且口味也可以豐富擴(kuò)展，喜歡墨西哥辣醬的話可以放心向里面倒，或者想要嘗試意大利風(fēng)味就配合干的牛至（Oregano）和羅勒（Basil）一起... 總之，可以充分發(fā)揮你做燉菜的想象力～
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食材準(zhǔn)備
帶骨羊腿
胡蘿卜
紅洋蔥（較大的一整只）
芹菜莖
花椒
牛肉高湯（City'super有不少選則，可以多買幾罐存著很方便）
干紅葡萄酒
紅糖
海鹽
橄欖油
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制作步驟
Step 1. 鍋內(nèi)熱橄欖油鋪滿鍋底，將花椒煎至黑色后取出。
Step 2. 將切大塊的羊肉放入鍋中煎至焦糖色。對了，這里說下怎么處理堅(jiān)硬的羊腿骨。有見過一種鋸齒刀吧？一般用來切凍肉，嗯沒錯(cuò)，但它還有一個(gè)很棒的功能，就是輕松分開粗骨。這么做，使用鋸齒刀將半圈的腿骨鋸出1mm左右的槽（什么？直接鋸斷不就行了？呵呵真會說笑呀～ 那可是腿骨哎...）然后翻過來用刀背在另一邊稍用力一敲就會輕松分開。
Step 3.洋蔥下鍋之前先看下鍋底的焦糖色物質(zhì)，精確來說是caramelized juices，也就是deglazing的對象，通過加入酒和高湯可以將其溶解，可以為湯汁增添風(fēng)味。
Step 4. 放入洋蔥，中高火加熱至洋蔥略為焦糊，焦糖色物質(zhì)增多。同時(shí)預(yù)熱烤箱150度。
Step 5. 隨后加入胡蘿卜和芹菜莖，繼續(xù)翻炒5min。
Step 6. 接著放入酒和高湯，刮起鍋底結(jié)塊，將羊肉放回鍋中，水不要多，烤箱加熱水分幾乎沒有蒸發(fā)，同時(shí)肉塊的水分還會釋出，碼平肉塊后與湯汁齊平即可。
Step 7. 入鹽和紅糖后（嘗味，可略咸）覆錫紙上蓋，入烤箱中層上下火150度3h。 最后配上簡單的salad和香草即可享用～
