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想當(dāng)然會(huì)好吃的杏鮑菇雞蛋蝦仁餃子

想象中它跟蝦仁和雞蛋做餃子餡兒應(yīng)該是很鮮的雖然木有吃過(guò)。。

試驗(yàn)完了很滿意來(lái)寫過(guò)程。

一、需要的材料：

雞蛋3個(gè)，大白蝦7只，海米一小把，杏鮑菇（雞腿菇）兩個(gè)，大餃子皮25個(gè)左右，鹽，糖，胡椒粉，生姜，大蔥，油，蠔油，海鮮醬油，廣東白米酒（料酒也可以，最近一直用廣東白米酒因?yàn)閷?duì)料酒味兒實(shí)在敏感）

二、準(zhǔn)備工作：

1.白蝦挑線去皮洗凈剁餡兒待用；蝦皮洗凈擦干待用；

2.海米溫水泡軟，廚房紙擦干剁碎，越碎越好，待用。

3.鍋里燒半碗熱油，小火，一棵大蔥切段，兩片生姜，以及擦干洗凈的蝦皮，丟進(jìn)去熬蔥姜蝦油。15分鐘左右，待蔥姜焦軟，蝦皮紅亮之后，把干料都撈出來(lái)，丟進(jìn)小半碗涼白開或礦泉水泡著，做成蔥姜水。

4.蔥姜油做好后倒一半出來(lái)和餡兒用，剩下一半炒雞蛋。

三、制餡兒：

1.蝦餡兒分三次加入蔥姜水，每次一勺（圖1中金屬勺），朝一個(gè)方向和和直至完全吸收再加下次。（加水是為了更嫩最好別省略）

 再分次加入一勺海鮮醬油、小半勺廣東白米酒或料酒，半勺白糖以及少許胡椒粉，和均勻。

 最后倒入海米碎，以一勺華麗的蔥姜蝦油作為結(jié)尾，一個(gè)方向攪拌上勁兒，放冰箱冷藏一會(huì)兒。

蝦的部分就完成了。

2.兩個(gè)雞蛋加兩勺涼白開，一滴食用油攪拌均勻。

  用鍋里剩下的蔥姜蝦油把雞蛋炒熟，注意別炒過(guò)了，中火炒嫩鍋鏟剁碎馬上關(guān)火。

3.杏鮑菇切小粒放雞蛋碗里，加一勺蠔油拌勻。

4.把杏鮑菇雞蛋全部倒入蝦餡兒碗，一個(gè)方向攪拌均勻，打一個(gè)生雞蛋進(jìn)去讓他們更融合團(tuán)結(jié)。

5.將剩下的蔥姜蝦皮油全倒餡兒里和勻，讓油把餡兒都包密實(shí)了就可以放鹽調(diào)味了，防止出水。

6.鹽要少量分次放入，大概一勺，白糖半勺?？梢試L嘗咸淡，記得漱口。

餡兒做好了就可以包餃子了。

我一共包了兩打餃子差不多。大餃子皮。

滾水放一點(diǎn)兒鹽，兩段大蔥，這樣煮餃子防粘連。

不用加冷水，基本上是素餡兒，一氣兒煮熟就能吃了。

非常鮮，口感扎實(shí)，嫩，試驗(yàn)成功。