【原味戚風(fēng)蛋糕】附戚風(fēng)失敗原因總結(jié)

這個(gè)戚風(fēng)蛋糕的方子不是我的，我是參照了一位果友的做法，我覺得這個(gè)做法非常好，所以在這里分享給大家，很容易成功，但容易開裂，這個(gè)菜譜主要是說打蛋白和做戚風(fēng)一些要注意的事項(xiàng)和失敗的種種原因總結(jié)，謝謝大家喜歡這個(gè)菜譜，希望大家都能做出成功的戚風(fēng)蛋糕~

• 雞蛋 3個(gè)
• 低筋面粉 50g
• 細(xì)砂糖 50g
• 牛奶 24g
• 玉米油 24g

材料大集合～以免手忙腳亂⊙_⊙，順便說下要用到的工具：電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、刮刀、面粉篩、六寸的活底?！?/p>

2.

雞蛋分離出蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆和電動(dòng)打蛋器的頭要確保無水無油，蛋清中不能有一點(diǎn)兒蛋黃，不能有其它雜質(zhì)，否則蛋清會(huì)打發(fā)困難，在這里說一下，這個(gè)雞蛋一個(gè)帶殼重63g左右，千萬不要用太小的雞蛋，否則會(huì)失敗⊙_⊙

3.

先來制作蛋黃糊：玉米油跟牛奶混合，用手動(dòng)打蛋器攪打一分鐘左右，直到混合物變得很光澤細(xì)膩。

4.

篩入低筋面粉，用刮刀以翻拌和壓拌的手法混合均勻（盡量用刮刀攪拌，因?yàn)橛檬謩?dòng)打蛋器攪拌會(huì)起筋）。

5.

分次加入蛋黃，每次加一個(gè)，以翻拌和壓拌的手法混合均勻（這一步也是用刮刀哈），蛋黃糊就做好了。

6.

制作蛋白霜：蛋清中可以加入2滴檸檬汁或白醋（作用是使蛋白霜更穩(wěn)定，不加也可以，我沒加），用電動(dòng)打蛋器低速攪打至粗泡，加入三分之一的細(xì)砂糖（這個(gè)時(shí)候可以以170度預(yù)熱烤箱了），加了細(xì)砂糖后，以低-中-高-中-低這樣的速度打發(fā)蛋白（這個(gè)速度打出的蛋白霜穩(wěn)定），打至泡沫變細(xì)膩。

7.

打至泡沫細(xì)膩后，再加入三分之一的細(xì)砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出現(xiàn)紋路，有一個(gè)彎鉤的狀態(tài)（說一下打發(fā)蛋白用的糖要用細(xì)砂糖，不能用粗砂糖，否則會(huì)打不融）。

8.

打到這個(gè)狀態(tài)，紋路清晰，有一個(gè)彎鉤，加入余下的細(xì)砂糖，用中速打就可以了，打至硬性發(fā)泡，既有一個(gè)短尖峰的狀態(tài)（檢驗(yàn)蛋白霜打到什么程度的方法：關(guān)掉打蛋器，在打蛋白霜的盆中攪1-2圈，然后直直地提起來，濕性發(fā)泡是90度的大彎鉤，硬性發(fā)泡是直尖鉤）。

9.

打到這個(gè)狀態(tài)就可以了，硬性發(fā)泡，就是短小尖峰，蛋白在攪打的時(shí)候有阻力，倒轉(zhuǎn)盆也不會(huì)掉下來。

10.

取三分之一打好的蛋白霜跟蛋黃糊以翻拌的手法混合均勻（千萬不可畫圈圈，一畫圈圈就消泡?。?。

11.

再取三分之一的蛋白霜混合均勻，再加入剩余的蛋白霜混合均勻，這個(gè)手法一定要注意啊，是翻拌啊翻拌??！

12.

拌好的糊糊，很漂亮有木有。。

13.

把拌好的蛋糕糊倒入六寸的活底模中抹平，震出大氣泡，在震大氣泡時(shí)最好墊一塊布（如果是新手不建議用有不粘涂層的模具，應(yīng)選用陽極模，我是家里只有這個(gè)模具湊合著用的），170度，上下火，中下層，烤35分鐘左右，用一根牙簽從中間插進(jìn)去沒有濕的面糊就代表熟了。

14.

烤好后要馬上從烤箱拿出來，不要等待也不要悶，否則會(huì)回縮，從烤箱拿出來要馬上摔兩下，一定要快！然后馬上倒扣，待完全冷卻之后才可以脫模，這個(gè)不能心急，否則只可以吃凹蛋糕了，如果震出了熱氣，又馬上倒扣了還是會(huì)回縮的話，可能是蛋白打發(fā)不夠或時(shí)間不夠或者是消泡了。

15.

涼后脫模，我這個(gè)有點(diǎn)兒開裂了，不過沒事。

16.

這是組織，戚風(fēng)多多少少都會(huì)有一些大氣泡，不太明顯就可以了，如果過多的話就不正常了。

17.

沒脫模的樣子～⊙_⊙

18.

補(bǔ)充一下：蛋糕開裂的原因是因?yàn)檫@個(gè)方子的蛋黃糊較濃稠，不是溫度的問題。

此方子可做一個(gè)6寸的戚風(fēng)蛋糕 此菜譜會(huì)繼續(xù)更新，我比較懶更新會(huì)計(jì)較慢m(._.)m 因?yàn)槲沂菍W(xué)生最近忙著學(xué)習(xí)所以回復(fù)得比較慢m(._.)m