一、最家常的一道菜——紅燒肉
準(zhǔn)備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生姜、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗凈（因?yàn)橥饷尜u的五花肉上的豬皮可能沒(méi)處理干凈，所以要清理仔細(xì)）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生姜片去腥，水開(kāi)時(shí)將水上浮沫給撇掉；
3、隨后將五花肉從鍋中撈出，控干水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時(shí)，大火轉(zhuǎn)中火放入姜片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因?yàn)樨i肉會(huì)容易炒出油，所以到時(shí)候得從鍋中盛出一些油出來(lái)，以防太過(guò)油膩）；
5、隨后在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調(diào)味（想燒快點(diǎn)的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之后中火轉(zhuǎn)小火燜至半個(gè)小時(shí)；
7、差不多到時(shí)間之后小火轉(zhuǎn)大火收汁，加入雞精調(diào)味（也可不加），關(guān)火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚(yú)
準(zhǔn)備材料：魷魚(yú)一個(gè)，辣椒兩個(gè)，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個(gè)。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細(xì)鹽炒至掛味后出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚(yú)改刀下鍋。
4、加入辣椒調(diào)味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚(yú)碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準(zhǔn)備材料：豬肝、干辣椒、小香蔥、大蒜、生姜、淀粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許淀粉、料酒抓至均勻腌制10~15分鐘；
2、將腌制好的豬肝用水簡(jiǎn)單清洗一遍，隨后控干水分備用；
3、姜蒜切片、干辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之后轉(zhuǎn)至小火放入豬肝翻炒，隨后加入姜片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒后關(guān)火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準(zhǔn)備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內(nèi)臟洗干凈，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，把雞放進(jìn)去煮開(kāi)3分鐘關(guān)火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來(lái)泡一下冰水，把雞泡涼后取出，晾干水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)小米椒，放點(diǎn)紅油攪拌均勻后澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準(zhǔn)備材料：沙蝦1斤、芹菜、、干辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來(lái)的沙蝦把蝦須剪掉，芹菜和小蔥洗干凈切成小段。
2 、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把蝦放進(jìn)去焯水后撈出控干水分，焯水的時(shí)候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進(jìn)去炸至酥脆后撈出控油，鍋內(nèi)留底油，放姜.蒜片和干辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進(jìn)去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調(diào)味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準(zhǔn)備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，并將花生米翻炒。不要將油燒熱后再放花生米，以免急劇受熱，外焦內(nèi)生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質(zhì)松可口。
2、炸至花生米發(fā)出噼啪聲時(shí)，取出花生米嘗嘗，如已斷生味，鏟起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準(zhǔn)備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準(zhǔn)備：將水倒凈，花生米放置干凈平盤中備用；
C、后期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點(diǎn)中小火（技巧之三），繼續(xù)翻炒。直至花生變色，有香氣散發(fā)出來(lái)即可。
七、最家常的一道菜——干鍋土豆片
準(zhǔn)備材料：土豆、二荊條辣椒、干辣椒段、鹽、味精、椒鹽粉。
做法：
1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下會(huì)炸胡）二荊條辣椒切小段。
2 、鍋內(nèi)放油，7成油溫下土豆片炸，注意炸的時(shí)候要常攪拌一下，以免炸胡，火不要開(kāi)太大，炸至今黃后倒出控油。
3 、鍋燒熱，放少許油，放干辣椒，二荊條辣椒炒香后放入炸好土豆片，翻炒幾下，加少許鹽、味精、椒鹽粉調(diào)味，翻炒均勻后出鍋裝盤，撒點(diǎn)蔥花即可。
八、最家常的一道菜——XO醬爆炒蝦仁筍瓜
準(zhǔn)備材料：鮮蝦1小盤， 筍瓜1條， XO醬1大勺，紅椒半個(gè)，油鹽適量。
做法：
1.、準(zhǔn)備好原材料；
2.、鮮蝦去殼后， 從刀背上剝開(kāi)去除蝦線； 再放入鹽、料酒、淀粉和姜末， 拌均勻腌制一下；
3.、筍瓜放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻腌制一下去除部分汁水；
4.、鍋中放入少許油， 放入筍瓜進(jìn)去煸炒， 炒至六、七成熟后盛出來(lái)；
5.、熱鍋涼油， 放入腌制好的蝦仁進(jìn)去翻炒；
6.、蝦仁變色后放入剛炒過(guò)的筍瓜繼續(xù)翻炒；
7.、再加入一大勺XO醬；
8.、繼續(xù)翻炒， 最后加入點(diǎn)紅椒片翻炒均勻即可。
九、最家常的一道菜——梅菜扣肉
準(zhǔn)備材料：中五花肉500克，特級(jí)梅干菜120克、菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨(dú)蒜末10克、姜末10克、香葉3片，八角1個(gè)、料酒20ml、干辣椒1個(gè)、鮮湯40克。
做法：
1、先把五花肉洗凈，然后鍋底給水，放入香葉、八角、姜片、料酒，在放入五花肉進(jìn)行焯水，然后過(guò)冷水備用；
2、鍋底給油，放入五花肉進(jìn)行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過(guò)冷水，形成虎皮，去除多余油脂，最后切成0.8厘米厚即可備用；
3、把梅干菜泡好，然后洗凈，去除所有的沙子，然后瀝干水分備用；
4、鍋底給油、放入姜末、蒜末、干辣椒末炒香，然后放入梅干菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了；
5、把梅干菜擺在盤底，然后上面放入切好的五花肉；
6、最后鍋底把鮮湯燒開(kāi)，然后加入食鹽、老抽煮開(kāi)，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。
十、最家常的一道菜——尖椒豆豉回鍋肉
準(zhǔn)備材料：五花肉400g，蒜苗1根、干豆鼓50g、干辣椒10粒，鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，開(kāi)火煮。
2、煮至五花肉9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透后撈出切片，蒜苗、干辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多余的油，留少許余油，下干辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆。
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒。
9、干豆豉的香味出來(lái)后，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，并往鍋中調(diào)入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調(diào)鹽即可。
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