北方人喜歡吃面食，而饅頭則是北方地區(qū)最常見的主食之一，蓬松暄軟的饅頭吃起來松軟而有嚼勁，而且容易消化，老少皆宜。在我家，每周都會(huì)蒸上兩大鍋饅頭，蒸好的饅頭放在冰箱保存，隨吃隨取，特別方便。

說到蒸饅頭，很多朋友都覺得再簡(jiǎn)單不過了，但想要把饅頭蒸得蓬松又暄軟卻沒那么容易；很多朋友在家里做蒸饅頭，蒸出來的饅頭不是發(fā)硬就是發(fā)黃，而且不夠蓬松暄軟，口感也非常差。

其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的蒸饅頭是有技巧要掌握的，其中“三次醒發(fā)”最為關(guān)鍵，很多人在蒸饅頭時(shí)只進(jìn)行一次醒發(fā)，難怪蒸出來的饅頭不蓬松、不暄軟。下面小編就為大家分享蒸饅頭的做法和三次醒發(fā)的時(shí)間。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉10克、小蘇打3克、白糖3克、溫水適量。

第一次醒發(fā)：

把1000克面粉、3克小蘇打和3克白糖放在面盆中，用筷子攪拌均勻；10克酵母粉用500克溫水化開，然后把化開的酵母水分幾次倒入面粉中，把面粉攪拌成面絮后下手揉面，揉成光滑的面團(tuán)后蓋上蓋子，放置在溫暖處進(jìn)行第一次醒發(fā)，把面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小即可。

第二次醒發(fā)：

把面團(tuán)醒發(fā)至兩倍大小后取出，在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)放在案板上進(jìn)行揉面排氣，排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，把面團(tuán)揉光滑后分成若干個(gè)小劑子，再把每個(gè)小劑子揉光、揉滑，揉成饅頭形狀后放在溫暖的環(huán)境下靜置，進(jìn)行第二次醒發(fā)，經(jīng)過第二次的醒發(fā)，饅頭的體積會(huì)變大、表皮也會(huì)有所發(fā)硬。

第三次醒發(fā)：

蒸鍋中加入適量清水，把經(jīng)過二次醒發(fā)的饅頭涼水上鍋，然后開火，蓋上鍋蓋，蒸鍋中的水溫由低到高的過程是對(duì)饅頭進(jìn)行第三次醒發(fā)，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘左右。蒸饅頭一定要涼水上鍋，熱水上鍋的話，高溫會(huì)燙死酵母，蒸出來的饅頭就不會(huì)太暄軟。

15分鐘后關(guān)火，再燜2分鐘左右再打開鍋蓋，暄軟蓬松的饅頭就做好了。

小貼士：

想要蒸出蓬松暄軟的饅頭，三次醒發(fā)的時(shí)間一定要掌握好；想要饅頭吃起來有嚼勁，揉饅頭的時(shí)候一定要下功夫、反復(fù)揉搓，把饅頭胚子揉光滑。

饅頭蒸好以后不要急著打開鍋蓋，燜2分鐘再開蓋，因?yàn)槎斓奶鞖獗容^冷，直接打開鍋蓋的話，溫差比較大，容易使饅頭塌陷回縮。