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中式面點(diǎn)的博大精深

就是在于它的不同的度的把握！

物以類聚、人以群分。

人都喜歡抱團(tuán)取暖、

其實(shí)酵母也是喔！

給他一點(diǎn)溫度、陽(yáng)光、

給他一點(diǎn)愛

人生才得以圓滿！

用料

手揉小饅頭 一次性陽(yáng)光發(fā)酵的做法

1. 備料：把面粉奶粉泡打粉一起過(guò)篩、白糖水酵母混合融化！

2. 和面：面粉挖一個(gè)大塘坑！

3. 倒水：將糖水倒入、由內(nèi)而外慢慢和面。

2. 抄拌成棉絮狀！直到看不見干面粉為止、而且讓每個(gè)面粉都吸收到水份！如果覺得太干了可以在這個(gè)時(shí)候加水撒上去即可！

2. 疊壓成團(tuán)！注意臺(tái)面要干凈！

   這里要注意的是很多人經(jīng)常沒有成員就開始揉面這樣會(huì)加大揉面的難度、一般全部成團(tuán)了再開始揉！

1. 揉面：用手臂的力量將面揉透至光滑！這里注意揉面是有方向的、朝底下的是光滑的、光滑面一直朝下 用力 且頻率要快的方法去揉它、這里會(huì)很累、但沒辦法喔！

2. 靜置面團(tuán)：

   鑒別光滑度！

   一、面光滑如皮膚。

   二、用手掐一下面團(tuán)不會(huì)回彈即可。

   蓋上保鮮膜或者其他的東西 靜止10分鐘左右！松弛筋度方便成型！

3. 搟方形：把面搟成長(zhǎng)方形！厚度控制在0.4厘米左右！長(zhǎng)30 寬15厘米左右！重點(diǎn)是要厚薄均勻！

2. 可適量撒粉、但不能過(guò)多！薄薄一層即可！

3. 卷面：從寬面卷起！之所以拿來(lái)卷是為了讓面皮發(fā)的更整、通過(guò)搟制氣體生成更均勻、而且卷起來(lái)的劑條形狀更美觀！

1. 兩頭要平行、無(wú)法平行可以稍微拉扯下！

2. 一定要卷緊了 可拉起面卷 往回拉一下會(huì)更緊密。

3. 收口：直至卷完為止、收口朝下、如果卷的粗細(xì)不均勻可以重新搓條 調(diào)整粗細(xì)度！

2. 分劑：輕輕摁壓劑條、壓扁一點(diǎn)！拿出切到從左到右、以三個(gè)指頭為量尺 可切8個(gè)左右！不要切太窄、發(fā)酵的時(shí)候會(huì)傾斜 盡量正一點(diǎn)。

3. 發(fā)酵：蒸籠底下刷少許油、不沾底、發(fā)酵大約30-60分鐘不等！

   使面團(tuán)腹中產(chǎn)生足夠的氣體 才能蒸熟。

   我是偶爾放在陽(yáng)光下蓋上蓋子任它發(fā)酵、

   蓋上蓋子可以密閉空間凝結(jié)水汽產(chǎn)生濕度有利于發(fā)酵！

   也可以至于烤箱中、

   但是要噴點(diǎn)水霧以免太干！

   水燒開了再放上蒸、蒸完第一時(shí)間移動(dòng)一下面會(huì)不沾底、哪怕刷了油墊了油紙都要移動(dòng)一下 ！

1. 成品質(zhì)量：蒸好的饅頭一定是雪白的 光滑的、如果表面發(fā)黃或者里面有氣泡都是因?yàn)槿嗝嬗昧Σ痪鶆?或者面沒有揉透的原因 還有就是發(fā)酵不到位。