親自做這道菜的時候，基本做出了我想要的口味兒，酸甜咸香酥，主要是肉很入味兒，吃起來刺也都軟了。稍稍不恰當?shù)木褪囚~用的比較大，要是魚再稍小些，就更加完美了，這么好的一道菜，小編當然要分享個大家了。
做法：1.鯽魚殺洗干凈擦干水份，加生抽料酒和蔥姜碎腌上，腌好的魚拍上干淀粉
2.坐鍋燒油，油要熱到冒燒的程度，放魚入鍋炸制，炸好的魚要回一下鍋，保證魚炸透
3.倒出熱油，留下低油，將蔥段姜片辣椒放在鍋中爆一下，將魚放在鍋中
4.加上調(diào)料（糖醋老抽生抽料酒），看到的白色調(diào)料為糖，這個菜糖和醋的用量都比較大
5.加上高湯，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至魚完全入味兒，關火燜在鍋中
6.這道菜可以冷吃也可以熱吃，熱吃最好用蒸的方法加熱，避免魚被弄碎
是不是很簡單，但是也要注意細節(jié)：老抽主要上色，糖和醋的量較大些；燜煮過程中，不宜大動作翻鍋，保持魚的形狀。蔥段和姜片起防粘防糊作用，也可以鋪上菜葉或者竹蓖。
好了，按照這個步驟做就沒問題，記得收藏哦，親們。。。
