麥飯是以蒸制手法制作而成的地方特色小吃，以野菜或蔬菜為主料，是一道既營養(yǎng)又健康的綠色食品。陸游《戲詠村居》之一：日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香。麥飯的做法極其簡便，將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上十幾分鐘即可食用，是一道簡單、營養(yǎng)、菜香濃郁的鄉(xiāng)土美食。
我小時候在老家也經(jīng)常吃這種麥飯，只不過我們當?shù)夭⒉唤宣滐?，而叫蒸菜，我也是在網(wǎng)上看到有網(wǎng)友評論，才知道原來在很多地方都有這種蒸菜的做法，只是各地叫法不同，但制作過程基本相似。小時候在老家吃的蒸菜大部分都是野菜，那會兒山上或者田地里有很多可以食用的野菜，媽媽經(jīng)常在下地干活或上山開荒時帶回來一些野菜，摘洗干凈，拌上面粉蒸給我們吃。后來地被征了，山被開采了，野菜也越來越成了稀罕物，想吃蒸菜的時候就改成了這種常見的蔬菜了。圓白菜、芹菜葉、筒蒿、萵筍葉這些蔬菜都很適合。做它還方便省事，十來分鐘就可以蒸熟了，用熱油潑或拌飯醬拌一下就可以上桌開吃了！營養(yǎng)好味道棒，還能排毒清腸，這個夏天要經(jīng)常吃才好！
【香辣圓白菜麥飯】
原料：圓白菜半顆、面粉半杯（100g）左右、香辣味的香菇醬；
制作過程：
1、準備食材，原料很簡單，就這三樣；
2、把圓白菜洗凈，瀝干水份后切成絲；
3、切好的圓白絲放進一個小盆里，倒進面粉，我這里的面粉量是估的，可以一點一點的加，讓圓白菜葉子上沾滿干面粉即可；
4、用筷子拌均勻，每一片葉子都裹上了干面粉；
5、把拌好面粉的圓白菜葉子鋪在一個大盤子里，我是用蒸箱蒸的，所以要放在盤子里，如果是平常用的蒸鍋，可以直接鋪在蒸屜的籠布上；
6、放進蒸箱，水箱里加上水，蒸13分鐘。蒸好以后取出來；
7、蒸菜的時候什么調(diào)味品都沒有放，這個時候來一大勺香菇醬就可以了。
8、我喜歡香辣味的，所以用的是香辣口味的香菇醬，就這么一大勺，拌一拌就可以開吃了。如果不想拌醬，還可以用熱油潑。鍋里燒熱油，蒸好的圓白菜上放上蔥碎、蒜末、鹽、辣椒末，然后把熱油往上一澆，再一拌，也很香。
不過拌香菇醬更省事，醬里本身就有油，拌好了很有食欲，也不是特別辣的那種，適合大多數(shù)的人的口味。
這個估計是圓白菜最簡單的吃法了，又能當菜又能當主食，一次能吃掉一大盤，還不用擔心長胖！這大夏天里就得多開發(fā)點這樣的做法，即能飽腹又不用擔心長肉，還能補充營養(yǎng)，清腸排毒，讓身體更健康！
圓白菜本身就可以就是一種營養(yǎng)價值很高又物美價廉的食材，它含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素等，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效；圓白菜中還含有少量的功能性低聚糖棉子糖，可潤腸通便，抑制毒素產(chǎn)生的作用，進而能夠起到減少癌癥的產(chǎn)生；圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應該多吃。新鮮的圓白菜還有殺菌、消炎的作用，還能一定程度上治療和預防高血壓。圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的愈合，還能預防胃潰瘍惡變。
