快過年了，三十晚上夜飯吃餃子嗎？喜歡東北水餃，吃的就是手工搟皮兒?？梢活D美味兒的水餃，從和面到拌餡、搟皮兒、包成，樣樣都馬呼不得~~例這個菜譜，希望對衷愛手工水餃的朋友有所幫助，是我最大的欣慰。
先和面：冷水和面，少加一點鹽，邊加水邊攪拌，至盆內(nèi)沒干面，揉成團醒發(fā)待用。
拌餡兒：先拌肉餡兒，要選嫩肥一點的肉做餡兒，蔥姜蝦皮切碎沫，加適量涼開水或肉凍，加上所有拌料拌均，放置20分鐘讓其入味兒。酸菜沖洗干凈剁碎，擠干水份后拌入餡兒料待用。
醒發(fā)好的面團，揉圓，中間通開，雙手捏成圓圈兒，這樣來的快均勻。
1、將面圈兒斷開，搓成均勻的長條，揪成大小相等的劑子。
2、劑子對口按扁，搟成中間稍微厚點的餃子皮兒。（注意上搟皮兒時上面兒不要帶上干面粉，會影響包不緊，煮時會破列）
3、包餃子：如果是凍餃子，餡兒相對少點，必免凍列。餃子皮兒內(nèi)放好餡，中間先對捏上，后捏兩邊，捏時外皮長，內(nèi)面兒短，這樣包出來的餃子彎彎的，好看。
4、成品擺盤，為節(jié)約空間（尤其是做凍餃子），可以顛倒著擺，這樣能多擺些~~
5、煮水餃，一定要鍋內(nèi)的水翻滾，下水餃，隨即用勺子插底推散，蓋鍋，重復(fù)兩遍。待鍋內(nèi)翻開，反復(fù)點三次冷水，鍋蓋開后煮兩開，其中也要點水，餃子都飄浮上面，肚子鼓鼓的，按一下就彈起，餃子就熟啦。
6、豬肉酸菜的餃子煮熟了，美味兒的水餃裝盤兒，上桌啦！開吃~~
