小時(shí)候，因?yàn)樵谏鲜兰o(jì)七、八十年代，物質(zhì)相對(duì)匱乏，印象中走親訪(fǎng)友，拎的最多、最常見(jiàn)的就是桃酥之類(lèi)的點(diǎn)心了，那時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)都不怎么富裕，所以幼時(shí)的我，吃的最多并覬覦最多、心中常惦念的就是桃酥了。時(shí)隔多年，當(dāng)自己親自下廚制作這款記憶中的味道時(shí)，百感交集。 談起桃酥，不得不說(shuō)說(shuō)其前身后世。相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔：夏言和嚴(yán)嵩。兩人一忠一奸。忠臣夏言被嚴(yán)嵩陷害致身首異地，夏言的后裔不得不逃離住所。一分部來(lái)到了夏言故里——今江西上清掛洲村，另一部分則在今龍頭山下定居，他們把從宮廷帶來(lái)的做桃酥的技術(shù)傳了下來(lái)，至清乾隆年間成為貢品。三百年來(lái)，通過(guò)糕點(diǎn)師傅的發(fā)揚(yáng)光大，桃酥得以在民間流傳開(kāi)來(lái)，久盛不衰。 桃酥嚴(yán)格意義來(lái)講，選料是很講究的，糖要用專(zhuān)門(mén)炒制過(guò)的翻砂糖，有起酥的作用，面和油的質(zhì)量保證上乘且有嚴(yán)格的比例要求，油選用的是素油，以滿(mǎn)足不同人群，重量限制在40克左右等等。所以看似簡(jiǎn)單的桃酥，里面大有文章。對(duì)于家庭制作而言，桃酥的選料和制作就沒(méi)有那么嚴(yán)苛了，但口感絕不輸與市售的桃酥，吃起來(lái)一樣的香甜可口、酥脆化渣。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶(hù)發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
