.脆皮雞
食材：小雞一只、 雞汁、花椒精鹽、鹽、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、麥芽糖、米酒、醋、
制作：
1.雞洗干凈，將八角、丁香、甘草、桂皮、花椒用紗布包起放在鍋內(nèi)加入水沒過雞，煮1小時(shí)放鹽煮熟撈出；
2.將麥芽糖、料酒、醋、開水放在碗內(nèi)調(diào)勻,淋在雞身上掛起晾2小時(shí),炒鍋內(nèi)放油燒熱后淋入雞腹腔內(nèi)，炸雞,邊炸邊動，炸至金黃色
3.將炸雞切塊裝盤。
17.炸雞翅、雞腿
食材：雞翅、生粉、面粉、五香粉、白胡椒粉、鹽、雞精、白沙糖 、雞蛋
制作：
1.將雞翅洗干凈放入容器內(nèi)加入少量鹽、雞精、白胡椒粉、五香粉、白砂糖、醬油幾滴（用于變色，腌制10-20分鐘
2.將少許生粉、面粉、雞蛋、胡椒、五香粉放入容器中調(diào)成糊；
3.起鍋下油，油溫6-7成熱時(shí)，雞翅沾面糊后下鍋炸，將火調(diào)小，炸至8-10分鐘左右，大火炸30秒左右起鍋裝盤。
炒花蛤
食材：花蛤、蒜頭、姜、蔥、紅辣椒 、醋
制作：
1.將花蛤洗干凈、紅辣椒、姜切絲、蒜頭拍碎，蔥切斷；
2.起鍋入油，油熱放入姜絲、蒜頭爆黃放入花蛤翻炒片刻（部分花蛤“開口”），放入紅辣椒絲、蔥段、少許醋調(diào)味后即可裝盤
炒牛肉
食材：牛肉、青椒、蒜頭、鹽、雞精
制作：
1.牛肉根據(jù)肉絲相反的方向切，將切好的牛肉放入容器內(nèi)，加入少許生油、鹽、雞精 、地瓜粉；
2.將青椒切成與肉片大小相同的塊待用；
3.起鍋下少許油，油熱時(shí)下蒜頭炸黃下入青椒，翻炒1分鐘左右，下入牛肉、鹽、味精翻炒2-3分鐘起鍋裝盤。
炒魷魚
食材：魷魚、黃瓜（或青椒根據(jù)個(gè)人喜好）、西紅柿
制作：
1.魷魚去皮、去眼睛洗凈，切開從內(nèi)打入字花切成幾段， 切成段待用；
2.起鍋水開汆燙魷魚，約20秒撈起放入冰水或冷水10秒后撈起待用；
3.起鍋下少許油，油熱時(shí)下蒜頭炸黃，再下入配菜翻炒2分鐘左右，加入鹽、雞精、魷魚翻炒1分鐘左右，即可裝盤翻炒1分鐘左右，即可起鍋裝盤右，加入鹽、雞精、魷魚。
回鍋肉
食材：五花肉（三層肉）、青椒、紅辣椒、青蒜、蒜頭、鹽、味精
制作：
1.肉切片，開水汆燙，青椒、紅膠切塊、青蒜切斜段待用
2.起鍋入油，油熱放入五花肉過油片刻后撈起，剩油倒出留少許油在鍋內(nèi)，放入拍碎的蒜頭爆黃，放入五花肉，依次放入青椒紅辣椒、青蒜、調(diào)料，翻炒3分鐘左右，放入青蒜，翻炒片刻即可裝盤。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄（前蹄最佳）、板栗、蒜頭
制作：
1.豬蹄洗干凈剁塊，板栗去皮，蒜頭拍碎待用；
2.豬蹄川燙后待用；
3.起鍋放入油（開小火）,放入少許白糖，白糖炒到起白泡，放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油,放入豬蹄翻炒上色,放入調(diào)味后待用；
4.將炒好的豬蹄、板栗放入壓力鍋，加入水，壓煮30分鐘左右；
5.將拍碎的蒜頭放入鍋內(nèi)，燒開即可。
酥炸蝦仁
食材：蝦仁、雞蛋 、生粉、面粉、白胡椒粉、白酒
制作：
1.將蝦仁放入容器內(nèi)，加入少量鹽巴、雞精、白胡椒粉、蛋黃、少許白酒、腌制30分鐘左右
2.另容器放入酥炸粉（或生粉）、雞蛋，一點(diǎn)點(diǎn)白醋，加 入少許水?dāng)嚢杈鶆虺擅婧隣畲?/p>
3.將腌制好的蝦仁放入已調(diào)好的面糊內(nèi)
4.起鍋放油用小火油溫3成熱，放入蝦仁待定型后撈起,再將火開大，油溫升高再將已炸定型的蝦仁放入鍋內(nèi)炸至金黃色撈起即可裝盤
