又是一年新年時，想起小時候每到年前，家里的大人們就開始忙活了，而我們，最高興的莫過于年前做肉時，站在鍋邊等著啃骨頭，這可是一年到頭最難得的！
家里條件有限，一年能敞開肚皮好好吃肉的時間只有這時，而我的老家，人們習慣將肉做成臊子來儲存，因為是在村子里買肉，賣肉的人不會將肉分那么細，往往這時，排骨、大骨都是隨肉一起賣的，這一點，我們這些孩子最喜歡，因為剛剛燒好的肉中的骨頭感覺最香呢！小時候，媽媽每次做臊子，都會將骨頭留給我和弟弟啃，而我，也最愛這肉骨頭！
后來自己直接做紅燒排骨，可是這炒糖色就是把握不好?。∫闯春?，要么就是沒有完全融化，有股子糖味，真真是不好做呢！
現(xiàn)在我已經不用炒糖色也能做出色香味俱全的紅燒小排了，方法呢，請您往下看：
材料：
豬排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、姜2片、桂皮1片、香葉3片、
冰糖10克、花椒15顆、八角1顆、草果1顆
過程：
1、排骨入冷水燒開煮一兩分鐘，撈出瀝水。
2、炒鍋燒油，下入排骨煸炒，調入白酒和生抽繼續(xù)煸炒。
3、放入大料炒勻，放入冰糖翻炒，炒至水分快干，調入老抽。
就是這點冰糖，直接放進去，但是量不能多噢！增鮮又提色！然后呢，老抽醬油的量也要合適噢！如果您的老抽醬油顏色偏深，請減量放！
4、倒入沒過肉的熱水開始燉煮。肉熟后調入適量鹽，開始收汁，湯汁收濃即可，撒香蔥裝飾。
提示：
1、這次我沒有炒糖色，只放了十克冰糖，這樣做對于新手來說比較簡單，因為炒糖色不大好把握。
2、老抽的量需要根據自己使用的老抽來調整，因為有的老抽色很濃。
