這個季節(jié)正是做腌菜的好時節(jié)，下面這些非常實用的腌菜制作方法，趕緊收好，這個冬天就吃自己腌的菜，健康又衛(wèi)生！
辣白菜
腌制方法
1、挑選上好的大白菜若干顆，沖洗后切成4小瓣，在每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在干燥、無油的容器里；
2、腌制8-10小時，白菜變軟，倒掉滲出的水分；
3、將胡蘿卜去皮切成絲、蘋果和梨去皮切成小粒，放在一個盆里；將鮮姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆里；加入辣椒粉、白糖和少許的鹽，充分攪拌成為醬狀待用；
4、將瀝干水分的白菜鋪好，逐片涂抹醬料，每一片都涂抹均勻。放在保鮮盒里。放在冰箱里發(fā)酵7天左右即可食用。
糖蒜
腌制方法
1、挑選個大飽滿的新蒜，削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝?nèi)ジ善?，清洗后入缸?/p>
2、每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續(xù)6天；
3、撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌好再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成；
4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡（喜歡顏色深一點的朋友可以適當加一點醬油，視覺上更有食欲）。
蘿卜干
腌制方法
1、把蘿卜洗凈，切成一到兩厘米的方條，撒上適量的鹽腌出水分，之后撈出蘿卜條晾曬；
2、把蘿卜曬的軟軟的，體積上要少于鮮蘿卜的一半或者三分之一，然后把曬好的蘿卜條放在容器里面；
3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上醬油和味極鮮各一半，數(shù)量要和蘿卜條齊平，再倒入兩勺糖和小許白酒；
4、用筷子上下攪均勻，蓋上容器，放置一天一夜即可食用。
青辣椒
腌制方法
原料：青椒5斤、鹽半斤、醬油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少許、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。
1、將青椒洗凈晾干后切開，再加鹽排去水；
2、將花生油燒開，倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽后燒開涼透；
3、再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。入壇密封20天后即成。
泡椒娃娃菜
腌制方法
原料：娃娃菜2棵（重約400克），紅泡椒碎、菜籽油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
1、娃娃菜去掉外皮老葉，選里面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中，汆水約10秒鐘后撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控干水分；
2、凈鍋上火，放入菜籽油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩余調(diào)料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
