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紅燜，是烹飪的一種常用方法。紅燜是用小火細(xì)細(xì)的燉，讓湯汁漫漫的滲透到菜里去，讓菜更入味的方法。紅燜菜的原料一般要過油，而且湯汁比較多，口感比較糯，燒制的時(shí)間比較長，老少皆宜。

紅燜紅燒VS1.紅燜適合于大塊主料的制作，老少皆宜；紅燒適合于小塊主料的燒制，合年輕人口味；

2.紅燜是慢火細(xì)燉，湯汁滲透到菜里入味；紅燒在翻炒中加入醬油，使色澤鮮亮味美；

3.紅燜制作出來的菜肴，肥肉油而不膩，瘦肉酥軟；紅燒烹飪范圍廣；

4.紅燜的烹飪過程一般比紅燒的時(shí)間要長。

菜紅燜羊肉

主料：羊肉、胡蘿卜

輔料：鹽、糖、蔥姜蒜、蘋果、干紅椒、葡萄酒、草果、草寇、肉蔻、桂皮、香葉、八角、花椒、小茴香、丁香

做法：

1.胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊備用；

2.羊排洗干凈后切塊，入熱水內(nèi)焯掉血水(焯水時(shí)加入半個(gè)蘋果，幫助去腥)；

3.起油鍋，加入所有調(diào)料熗鍋；

4.鍋內(nèi)加少許白糖，再放入焯好的羊排；

5.加入適量葡萄酒翻炒一會，加入熱水；

6.大火燒開后，撇去浮沫，之后轉(zhuǎn)小火燜制1小時(shí)左右；

7.加入胡蘿卜塊，加適量鹽，燉半個(gè)小時(shí)左右，調(diào)入老抽上色即成。

紅燜大蝦

主料：大蝦

輔料：油、鹽、醬油、醋、白砂糖、淀粉、五香粉

做法：

1.新鮮的大蝦洗凈，去除蝦線備用；

2.鍋內(nèi)倒適量油，煎制大蝦；

3.一會之后，將大蝦翻面，煎另外一面；

4.準(zhǔn)備好蔥絲、姜絲；

5.鍋內(nèi)加油，炒絲，準(zhǔn)備好的醬油、醋、淀粉、糖混合物倒入鍋中；

6.倒入大蝦，蓋鍋蓋，燜20分鐘，大火收汁，加鹽調(diào)味，裝盤即成。

紅燜小土豆

主料：小土豆、五花肉

輔料：尖椒、香菜、鹽、醬油、酒釀、糖、八角、蔥、姜、蒜

做法：

1.將五花肉切成厚片，小土豆洗凈，尖椒切成段，蔥切段，姜蒜切大片；2.坐鍋點(diǎn)火倒入油，下八角炒香，之后放入白糖，炒至白糖變色；

3.放入五花肉、青尖椒、蔥、姜、蒜一起翻炒；

4.鍋內(nèi)加入酒釀、醬油、適量清水煮開；

5.煮開后放入小土豆、香菜轉(zhuǎn)入砂鍋中燉1小時(shí)即成。

紅燜雞塊

主料：雞

輔料：蔥、姜、大料、花椒、鹽、醬油、紹酒、水淀粉

做法：

1.將雞洗凈處理好，用刀剁成小方塊，用醬油腌上；

2.花椒用溫水泡成花椒水備用；

3.炒鍋放油燒至5成熱，將雞塊入鍋炸制，炸成紅色撈出；

4.將雞肉朝下擺放在碗內(nèi)，加鹽、蔥段、姜片、大料、花椒；

5.隨后放入蒸鍋，大火蒸制至蒸爛；

6.雞蒸爛后，先把湯汁潷出待用，撿出蔥姜，把雞塊扣入另一盤內(nèi)；

7.炒鍋上火，將潷出的雞湯調(diào)好味，用水淀粉勾芡，澆在雞塊上即成。

紅燜茄子

主料：茄子、豬肉

輔料：油、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、豆瓣醬、味精、淀粉

做法：

1.茄子洗凈， 切成長方形的?。?/p>

2.切好的茄子用精鹽腌制10分鐘；

3.用水把鹽水透出來；把水?dāng)D出去放在盆里備用；

4.把肉切成小片，姜蔥切碎，蒜切片；

5.把淀粉用水?dāng)嚢杈鶆騻溆茫?/p>

6.鍋里加油燒熱，放蔥花爆鍋；

7.放醬油把肉放進(jìn)煸炒，再把茄子放進(jìn)鍋里翻炒；

8.放豆瓣醬姜翻炒，把鍋蓋上燜5分鐘；

9.放辣椒、味精翻炒入味，再用淀粉勾芡即成。

紅燜豬蹄

主料：豬蹄

輔料：蔥姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油

做法：

1.先將豬蹄清洗干凈；

2.鍋中放水放蔥姜燒開，放入豬蹄開蓋煮兩分鐘，之后撈出用冷水沖降溫，瀝干備用；

3.炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深；

4.倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色；

5.倒入適量生抽、老抽炒勻至豬蹄全部上色；

6.倒入料酒和姜片炒勻，把八角和花椒裝入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中；

7.加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)；

8.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即成。

紅燜鯉魚

主料：鯉魚

輔料：油、鹽、豆瓣醬、紅燒醬油、紅尖椒、糖、醋、雞精、蔥姜蒜、香菜

做法：

1.鯉魚去掉鱗片開魚肚，在魚身上劃刀；蔥姜蒜、紅尖椒切絲；

2.魚身上可以沾一些面粉，防止煎魚的時(shí)候魚皮破掉；

3.熱鍋涼油，魚下鍋；一面定型之后再進(jìn)行翻面，如果怕魚糊鍋，可以輕輕晃動(dòng)鍋幾下；

4.待魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出紅油；

5.再放入糖、紅燒醬油炒出顏色，放醋去腥；

6.加五香粉、鹽，加水適量，大火燒開之后小火慢燉；

7.燉30分鐘左右，至湯汁濃稠，放雞精，出鍋裝盤即成。

紅燜排骨

主料：排骨

輔料：油、鹽、姜、蔥、雞精、綿白糖

做法：

1.先將排骨切小塊，泡去血水，之后在開水中焯水；

2.姜切碎，蔥切小段備用；

3.炒鍋放油，不用太多，不用等油熱就放入綿白糖；

4.小火不停地一個(gè)方向劃炒，一直到白糖融化在油面上起一層褐色浮沫；

5.倒入排骨翻炒，加入適量鹽，五香粉、姜，一半的蔥末；

6.之后加水燉，水和排骨等量即可；

7.中火大約燉20分鐘后改小火燉，直至水燉干，撒上雞精，蔥末翻炒出鍋即成。