1.買油不貪實惠
對于食用油的購買，不少人都是超市哪種促銷買哪種。但是往往這些促銷的油都是大瓶裝的。
他們買回家后會自己分裝，但卻每次都用同個瓶子。
大瓶的油開封后，如果存放不恰當或放太久，品質(zhì)會下降甚至變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味。
如果用油少，建議還是小瓶小瓶的買。當然，如果家里人實在多，一大瓶油不到一兩個月就用完，那也是ok的。
2.用油不必專一
有些人認為花生油很香就一直吃花生油，也有人認為貴的油才是好油，所以一直吃橄欖油。
但其實，沒有一種植物油是完美的。
不同植物油脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點也不同。
例如，橄欖油、油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，但亞麻酸和亞油酸含量卻很低；
又如，花生油中油酸含量比較高，但亞麻酸含量很低。
《中國居民膳食指南（2007）》建議，“應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油”。
比如平時一直吃花生油，下次可以換成亞麻籽油、或者大豆油/玉米油/葵花籽油、或者橄欖油/茶籽油等。
3.動物油不是絕對不能吃
關(guān)于是否吃動物油的問題，不少專家會告誡我們不要吃動物油（如豬油、奶油、牛油、羊油等），因為動物油中含有的飽和脂肪酸、膽固醇很高，容易引起心血管疾病。
的確，從現(xiàn)在不少人多肉少菜的膳食結(jié)構(gòu)來考慮是有一定道理的，但我們不是非得說動物油一定是不好的。
比如動物油中的膽固醇是合成激素和膽汁的原料，形成組織細胞的重要成分，是人體必不可少的，具體需要結(jié)合自己的實際情況而定。
正常人如果平時吃很少肉、蛋、奶等，這時吃點動物油也是相對合理的。
如果平時總是大魚大肉，這時強調(diào)豬油和植物油按比例搭配吃就意義不大了。
4.正確看待浸出油和壓榨油
國家規(guī)定植物油的包裝上要注明是壓榨法還是浸出法生產(chǎn)。因為受一些媒體的相關(guān)報道的影響，不少人擔(dān)心浸出油溶劑殘留的問題。
事實上，不管是壓榨還是浸出的油，還要看后續(xù)的精煉工藝怎么樣，只要是符合國家質(zhì)量和衛(wèi)生標準的食用油，一般都是安全的。
5.油不要放在鍋爐旁
不少人喜歡把食用油直接放在鍋爐旁邊，如果留心觀察，還可能發(fā)現(xiàn)油瓶的壁是熱的......
正確做法應(yīng)是把油放在陰涼、干燥，不會被太陽直接照到的地方。
6.油煙機記得及時開
不少人做飯時等到鍋里冒煙了，才會想起開油煙機，但這時油煙里的有害物質(zhì)（如致癌物）早已產(chǎn)生。
正確做法是，除了盡早開油煙機，也應(yīng)盡量避免油煙的產(chǎn)生。
具體做法如：不等鍋里冒煙再把菜放進去、少點煎炸、不用老油等。
7.不要等到有油煙再炒菜
很多人炒菜時喜歡等到鍋里冒煙了再把食物放進去，然而這并不是一個很好的習(xí)慣。
這是因為油脂在高溫下，尤其是對于一些不飽和脂肪酸含量比較高的油，更容易氧化水解，有可能對身體產(chǎn)生不利影響。
8.什么油對應(yīng)什么烹調(diào)方式
例如：高溫爆炒煎炸等可以用一級花生油；
涼拌可以用特級初榨橄欖油、芝麻油；
燉、煮、蒸可以用亞麻籽油；
普通炒菜多種油（花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等）都可以用。
9.用不完的油盡量不要拿來二次煎炸
有些人喜歡把炸過的油裝起來過段時間繼續(xù)使用。但其實這些煎炸油里含有上次殘留的各種物質(zhì)，而且可能含有如丙烯酰胺等有害物質(zhì)。
如果繼續(xù)拿來加熱，可能會繼續(xù)氧化產(chǎn)生更多的有害物質(zhì)。
如果不想不浪費，可以在炒菜快完成后再補加入這些油。
10.少點油多點健康
根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的建議，一般人每天烹調(diào)油不超過25克或30克，相當于白瓷勺兩勺半。
可以采取適當?shù)姆椒刂朴糜偷牧?，例如用煎代替炸；蒸、煮、燉、燜時盡量不用或少用油；使用定量油壺等。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
文/劉萍萍
