小南瓜盅
--材料--
小南瓜1個
雞腿1只
青豆適量
蒜
蔥
姜
鹽
蠔油
黑胡椒
番茄醬
淀粉
--做法--
1.南瓜切開頂蓋，掏空瓜瓤；
2.雞肉和青豆粒焯水撈出，和材料表中的所有配料調(diào)料拌勻腌制20分鐘；
3.把腌好的雞肉和青豆放進南瓜盅里，入鍋蒸20-30分鐘即可。
蒜茸絲瓜鮮蝦盅
--材料--
絲瓜
鮮蝦
紅剁椒
蒜泥
糖
食用油
蒸魚豉油
--做法--
1.絲瓜切成小段，挖掉瓜瓤，做成絲瓜盅；
2.把鮮蝦洗凈，去蝦頭蝦線，剝殼并保留尾部末端那一小節(jié)，在背部剪開一個洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球，放入絲瓜盅里；
3.剁椒、蒜泥、蒸魚豉油、糖、食用油放入小碗內(nèi)拌勻；
4.蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同入鍋蒸，大火3-5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可取出，把蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。
油淋絲瓜雞
--材料--
絲瓜
雞腿
青紅椒
花椒粒
香菜
蔥
姜
蒜
鹽
白糖
生抽
醋
料酒
香油
--做法--
1.絲瓜洗凈去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘；
2.雞腿去掉骨頭備用；
3.青椒、紅椒洗凈去蒂籽、切絲，蔥、姜、蒜切成末備用；
4.鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開后關(guān)火，將雞腿肉放入浸泡5分鐘撈出；
5.取一蒸碟，把絲瓜鋪平，再把雞腿肉鋪放在絲瓜上；
6.把醬油、醋、白糖、鹽調(diào)勻做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上；
7.絲瓜雞肉入鍋大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲；
8.香油燒熱，把花椒炸香，淋在菜上即可。
--小貼士--
1.雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質(zhì)收緊，但不會發(fā)硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美；
2.絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。
清蒸獅子頭
--材料--
五花肉
蓮藕
蔥
姜
--做法--
1.把五花肉的肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉糜，蓮藕去皮切??；
2.先把蓮藕丁和入瘦肉糜中，剁至基本融合，再加入肥肉丁剁至三者完全融合；
3.剁好的肉團放入容器中，加入蔥白末、姜末、白糖、食鹽、生抽、料酒，順同一方向攪拌均勻；
4.緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右；
5.把肉搓成一個個兵乓球大小的肉丸，放入抹了一層薄油的盤里，中間稍微隔開，入開水鍋蒸10分鐘左右出鍋。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
--小貼士--
1.蓮藕在切的時候切得稍微細一些，這樣方便剁；
2.要先把瘦肉剁到7分時，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥；
3.肥肉要在最后加進去剁，因為如果很早就放入的話，會剁成了油；
4.如果不喜歡有肥肉，可以少放一點，但如果不放的話，口感上會略差一層；
5.加進去的姜末和蔥白末要盡量切細一點，如果切不細，也可以在切好以后稍微剁一下（是蔥白末哦，蔥綠不要加進去，以免蒸的過程中黃掉，影響外觀與口感）
6.步驟4中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。
豆豉姜汁蒸排骨
--材料--
排骨500克
豆豉30克
蒜頭4瓣
姜30克
醬油1勺
食用油1勺
生粉1勺
--做法--
1.豆豉洗凈，瀝干水分，切碎；
2.姜去皮磨成姜蓉，蒜頭去皮切成米粒狀，一起放進碗中，加入所有調(diào)料混合均勻；
3.排骨洗凈，瀝干水分， 加入1勺生粉和調(diào)好的姜蒜攪拌均勻；
4.腌好的排骨入鍋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
剁椒蒸雞翅
--材料--
雞翅
剁椒
蒜
蔥
姜
鹽
--做法--
1.雞翅洗凈剁小塊，焯水，撈出瀝干備用；
2.姜末蒜末和剁椒混合，下鍋爆香；
3.倒入雞翅塊
3、鍋里放油，炒香剁椒碎
4、放入雞肉，鹽拌勻，關(guān)火
5. 放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。
香菇木耳蒸雞腿
--材料--
雞腿
干香菇
干木耳
姜絲
青蔥
料酒
醬油
蠔油
細砂糖
鹽1茶匙
玉米淀粉
清水
--做法--
1.香菇、木耳用冷水泡發(fā)、洗凈；
2.取一只干凈的碗，放入料酒、醬油、蠔油、糖、鹽拌勻，再加入淀粉和清水，攪拌均勻做為料汁；
3.雞肉切丁，放入碗中，撒入姜絲，倒入調(diào)好的料汁，腌制15分鐘；
4.香菇、木耳切絲，撒在腌好的雞肉上，放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘即可。
腐竹粉絲蒸
--材料--
腐竹
粉絲
肉末
剁椒
蒜
鹽
白胡椒粉
料酒
生抽
--做法--
1.腐竹、粉絲放水里浸泡至軟；
2.豬肉剁末，蒜切末、姜切小段；
3.肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味；
4.取一碟子，先排入泡好的粉絲，然后在上面鋪上腐竹，再排上腌制好的肉末，灑滿蒜末、剁椒，淋上生抽，冷水入鍋，大火開后再蒸上15分鐘；
5.蒸熟后取出，灑上蔥花即可。
--小貼士--
1.粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
2.所有的調(diào)味品以個人口味喜好來定量，生抽盡量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽；
3.在蒸的過程中也會出現(xiàn)一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
