韓國小饅頭
面團(tuán)材料：面粉250克，雞蛋1個(gè)，白糖40克，酵母粉4克，鹽2克，牛奶100克，黃油20克表面刷蜂蜜水：蜂蜜:純凈水=1:1；沾底：粗砂糖5克，黑芝麻10克
1.后油法和面，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，均分成8個(gè)面劑，松弛10分鐘。
2.用搟面杖搟成牛舌形，卷起，蓋保鮮膜，松弛下，自中間切斷。
3.粘黑芝麻，粘粗砂糖，放入烤盤，縫隙間放黃油丁。
4.用食指將面包卷芯稍下壓，幫助定型。放入烤箱二次發(fā)酵。(烤箱放一大碗熱水，保持烤箱內(nèi)濕度和溫度)烤箱預(yù)熱180度，烤20分鐘左右，出爐，刷蜂蜜水后晾涼即可。
黑芝麻饅頭
材料：芝麻粉20克，高筋面粉150克，高粱面50克，酵母3克，水135克，白糖15克
1.原料備用，將高筋面粉，高粱面，黑芝麻粉，水，白糖，酵母倒入面包機(jī)。
2.和成面團(tuán)后， 放在溫暖處發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍左右大。
3.發(fā)好的面團(tuán)排氣，充分揉勻后分成均勻的小劑子，充份揉圓，做成饅頭生坯。
4.放入籠內(nèi)醒發(fā)20分鐘，冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可。
奶香饅頭
材料：面粉400克，白糖40克，奶粉25克，酵母粉4克
1.面粉中加入40克白糖，加入4克酵母粉，接著加入25克奶粉。
2.用溫水和成干濕適中的面團(tuán)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵。
3.當(dāng)面團(tuán)發(fā)至2至2.5倍大，拉開面團(tuán)組織呈細(xì)密蜂窩狀即可，把面團(tuán)反復(fù)揉一會(huì)兒排氣，搓成長條，再用刀切開。
4.雙層蒸鍋中放上溫水，把饅頭胚稍整形放在刷了油的蒸屜上，蓋上蓋子餳發(fā)20分鐘，然后大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。
玫瑰饅頭
材料：面粉300克，紅曲粉2克，酵母粉3克，白糖5克，食鹽1克，水150克
1.和面團(tuán)：直接把所有材料混合揉成面團(tuán)，加紅曲粉直接整形，發(fā)酵至2倍大。
2.面團(tuán)搓成長條，切成劑子，壓扁成厚圓片，5-6片一組如圖這樣疊起來，卷起，中間壓一道印子。
3.用手在中間處擰開，這樣就得到2朵小花，排在蒸籠中醒發(fā)15分鐘。
4.大火將水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘后再關(guān)火燜5分鐘即可。
抹茶雙色奶香饅頭
材料：面粉500克，酵母粉5克，抹茶粉10克，牛奶220克，白糖10克
1.牛奶加入白糖攪拌均勻至白糖溶化，啊計(jì)入即發(fā)酵母，攪拌均勻。
2.加入面粉，揉成團(tuán)，室溫發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)分成2份，取一份加入抹茶粉揉成抹茶面。
3.兩種面團(tuán)再餳發(fā)10分鐘，將白色面團(tuán)搟成長方形大片，再將抹茶面團(tuán)長方形大片，寬度略窄于白色面皮。
4.在白色面皮上刷上清水，再將抹茶面皮覆蓋在白色面皮上。在抹茶皮上刷上清水。
5.將面團(tuán)緊密地卷起成圓柱體后切成均勻的小段，鍋中加入水，將面團(tuán)放在蒸籠中發(fā)酵20分鐘左右。點(diǎn)火水開后，蒸20分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。
全麥饅頭
材料：面粉400克，全麥粉60克，酵母5克，白糖30克，奶粉30克，水240克
1.將材料混合均勻，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫?zé)崽幇l(fā)酵至2倍大。
2.將發(fā)好的面團(tuán)放在案板上,排氣后用手反復(fù)揉面,直至揉至表面光滑,切面氣孔小而均勻,將面團(tuán)分成每個(gè)65g重。
3.將分好的劑子滾圓，做好的饅頭放在刷了薄油的蒸籠上醒20分鐘。
4.大火燒開水上氣后用中火蒸20分鐘后關(guān)火，關(guān)火燜5分鐘后再揭開鍋蓋。
牛奶南瓜饅頭
材料：面粉1250克，南瓜360克，酵母5克，牛奶350克
1.南瓜提前蒸熟，制成南瓜泥備用，面粉，南瓜泥放在盆里攪拌，牛奶慢慢放，根據(jù)面團(tuán)的情況一點(diǎn)一點(diǎn)放，不要一次放入，一免面團(tuán)太粘，如果放雞蛋，牛奶需要減量。
2.面團(tuán)揉好后，盆上蓋濕布，放溫暖地方發(fā)酵，發(fā)酵好后，整形進(jìn)行2次發(fā)酵，大約40分鐘左右，入蒸鍋，鍋內(nèi)放冷水，中火，上大氣后15分鐘左右就熟了。
3.關(guān)火后不要馬上開鍋蓋，大約3-5分鐘后開鍋，南瓜是天然的酵母，用南瓜制作的饅頭特別松軟可口。
紫薯開花饅頭
材料：紫薯1個(gè)，面粉300克，酵母粉4克，水170克
1.紫薯蒸熟，去皮，壓成泥，200克面粉和成白面團(tuán)，100克左右的紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水。
2.將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。
3.將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。
4.取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中 ，像包包子一樣。
5.包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀。
6.放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可。
旺仔小饅頭
材料：太白粉140克，低筋面粉20克，泡打粉1小勺，雞蛋45克，奶粉30克，砂糖30克
1.土豆淀粉過篩，放入底筋面粉，放入奶粉和泡打粉。
2.蛋液加細(xì)砂糖混合均勻，倒入面粉里。
3.揉成面團(tuán)，搓成小球，中間留空隙排在烤盤里，放入預(yù)熱好的180度的烤箱，10分鐘左右，上色即可。
聯(lián)系客服
