跟Misty一開(kāi)始聊天，就會(huì)立刻自動(dòng)切換成四川話，聊天內(nèi)容充斥著油爆爆和麻辣辣。Misty是那種特典型的重慶姑娘，雖然樣子?jì)尚∷`，但舉手投足間都是豪氣和俠氣，她說(shuō)（請(qǐng)切換成重慶話）：做啥子“重慶fine dining”，我做的是重慶江湖菜。關(guān)于“江湖菜”的科普大家可以去百度一下，但都不如看Misty做菜來(lái)得直接：豪爽實(shí)在，不拘一格。不拘一格，也能知其所以然。
「 冷水煮雞 」
一定要冷水小火煮雞，因?yàn)樾』鸶軐㈦u骨頭里的血煮出來(lái)，從使燒雞公的湯保持清亮；若使用大火會(huì)讓雞血快速凝固，雞肉口感變柴。
「燒雞公味道醇厚的訣竅 」
這道菜需要將雞本身的香味與辣椒、花椒、香料融為一體，制作時(shí)將雞肉炒香，可以讓它本身的鮮香揮發(fā)出來(lái)。
「湯底鮮亮」
令燒雞公湯底鮮亮的秘訣就是——糍粑海椒！糍粑海椒并不是一個(gè)辣椒的品種，而是西南地區(qū)獨(dú)具一格的調(diào)味品：以干辣椒為主料，配以姜蒜等輔料制作而成，因形似糍粑而得名。
「配菜的處理」
先用清水將土豆煮熟后，在雞肉快燒好時(shí)再加入。如果在一開(kāi)始就將土豆入鍋燉煮，容易使湯渾濁。
公雞……1.5kg
土豆……2個(gè)
干辣椒……一大把
干花椒……少許
肉桂……少許
姜……一小塊
大料……少許
小蔥……少許
糖……適量
醬油……適量
鹽……適量
①切雞。需注意將雞翅尖、雞屁股和雞頭等囤積毒素的部位去掉。
②冷水放入雞肉。開(kāi)鍋蓋小火煮十分鐘后撈出瀝干。
③油燒至七成熱，把焯過(guò)水的雞肉放入翻炒至水分燒干后起鍋備用。
④煮過(guò)雞肉的湯燒開(kāi)后加入去蒂的干辣椒，煮至顏色變?yōu)槠凵珦破鸬谷胨饩世?，捶搗至有粘稠感。
⑤鍋里加入小半鍋菜籽油，燒熱關(guān)火。待油溫降低后放入糍粑海椒，小火炒出辣椒香味即可出鍋。
⑥將預(yù)處理好的雞倒入鍋里，加入干辣椒節(jié)、花椒、姜塊、八角、草果等調(diào)味料用中火煸炒。再加入適量的冰糖和醬油，翻炒上色。
⑦在臨近煮好的雞中加入之前已經(jīng)煮好的土豆，燒約十分鐘，待土豆上色入味即可出鍋。
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