吃了30年面食，才知道低筋，高筋，普通面粉的區(qū)別，以后別用錯了，無論是做發(fā)面餡餅，還是燙面的，做餡餅，包子等，用高筋面粉是最適合的，在包裹餡料的時候面皮更有筋道，即使再薄也不容易不開裂。
很多初學面食的朋友，對于高筋面粉，低筋面粉，普通面粉的使用不清楚，低筋面粉適合做蛋糕，發(fā)糕，因為面的筋少，所以容易醒發(fā)后更暄軟蓬松，在和打發(fā)好的蛋清攪拌到一起后很容易起發(fā)，蛋糕是打發(fā)蛋清，無需酵母發(fā)酵的，而面包是不需要打發(fā)蛋清，需要酵母發(fā)酵的。蛋糕用低筋面粉，面包更適合用高筋面粉。特別是分層類的面包。
普通面粉適合包餃子，蒸饅頭，看到這里估計很多朋友明白了，比如搟面條，餃子皮，面湯，疙瘩湯，這些不需要發(fā)面的面食，當然是用高筋面粉更適合，勁道不易斷，搟餃子皮用高筋面粉也非常好，皮薄也不破，需要發(fā)面的面食用低筋面粉或普通面粉即可。
今天我們主要以餡餅和包子為例，講一下面粉的區(qū)別，餡餅和包子的一樣的做法，包子包好后壓扁就是餡餅，皮薄餡大一直是餡餅的特點，很多人覺得包不進菜，一多就破皮，其實就是用錯了面粉，第1點是要用高筋面粉，第2點是醒發(fā)到2倍大后切成的小劑子要分別揉光滑，這樣面皮搟得均勻，薄的時候才不易破皮，
肉餡調(diào)餡時要加適量的水，這樣做出來的餡餅鮮嫩多汁，更好吃，包餡餅和包包子是一樣的，是否露餡主要在于面皮的筋道，很多人做包子的時候面皮不松軟筋道，就是你用錯了面粉，特別對新手來說，用高筋面粉，事半功倍。平底鍋預(yù)熱，放入餡餅，煎到金黃翻面，兩面金黃出鍋，這樣做餡餅不破皮，不露餡，皮薄餡大，非常好吃，普通的家用面粉一般指的是中筋面粉，基本都可以做任何面食。
考考你：包餃子用什么面粉更適合？搟面條呢？蒸包子呢？做蛋糕呢？快在評論區(qū)寫下你的答案吧，關(guān)于面粉的使用方法你學會了嗎？關(guān)注我，每天分享更多美食小竅門，一起成長吧。
