春天萬物復(fù)蘇，
眼下正是各種野菜生長的時節(jié)。
一到周末，
就有不少市民在踏青賞景的同時，
挖一把野菜嘗鮮。
野菜鮮嫩可口，
但并不是所有野菜都能吃，
也不是人人都適宜。
春風(fēng)又綠江南岸，不少市民即使生活在鋼筋水泥的城市中，也無法割舍“野菜情結(jié)”，于是，很多人會趁著周末天氣晴好，到田間地頭采摘野菜，但由于一般人對野菜的辨識能力不高，容易把兩種外形相似的野菜相混淆，誤食后出現(xiàn)中毒現(xiàn)象甚至危及生命。
下列對常見的幾種外形相似的有毒野菜和無毒野菜進(jìn)行區(qū)分。
1、斷腸草和金銀花
斷腸草根淺黃色，有甜味。斷腸草的花一般生長在枝條的關(guān)節(jié)處和枝條的頂端，且花呈簇狀生長，一個關(guān)節(jié)部位往往有多朵花。而不仔細(xì)分辨的話，斷腸草和我們平時拿來泡水喝的金銀花有些相似。金銀花的花朵主要長在枝條的關(guān)節(jié)處，花朵呈對狀，一個關(guān)節(jié)處一般只生長兩朵小花。
2、秋葵和曼陀羅
▲秋葵
秋葵學(xué)名咖啡黃葵，亦稱黃秋葵，錦葵科一年生草本植物。莖圓柱形，疏生散刺。葉掌狀，裂片闊至狹，托葉線形，被疏硬毛?；▎紊谌~腋間，花梗疏被糙硬毛，小苞片鐘形；花萼鐘形，密被星狀短絨毛；花黃色，內(nèi)面基部紫色，蒴果筒狀尖塔形，種子球形，具毛脈紋。
▲曼陀羅
曼陀羅與大家喜愛食用的秋葵有點相似，又名大喇叭花、山茄子等，蒴果直立，卵球形，表面有堅硬不等長針刺或有時無刺而近平滑。種子卵圓形，稍扁黑色，但它的根、莖、葉、果實均有毒，種子毒性最強，誤食后的中毒癥狀類似于阿托品中毒的表現(xiàn)，嚴(yán)重者會休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。
3、八角茴香和披針葉茴香
▲八角茴香
八角茴香，正名為八角，是一種聚合果，果梗長20～56毫米，由8～9個蓇葖果組成，直徑3.5～4厘米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14～20毫米，寬7～12毫米，厚3～6毫米，先端鈍或鈍尖，具有強烈的茴香氣味。八角茴香的果實主治腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。八角也是居民生活中最常用的調(diào)味料之一，可烹制出許多美味菜肴。
▲披針葉茴香
披針葉茴香，又叫莽草，它的果梗長可達(dá)6厘米（少有達(dá)8厘米），纖細(xì)、蓇葖10～14枚（少有9枚），呈輪狀排列，直徑3.4～4厘米，單個蓇葖長14～21毫米，寬5～9毫米，厚3～5毫米，頂端有長3～7毫米、向后彎曲的鉤狀尖頭。外形與八角相似，但香氣較淡，山區(qū)較為常見。因其種子有劇毒，所以切勿用作八角代用品。
4、韭菜和石蒜
▲韭菜
韭菜是居民經(jīng)常食用的蔬菜，經(jīng)常可以在農(nóng)村的房前屋后看到，是一種屬百合科的多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)，葉基生，條形，扁平。
▲石蒜
野外有一種植物跟韭菜的外形非常類似，名叫石蒜，秋季出葉，葉狹帶狀，長約15厘米，寬約0.5厘米，頂端鈍，深綠色，中間有粉綠色帶。這種植物全株有毒，誤食后可引起消化道和神經(jīng)中毒癥狀。
5、
水芹菜和石龍苪
▲水芹菜
水芹菜又名少花水芹、短輻水芹，為傘形科植物，其主要特征是葉為1～2回羽狀復(fù)葉，小葉長6～25毫米，生于下部的常為卵形，生于上部的為披針形，先端漸尖，基部楔形，側(cè)生小葉基部偏斜，邊緣有鈍齒，葉柄長2～7厘米。開白花，但采摘期植株一般比較鮮嫩，是見不到花朵的。通常生長在山坡、林下、溪邊、溝旁、水溝濕地中。因其具有保肝、降血脂血壓、抗過敏等作用，很多市民會采摘水芹菜來食用。
▲石龍苪
石龍苪外形和水芹菜相似，系毛茛科毛莨屬草本植物。因全草含原白頭翁素，所以有毒，誤食可致口腔灼熱，隨后腫脹，咀嚼困難，劇烈腹瀉，嚴(yán)重者可致死亡。而從外形看，石龍苪莖直立，高可達(dá)50厘米，基生葉多數(shù)，葉片腎狀圓形，莖生葉多數(shù)，聚傘花序有多數(shù)花；花小，萼片橢圓形，花瓣黃色，倒卵形（花藥卵形）。因多數(shù)也生長在河溝邊及平原濕地，市民容易把石龍苪當(dāng)成水芹菜采食。
小編另收集幾種毒性強且分布廣的野菜介紹給大家，供鑒別參考。
一、曲菜娘子
葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，葉子貼著地面生長，秋后抽莖，1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜葉較寬軟，鋸齒也不明顯。有毒，吃了它臉部會變腫。
二、蒼耳子（耳棵）
它們生長在田間、路旁和洼地。三四月份長出小苗，幼苗象黃豆芽，向陽的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，葉象心臟形，周圍有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺的種子。全棵有毒，幼芽及種子的毒性最大，吃后可造成死亡。
三、狼毒草（斷腸草）
高0.5—1尺，根淺黃色，有甜味。葉片呈線形，花黃色或白色，也有紫紅色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后嘔吐、燒心、腹痛不止，嚴(yán)重的可造成死亡。
四、老公銀（野胡蘿卜、蛇床子）
根在幼苗時為灰色，長大后成淺黃色，像胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，無臭味；長大后臭味很大，葉和根都有劇毒。吃后會造成死亡。
五、毒芹（也叫野芹菜、白頭翁、毒人參）
當(dāng)年蘇格拉底因毒芹而死，從而廣為人知，不過水毒芹的毒性也一樣致命。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，水毒芹或毒防風(fēng)草是“北美洲毒性最強的植物”。其花與莖均無毒，但細(xì)長的莖卻飽含一種名為驚厥毒芹素的汁液，哪怕只是誤食少許，也會誘發(fā)劇烈癲癇，很快死亡，毒芹生長在潮濕地方。葉象芹菜葉，夏天開折花，全棵有惡臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后惡心、嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹，嚴(yán)重的可造成死亡。
六、野生地（豬媽媽、老頭喝酒）
春天開紫紅色花，有的帶黃色，花的形狀象唇形的芝麻花。根黃色，葉上有毛，有苦味。吃后吐、瀉、頭暈和昏迷。
七、毛茛（猴蒜，老虎腳跡）
屬毛茛科，多年生草本。密被開展或貼伏的柔毛，基生葉和莖生葉具長柄。單歧聚傘花序，具少數(shù)花；花瓣5，亮黃色，花冠直徑1.5—2.2cm。生于水邊濕地、山坡草叢中。植株高度30—70cm，分布在全國各地。有毒。
八、天南星（蛇玉米）
皮膚與之接觸發(fā)生瘙癢；誤食后舌、喉發(fā)癢而灼熱，腫大，嚴(yán)重的以致窒息，呼吸停止。食五錢可引起中毒。
除了以上的幾種野菜，還有很多有毒植物，例如奪命草、刺蘋果、狐套、石蒜（野大蒜）、紅心灰菜（落黎）、發(fā)牛舌棵子等，都有毒，不能食用。
從網(wǎng)上搜集可食用的野菜，豐富我們的餐桌。
1、香椿
光禿禿的樹枝項上，顯出紅棕色的芽，接著嫩黃綠葉子長出來。香椿樹適應(yīng)性強，人們砍下樹枝，隨手一插，來年就可采收香椿。小編喜歡采回家后，切碎拌入雞蛋，煎香椿雞蛋，十分可口。
2、薺菜（薺薺菜）
薺菜是農(nóng)村非常常見的野菜之一，分布在我國的各個省市。薺菜全身皆可入藥，也可以當(dāng)作蔬菜食用，薺菜的種子里含油，可以制作油漆和肥皂。
薺菜肉餡餃子，一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，那才叫一個鮮香。
除了包餃子外，同樣也可涼拌、可炒食、可做湯。不帶花的薺菜比較鮮嫩，其根部也有很高的藥用價值，烹飪時記得不要把根扔掉哦~
3、馬齒莧
馬齒莧全國各地均有分布，多生于路邊、菜園的向陽處。馬齒莧為藥食兩用植物，全身都可以入藥。
馬齒莧的主要功效：
馬齒莧可以輔助治療各種炎癥，具有“天然抗生素”之稱，并且對防治心臟病、降低血壓也有一定的作用。
4、面條菜
面條菜，葉狀似食用的面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血功效,常見的做法是蒸食。
把面條菜擇洗干凈，最好頭晚洗凈晾一夜，將洗凈晾干的面條菜拌上食用油，可以保持菜葉營養(yǎng)水分不散失，蒸出來的菜不結(jié)團(tuán)。
拌入面粉，大火蒸5分鐘出鍋。再加入鹽、蒜泥、香醋、香油調(diào)味即可，香味獨特誘人，吃多了更會上癮。
5、曲曲菜
曲曲菜，味苦，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，很多老人家比較喜歡吃。
常見的吃飯就是涼拌，嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份，所以這個時候吃是最好的。因為曲曲菜含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素，所以還具有消除疲勞的作用。
6、茵陳（白蒿）城里人愛吃的野菜真的很多，茵陳算是極其有特色的！清熱利濕的茵陳幾乎人人都愛~
茵陳也叫白蒿，做法簡單，裹上點面，籠蒸就行了！茵陳香甜可口，配上蒜汁就更得勁了！
7、蒲公英
蒲公英的幼苗?！侗静菥V目》有句云：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳?！?/p>
8、山澤蒜（小蒜）
山坡上，隨處可見一叢叢形如韭菜的山澤蒜，可以包餃子、做菜餅、下面條、炒雞蛋...
采挖澤蒜，一定要連根部的蒜球一起挖走，因為蒜球的營養(yǎng)價值，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葉子。
春天吃野菜注意事項
1、不認(rèn)識的野菜不要吃
容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮
洗切和下鍋烹調(diào)的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。
3、野菜要注意烹飪方法
野菜的烹飪注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點選擇不同的烹調(diào)方法。
4、野菜不可多吃
野菜不可多吃，因多數(shù)野菜性寒涼，易造成脾虛胃寒等病，一定要適量。
此外，靠近馬路邊的野菜，最好不采。因公路灰塵多，長期受汽車尾氣污染，有毒有害物質(zhì)易附在葉子上。
5、苦味野菜不宜多食
苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃
郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食后周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必在清水里浸泡兩小時以上進(jìn)行解毒處理。
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編輯：羅軍輝
