2018寧波全域旅游美麗鄉(xiāng)村特別報(bào)道
二十一
說(shuō)起臭豆腐，真是典型的“有人歡喜有人愁”。不愛(ài)的人真是恨不得捏著鼻子跑開(kāi)三條街去，愛(ài)的人真是吃多少都不會(huì)膩。江浙滬一帶素來(lái)有吃臭豆腐的傳統(tǒng)，蒸、炸皆有。豆腐多為手工腌制發(fā)酵，烹煮之后“聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香”。
記得小時(shí)候放學(xué)歸家，最?lèi)?ài)的就是在街邊的燒餅攤上買(mǎi)一個(gè)剛烤好香噴噴的燒餅，然后夾上兩塊炸好的臭豆腐，抹上甜醬、辣醬，這滋味，真是再美不過(guò)了。
慈溪人好吃但不懶做，除了愛(ài)吃燒麥，也愛(ài)臭豆腐。畢竟是江南重鎮(zhèn)，慈溪臭豆腐當(dāng)然以“紹興流派”為主。
“紹興流派”臭豆腐屬于“醉、糟、霉、醬、腌”菜系中的“霉”，是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的。而且不止豆腐可臭，千張、毛豆、冬瓜、干菜皆可臭。
據(jù)說(shuō)這臭味、霉味讓人欲罷不能的原理在于發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨氣，使人吃得到霉中獨(dú)特的鮮味和清香。
于是順著香味，小編在慈溪周巷新繆路上找到了一家“老底子”臭豆腐店。每天下午3點(diǎn)，阿姨四平八穩(wěn)地開(kāi)門(mén)迎客，綠色的塑料筐里裝滿(mǎn)了今天要被帶走的豆腐塊。
問(wèn)她做這個(gè)有多久了，她輕描淡寫(xiě)，幾十年吧，豆腐也都是每天堅(jiān)持自己在發(fā)酵。
吳阿姨的臭豆腐配方，是她下崗以后，自己琢磨的?！岸垢琴I(mǎi)的，鹵水是我自己做的?！背酐u水的原料，就是慈溪人說(shuō)的“汗菜古”。
地里野生的莧菜挖來(lái)，把最粗的菜梗留下來(lái)腌了自己吃，其他就可以處理干凈，做成鹵水；天氣熱的時(shí)候，十天半個(gè)月，鹵水就可制成。
每天用的油，都是新的，透亮的。阿姨說(shuō)，我的臭豆腐好，就是原料用的好；油不能用兩天，第二天味道就不對(duì)了。
豆腐現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，沸騰的油鍋冒著泡，撲通撲通地丟進(jìn)鍋，不停地翻滾！
阿姨一邊和熟客聊天，一邊不斷地用筷子給豆腐翻面，一翻面一金黃！看的小編兩眼直發(fā)光！
沒(méi)過(guò)多久，金燦燦、圓鼓鼓的臭豆腐就出鍋啦！碼在漏網(wǎng)上瀝油，氣泡還滋滋作響！
香脆是我對(duì)這款臭豆腐的第一印象，內(nèi)在卻又如嫩豆腐般爽滑，滿(mǎn)是小編時(shí)的回憶！里面的嫩豆腐白皙綿密，滿(mǎn)是密集的小氣孔！輕輕一抿就化開(kāi)來(lái)！
別忘了最重要的一步！淋上阿姨自制的醬汁。
蘸一蘸醬，咬一口，牙齒剛跟臭豆腐碰在一起，就被征服了：沒(méi)錯(cuò)！就是這種酥脆的感覺(jué)。內(nèi)里還是嫩豆腐，浸潤(rùn)了醬料的臭豆腐，真是極香的。那些忍不了臭味的，如果捏住鼻子，應(yīng)該也會(huì)停不下來(lái)。
來(lái)吃的食客基本都是熟客，就站在攤頭前，邊吃邊聊，一點(diǎn)也不見(jiàn)外！
上班族、學(xué)生黨、阿姨爺叔......每天來(lái)覓食的人絡(luò)繹不絕！小小的臭豆腐俘獲了不少人的心！
地址：慈溪周巷鎮(zhèn)新繆路（西繆路公交車(chē)站斜對(duì)面）
路線：百度導(dǎo)航至“西繆路公交車(chē)站”就可以。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：15：00-18：00
寧波有料
聯(lián)系客服
