生爆鹽煎肉
烹制方法：炒。
味型：家常味。
適用范田：大眾便餐
原料：
去皮二刀肉300克
蒜苗100克
郫縣豆瓣40克
豆豉15克
川鹽2克
醬油5克
紹酒10克
混合油50克
制作方法：
1．豬肉橫著肉紋切成長7厘米、寬3．5厘米、厚2毫米
的片。蒜苗擇洗干凈，切成4厘米長的馬耳形，郫縣豆瓣剁細。
2．鍋置中火上，下油燒至六成油溫，下肉片炒至水份將干時加紹酒，川鹽反復炒至吐油時，放入郫縣豆瓣、豆豉炒至色紅
香時下蒜苗炒斷生，烹入醬油炒勻，即可起鍋裝盤。
持點：色澤紅亮，干香滋潤，味咸鮮微辣。
操作要領：
1．切的肉片要肥瘦相連，大小厚薄均勻適度。
2．水份煸干后，再加豆瓣、豆豉，直至煸炒得干香滋潤。
3．保持蒜苗翠綠，炒熟即可。
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