川菜家常豆腐
家常豆腐
烹制方法:煎、燒。
味型:家常味
適用范圍:大眾便餐。
原料：
石膏豆腐500克
豬腿尖肉(去皮)100克
蒜苗50
克郫縣豆瓣35克
豆豉15
克醬油15克
川鹽5克
味精1克
紹酒10克
姜片2克
濕淀粉20克
鮮湯350克
混合油125克
制作方法
1、豬肉洗凈切成薄片,蒜苗洗凈切成寸段;豆瓣剁細;豆腐切成長5厘米、寬3厘米、厚6毫米的片,放于炙好的鍋內(nèi),撒上鹽,用中火煎成二面黃(邊煎邊從鍋的四周下少量的油),起鍋放湯內(nèi)漂發(fā)。
2、鍋內(nèi)下油燒至六成油溫。下肉片炒斷生,烹入紹酒略炒,下豆瓣、豆豉、姜片炒至色紅味香時,摻鮮湯、下豆腐、
醬油、鹽燒入味,下味精、蒜苗、勾二流芡,收至亮汁亮油時,起鍋盤內(nèi)即成。
特點:色紅亮、質(zhì)柔嫩、豆腐鮮燙、家常風味濃厚。操作要領(lǐng):
1、切豆腐應(yīng)大小厚薄一致。
煎豆腐的鍋要炙好,用中火煎黃不煎煳
3、豆腐要燒入味,勾芡后要慢慢收好汁。
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