退休廚師長(zhǎng)分享28個(gè)炒菜技巧！樣樣都實(shí)用，學(xué)會(huì)“秒變”烹飪高手
烹飪是一件特別有趣又有意思的事情，看著各種食材經(jīng)過(guò)自己的巧手，變成了一道道秀色可餐的美食，喜悅感滿滿，現(xiàn)在越來(lái)越多的年輕人也開始學(xué)習(xí)烹飪，體會(huì)其中的樂趣。今天給大家分享的是退休廚師長(zhǎng)分享的28個(gè)炒菜技巧！樣樣都實(shí)用，學(xué)會(huì)“秒變”烹飪高手
1、魚一定要煎過(guò)以后再煮，魚湯才會(huì)變白，而且兩面都要煎，熬魚湯時(shí)加入豆腐，魚湯更奶白。
2、無(wú)論炒什么菜，都要遵循一個(gè)道理：最難熟的先下鍋，可以生吃的最后下鍋。
3、想做出好吃的油潑菜，要反復(fù)練習(xí)，從最簡(jiǎn)單的水煮肉片開始。掌握好火候和油溫。
4、做水果沙拉時(shí)，蔬菜一定要用手撕，口感比刀切出來(lái)的好許多許多！切記！
5、糖是一種神奇的調(diào)味劑，不僅可以增鮮，還能襯托辣味，還能調(diào)和統(tǒng)籌眾多口味，幾乎所有的菜都可以放一點(diǎn)白糖。
6、烤肉的時(shí)候抹一點(diǎn)蜂蜜，烤肉吃起來(lái)更香嫩。
7、煎雞蛋時(shí)，雞蛋打散后蛋液中加一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉或者水，鍋熱后用小火烘煎，煎出來(lái)的雞蛋蓬松虛軟。
8、整塊的肉料需要斷筋，則用刀背在肉面拍打3分鐘，要有一定的力道，但也不用太使力。
9、蒸米飯要想顆粒分明加一點(diǎn)點(diǎn)油，加百合蒸出來(lái)的米飯更甜，加啤酒蒸出來(lái)的米飯更香，隔水蒸出來(lái)的米飯吃起來(lái)更勁道，高壓鍋蒸出來(lái)的米飯也會(huì)更香。
10、辣味除了可以用辣椒、生姜、胡椒粉、大蒜都可以用。
11、甜味不止有白糖，蜂蜜、果糖都可以使用。
12、酸味除了醋，還有檸檬、山楂。
13、中餐要想做好吃，關(guān)鍵在于火候，電熱爐做出來(lái)的飯比明火做出來(lái)的飯味道差很遠(yuǎn)，萬(wàn)不得已用電磁爐，一定要把鍋燒熱在炒菜。
14、學(xué)會(huì)合理運(yùn)用過(guò)水法：水沸騰后下入蔬菜，焯水至斷生撈出，放入冷水浸泡，可以使蔬菜的口感經(jīng)脆爽，顏色更碧綠好看，烹飪起來(lái)也節(jié)約大量時(shí)間。（花菜、西蘭花、豆角統(tǒng)統(tǒng)適用）
15、能去腥的東西非常多：白酒、料酒、白糖、檸檬片、生姜、大蔥都可以。
16、炸肉類時(shí)火候不要大，否則表面糊了里面還沒熟，快熟時(shí)火不能小，否則油會(huì)吸入到肉里面，這也是為什么許多肉類、丸子要復(fù)炸的原因。
17、油炸食物時(shí)，鍋中放少許鹽，油不會(huì)到處亂濺。
18、肉類遇酸會(huì)變軟，許多菜吃起來(lái)沒有酸味，卻有一絲絲的醋香，是因?yàn)樵诔鲥伹凹恿艘黄可w的起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類炒菜。
19、蔥姜蒜是最好的增香料，永遠(yuǎn)不要忽略它們。
20、蒸魚時(shí)，如果不確定是否蒸熟，用筷子在魚背最厚的地方戳一下，可以戳透說(shuō)明魚已經(jīng)蒸熟了。
21、炒豆腐時(shí)，先用清水把豆腐浸泡10分鐘，可以去除豆腐里的堿味。
22、將西紅柿頂部切十字刀口，用滾水燙一下，可以輕松剝皮。
23、煮火腿時(shí)，在火腿片上涂抹一些白糖，更容易煮爛。
24、燉肉時(shí)，鍋中加幾塊桔子皮，可以去除油膩。
25、炒茄子時(shí)加一點(diǎn)白醋，可以防止茄子炒黑。
26、燉骨頭湯時(shí)，肉類要冷水下鍋，小火燉4個(gè)小時(shí)以上湯就會(huì)變白，燉的過(guò)程中千萬(wàn)不要加冷水，萬(wàn)不得已要加熱水。
27、很多高蛋白食物要熱鍋冷油下鍋，是為了給蛋白化合物一個(gè)緩沖的時(shí)間。
28、燉牛肉是，加一小撮茶葉或者幾瓣山楂，可以使牛肉快速燉爛，味道更鮮嫩。
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