剁椒蒸排骨
食材：豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺
做法：1)豬小排一份，洗凈
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒4)一勺加入到豬小排內(nèi)5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋里，揉搓幾下，以便調(diào)料和豬小排均勻混合，放至到冰箱里一個(gè)晚上或者12小時(shí)以上，中間需拿出來(lái)翻動(dòng)一次
7)涼水上鍋8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘
蒸扒雞
食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：1)童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚(yú)豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤(pán)。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
豆瓣醬蒸雞翅
食材：雞翅8個(gè)、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量
做法：1)雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。
2)把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。
3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。
4)燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個(gè)、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時(shí)后焯水，洗拔干凈殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗里。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時(shí)，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個(gè)碗里備用，梅菜扣肉倒扣在盤(pán)子里，剩余的湯汁勾芡，放點(diǎn)味精提味后澆在肉上即可。
酒香肉餅蒸蛋
食材：豬肉350g、鹽適量、馬蹄適量、雞蛋3個(gè)、胡椒粉適量、冰柚瑪克麗酒2勺、老抽適量
做法：1)主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當(dāng)加些肥肉，口感更好
2)切成小塊，生姜切小片，都放入料理機(jī)
3)打成肉餡，攪拌
4)放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態(tài)，腌15分鐘
5)肉餡放入碗內(nèi)，壓出三個(gè)小坑，可加少許水
6)打入三枚雞蛋，其中一枚居然是雙黃的
7)放入蒸鍋，大火上汽，轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘
8)出鍋后撒蔥花
魚(yú)香蒸茄子
食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量
做法：1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)茄子洗凈切開(kāi)，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3)準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚(yú)香汁備用。
4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。
5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7)把撕好的茄條擺入盤(pán)中，可用香菜做裝飾。
8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調(diào)好的魚(yú)香汁。
11)小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。
12)把魚(yú)香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。
辣蒸鯽魚(yú)
食材：鯽魚(yú)1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚(yú)豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g
做法：1)姜切米，蔥切段，窠心豆豉泡發(fā)，泰辣碾碎末
2)坐鍋起油，下姜蔥窠心豆豉爆香3)下泰辣炒出紅油
4)下蒸魚(yú)豉油、二鍋頭、鹽，攪拌均勻成蒸魚(yú)料汁
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內(nèi)臟打花刀的鯽魚(yú)上
6)入蒸鍋，上汽后大火蒸20分鐘7)蔥切花，紅杭椒切絲
8)坐鍋起油，燒熱，撿去魚(yú)身蔥段，撒蔥花、椒絲、白胡椒粉，熱油激香即可
