上海熏魚(yú)｜美食臺(tái)
8.4 綜合評(píng)分
809 人做過(guò)這道菜
收藏??美食臺(tái)foodvideo上海熏魚(yú)演變至今又稱(chēng)上海爆魚(yú)，既可冷吃又可熱吃。今天我們邀請(qǐng)了盒馬鮮生行政總廚邱瓊來(lái)還原這一道經(jīng)典的本幫菜，經(jīng)過(guò)炸制的魚(yú)肉趁熱浸入冷透的醬汁中，外脆內(nèi)嫩，醬香多汁！
用料
青魚(yú)1條（3-4斤）
蔥適量
姜適量
料酒適量
干桂花若干
醬汁
八角5顆
桂皮10克
香葉10片
冰糖200克
花雕30克
蠔油45克
海鮮醬200克
生抽25毫升
老抽適量
蜂蜜80克
香醋25毫升
上海熏魚(yú)｜美食臺(tái)的做法
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我們采用的是3-4斤的青魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮美，還可以用鯧魚(yú)和草魚(yú)。首先片魚(yú)，將處理好的青魚(yú)，片成2厘米厚的魚(yú)塊，再沿魚(yú)龍骨一劈為二。
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魚(yú)塊以蔥段、姜片、料酒腌制2~4小時(shí)，腌制隔夜更佳。
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接下來(lái)制作醬汁。將八角、桂皮、香葉封入調(diào)料包，待鍋中水燒沸，投入香料包，煮約十五分鐘后撈出。
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放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蠔油、海鮮醬、生抽和老抽，調(diào)勻后再加入蜂蜜和香醋，煮至醬汁濃稠，關(guān)火，放涼后冷藏備用。
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冷鍋倒油，大火將油燒至八成熱，倒入魚(yú)塊，炸至表面脆硬呈金黃色，關(guān)火。
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將魚(yú)塊撈出瀝干油；
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趁熱氣逐條浸入冷透的醬汁中，待醬汁均勻地裹在魚(yú)塊上，即可取出裝盤(pán)。
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撒上一些干桂花，上海熏魚(yú)就做好了。
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上海熏魚(yú)（爆魚(yú)）
9.5 綜合評(píng)分
22 人做過(guò)這道菜
收藏??君君love烘焙用料
青魚(yú)中段
1000g
蔥、姜
適量
生抽、老抽
適量
蠔油、冰糖
適量
八角、桂皮
適量
香葉、香醋
適量
海鮮醬適量
花雕酒適量
胡椒粉適量
油適量
上海熏魚(yú)（爆魚(yú)）的做法
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1 將青魚(yú)中段切成 2 厘米厚
2 放入蔥、姜、花雕酒，腌制 2
小時(shí)左右
3 將八角、桂皮、香葉，放在鍋
中，倒入適量的水，燒至出香
味，撈出香料棄用
4 加入生抽、老抽、蠔油、冰糖
海鮮醬、花雕酒、香醋燒至濃
稠，冷卻備用
5 冷鍋起油，大火燒至 8 成左右
放入腌制好的青魚(yú)，炸至金黃
色撈出，趁熱放入醬汁中，均
勻的裹在青魚(yú)上撈出裝盤(pán)，撒
上糊椒粉即可
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