熏魚（膠東年貨）
8.6 綜合評分
26 人做過這道菜
收藏??李白白__第一次在威海過年的時候，
第一次吃到熏魚，
就被驚艷到了！
那種豐富的味道，
鮮、香、醬、甘，
就著米飯真是吃到停不下來。
今年本不想做了，
結(jié)果年二十九晚上，
有人送來一箱鲅魚，
結(jié)果熏魚必須搞起來！
用料
新鮮鲅魚（大約兩斤一條）
5條
醬油以魚為量
蔥1-2根
姜一大塊
糖以個人接受甜度為宜
花椒一大把
熏魚（膠東年貨）的做法
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凍過的新鮮鲅魚，化凍程度以剛剛能切動為最好。
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切的時候掐頭去尾，從魚頭開始切片，大概7mm厚一片。
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邊切邊處理內(nèi)臟，因為還沒有化凍，用手摳掉再用刀子刮一下即可。
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用清水洗一遍
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洗干凈了準備開始腌制
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一層魚?一層蔥姜糖花椒?一層魚?一層蔥姜花椒糖…鋪完了開始倒醬油，醬油要把所有的料都泡上為宜，泡3-4個小時
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泡4小時加+以后，把魚單獨拿出來，控一控醬汁。
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挑出來的料和醬油不能扔，放在一邊備用。
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放油鍋里炸，炸到微糊撈出瀝干，輕夾輕放。
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晾涼了繼續(xù)下一步
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繼續(xù)一層魚一層料的擺在蒸鍋里，可以適度再加點糖。在炸魚的時候可以嘗一下咸淡，如果味道適中，整的時候把腌制魚的醬汁倒在鍋里蒸魚，這道程序才是“熏魚”的真諦；如果咸了，蒸的時候就只放清水。蓋上鍋蓋蒸40分鐘。
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蒸完晾涼了把所有的蔥姜花椒都扔掉，只剩魚，就可以食用了！
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2020年又挑戰(zhàn)了一次。
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小貼士
1.糖主要作用是去腥，如果不愛吃甜，稍微放一點不影響口感的，因為鲅魚挺腥的；
2.熏魚費功夫費油，但是做完能吃好久，味道口感都不錯；
3.炸完魚的油只能扔掉了，所以熏魚留在過年做是有原因的，炸完蘿卜丸子、酥菜、偏口、黃花什么的，再炸熏魚，扔掉也不覺得可惜了；
4.炸的目的是為了口感好，蒸的目的是去油膩，更入味，多一道工序便豐富一層口感，過程是比較反鎖，但這就是年夜飯的特點，當入口的那一刻就會覺得所有付出都是值得的。
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