8.3 綜合評分
92 人做過這道菜
收藏??白云-178這個腌制羊肉串的方法是從回民老板那學習來的，因為經(jīng)常在他那買牛肉羊肉，和老板熟識后，經(jīng)過我的多次努力，老板終于肯把腌制秘方傳受給我了。今天把它寫成菜譜和廚友們分享，經(jīng)過這樣腌制的羊肉烤出來又香又嫩，非常好吃。以下的方子是按4斤羊肉的量腌制的。
用料
羊肉4斤
雞蛋2只
老抽1勺
料酒2勺
山圩淀粉或玉米淀粉
70至80克
蕃茄醬3勺
鹽適量（依個自口味）
黑胡椒粉適量（依個自口味）
秘制烤羊肉串的做法
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羊肉洗凈，用廚房紙吸干水份，切成大小合適的肉塊，放入雞蛋，黑胡椒粉、淀粉、老抽、料酒、蕃茄醬、鹽，拌勻腌制2至3小時。最好放冰箱腌制過夜。
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準備好竹簽，把腌制好的羊肉串成肉串。
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在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。
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預熱
烤箱180度，上下火中層，放入烤架，底層放一接油盤，把羊肉串放入烤架開烤，烤10分鐘左右翻面，再刷一次油，然后再烤10分鐘左右出爐享用。
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小貼士
一次腌制好4斤羊肉一餐肯定吃不完，可以串成串，按量分袋包好冷凍保存，隨吃隨取，提前2小時拿出解凍即可。黑胡椒粉和鹽依親們的口味自己酌情放。
烤羊肉串
1 人做過這道菜
收藏??咖啡在手用料
羊肉串
鹽孜然辣椒烤羊肉串的做法
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烤箱，定200度，預熱5分鐘后放羊肉串
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感覺有7成熟的時候，拿出來撒鹽、孜然、辣椒
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再放回烤箱，烤至合適自己的口感
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盛盤，撒上點熟芝麻，賣相會好點
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最解饞的烤羊肉串
2 人做過這道菜
收藏??兔爺開心我之前本來是準備嘚瑟主食，誰知朋友各個都關注烤羊肉串，讓我情何以堪
用料
羊肉（嫩的選后腿or有嚼頭選腰窩）
3斤
腌料:
雞蛋1個
洋蔥（冬天用紫皮的or夏天選白皮的）
1個
黑胡椒粒研磨器轉5圈左右
調料:
孜然粉適量
孜然粒適量
鹽適量
辣椒粉適量
竹簽（長短不超過自家烤箱）
適量
最解饞的烤羊肉串的做法
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羊肉洗凈瀝干水，切塊，大約1.5cm寬*2cm長，肥肉別扔，一起切了，備用。
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洋蔥洗凈切塊，大拇指蓋大小，洋蔥腌制用，最后還要挑出來的，所以別切太小。
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洋蔥塊、雞蛋、黑胡椒粒放入羊肉塊中，用手抓勻（多抓一會好入味），蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時。
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腌肉快好的時候，準備竹簽，將竹簽用清水洗凈，天氣干燥的時候，可以用清水稍微浸泡一會，防止烤的時候被烤糊，注意不要被竹簽的毛刺扎到。
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腌好的羊肉，挑出洋蔥塊，順便將瘦肉和肥肉分開放。
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開始穿串，竹簽從肉的中心穿過去，底部留1/3-1/4空白，根據(jù)串的長短，瘦肉中穿插入1-2塊肥肉（肥肉可以增香滋潤），肉塊和肉塊之間既要不留縫隙，又不能太緊，太松不僅漏調料，而且烤的時候露出竹簽容易糊，太緊的話，擠在一起的肉不容易熟，串好后，可以用手指捏一遍肉，就能把縫隙蓋上了。
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所有的肉串做好后，把吃不完的，按照每次的食量分份（我兒子每次吃6串，我就6串一袋），最好肉串之間別摞著放，平鋪并排裝入保鮮袋，每袋肉串隔著保鮮袋摞起來沒問題，冷凍保存，下次吃的時候，提前拿出，回溫化凍后再烤。
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烤箱預熱200-210度
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將烤盤鋪上錫紙，烤網(wǎng)放在烤盤上，肉串并排擺在烤網(wǎng)上，每串都要緊挨著，這樣撒調料時不容易漏。
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放入烤箱中層，烤3-4分鐘，羊肉頂層稍微變色即可。
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烤盤取出，給肉串翻一個面，還是緊挨著碼放，翻面后撒鹽、孜然粉、孜然粒，再放入烤箱繼續(xù)烤4-5分鐘。
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4-5分鐘后取出烤盤，將肉串再次翻面，并排緊挨著碼放，撒鹽、孜然粉、孜然粒、辣椒粉，再入烤箱烤3-4分鐘后，出爐裝盤即可。時間可以根據(jù)自家烤箱微調整，別時間太長，烤干了咬不動的。
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小貼士
1.我的竹簽是20cm長的，3斤肉大約可以串60-70串。
2.其他注意事項都在菜譜里，仔細看即可。
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